2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31
Calvados (Calvados) yog kua hom uas tau txais los ntawm distilling cider. Nws yog ib txwm ua nyob rau thaj tsam Fab Kis-Normandie. Qhov tseeb tias calvados yog tsim muaj qhov muaj lub laj thawj piav qhia - Normandy muaj npe nrov rau ntau tshaj 150 ntau yam ntawm cov txiv av txiv ntoo uas loj hlob nyob ntawd. Txawm li cas los xij, connoisseurs tau tawm siab tias qhov nce ntawm calvados yog qhov kev paub tau thiab nws yuav kov yeej cov tib neeg los ntawm thoob plaws ntiaj teb.
Dab tsi ua qhov txawv ntawm calvados los ntawm wine brandy yog qhov muaj zog vanilla sis thiab cov saj ntawm cov kua tshiab. Calvados yog tus cwj pwm los ntawm cov ntawv sau zoo heev thiab muaj kuab heev ntawm cov txiv ntoo, txiv hmab txiv ntoo liab lossis zib ntab, nyob ntawm nws hom thiab hnub nyoog. Hauv txhua qhov zoo distillates, suav nrog calvados, muaj 3, 10, 12 thiab 20-xyoo calvados.
Raws li tus naj npawb ntawm Fabkis cov khoom siv nrog cov kab lis kev cai tshwj xeeb hauv kev tsim khoom, yog li nrog calvados thov rau qhov kev txiav txim siab d'Origine Contrôlée cov cai. Xyoo 1997, peb qhov chaw nruj me ntsis (thov rov hais dua) tau txheeb xyuas rau kev ua haujlwm ntawm calvados. Cov no yog AOC calvados, Calvadso Domfrontais, Calvados Yuav them nyiaj ntau. Kev tsim cov calvados tshwm sim nyob rau ntau thaj chaw Fabkis, thiab tag nrho ntawm 1572 kev cog lus muaj cai muag kua brandy, uas muaj lub npe calvados.
Calvados Them Txoj Cai - muaj 2500 tus neeg tsim khoom tau sau npe rau hauv tsab ntawv foob no. Nws yog ib txwm muaj rau thaj av no uas tsuas yog siv cov txiv apples rau kev tsim tawm ntawm calvados, thiab tus cider yuav tsum tau fermented tsawg kawg ib nrab xyoo. Ntawm no, calvados feem ntau yog tau los ntawm ob chav distillation, uas muab cov cawv softer haum rau kev laus dua.
AOC calvados - qhov no yog qhov thov rov hais dua loj tshaj plaws, nyob rau hauv uas 6000 cov neeg tsim khoom tau sau npe, uas ntawm 400 tau loj. Ntawm no yog tus cwj pwm los ntawm tus tsis muaj txoj cai nruj, qhov tshwm sim ntawm uas yog haus nrog ntau yam zoo thiab cov qauv. Lub calvados nyob rau hauv cov kev tsis txaus siab yog tsim los ntawm ib distillation.
Calvados Domfrontais - 1500 cov neeg tsim khoom tau sau npe hauv cov tsis txaus siab, 5 ntawm qhov loj dua. Apples thiab pears yog siv rau kev tsim tawm ntawm calvados, vim tias pear cawv yog tsawg kawg 30%, thiab hauv kev coj ua cov dej haus tuaj yeem muaj txog 50% pear distillate.
Keeb Kwm Ntawm Calvados
Qhov keeb kwm ntawm lub npe calvados yog heev nthuav. Hauv qhov deb 1588, King Felipe II ntawm Spain tau txiav txim siab los kov yeej cov lus Askiv thiab xa mus rau cov kob ntawm lub npe Lub tsev neeg tsis paub tseeb. Ib lub nkoj, hu ua El Calvador, lub nkoj tau dhau ntawm Fab Kis tus ntug hiav txwv.
Cov neeg hauv zos tau pib hu cov xeev Calvados tom qab lub nkoj, thiab xyoo 1790 Fab Kis tau sau cov npe hauv thaj chaw ntawd nrog lub npe ntawd. Kua brandy tau ib txwm ua nyob rau hauv cov cheeb tsam no thiab qhov tawm qhov tseeb nws kuj tau saws lub npe ntawm lub xeev. Ntawm qhov tod tes, Charlemagne, tau tshaj tawm phau ntawv qhia kev teeb tsa cov lus qhia ntxaws ntxiv rau kev cog txiv ntoo thiab rho kua txiv los ntawm lawv cov txiv hmab txiv ntoo. Thaum lub sijhawm los ntawm Henry IV ntawm Navarre, cov neeg ua haujlwm uas tau haus cov kua txiv qab haus cawv kuj tsim tsa lawv tus kheej kev koom tes.
Qhuav ntawm calvados
Calvados cov neeg cog tsuas siv cov txiv apples me me, uas khav thev muaj lub zog heev thiab muaj ntxhiab tsw ntau. Tsis zoo li cawu cub, uas tau ua tsuas yog los ntawm qee yam ntawm cov txiv hmab, calvados yuav tsum tau ua tib zoo xaiv ntawm ntau yam sib txawv ntawm cov txiv av.
Calvados yog tsim los ntawm kev sib xyaw cov dej cawv sib txawv, thiab kev sib xyaw tsim nyog ua rau nws muaj peev xwm tswj tau tib lub ntsej muag rau ntau xyoo, tsis hais txog qhov hloov txhua xyoo hauv kev ua tau zoo ntawm txiv apples thiab pears Txhawm rau kom ua tiav cov txiaj ntsig no, txhua tus cog qoob loo feem ntau hlob ntawm 20 thiab 40 ntau yam ntawm cov txiv av.
Ua raws li cov ntsiab lus ntawm cov suab thaj thiab tannins, txiv av txiv ntoo tau muab faib ua plaub pawg: qab zib, iab, iab-iab thiab qab. Hauv kev tsim cov calvados feem ntau yog siv 10% iab ntau yam, 20% qaub thiab 70% iab-qab zib.
Cov Categorization ntawm pears yog piv rau cov txiv apples. Txawv ntau yam ntawm cov txiv apples yog sau tau thaum ntxov lub caij nplooj zeeg. Thaum muab tau lawm, lawv sab laug sab nraud rau qee lub sijhawm kom puv nkaus. Lawv tom qab ntawd ua tiav nyob rau hauv cov dej zom zaws, qhov chaw uas lawv tau dhau los hauv cov kua xovxwm, thiab cov sib xyaw cov txiaj ntsig tau lim kom tau cov tuab, uas tau tawm los rau kev zom rau ob peb lub lis piam mus rau ntau lub hlis.
Qab zib ntxiv rau qhov extract, uas hloov mus ua cawv. Qhov no yog yuav ua li cas lub cider yog distilled. Cov dej cawv los ntawm lub cider yog muab rho tawm tom qab rhaub cawv hauv tooj liab cauldron, los ntawm cov cawv uas muaj cov tshuaj cawv tau nchuav tawm hauv qhov chaw tshwj xeeb thiab tom qab ntawd txias.
Tsuas yog 1 litres tau los ntawm 22 litres cov kua txiv calvadosCov. Tom qab lub distillation nws tus kheej, haus tseem tsis muaj xim. Nws hloov mus rau qhov xav tau ntawm calvados tom qab kev laus hauv cov ntoo qhib cov kab hauv cov cellars tsaus ntuj rau qee lub sijhawm thiab ntawm qhov kub. Cov thoob khib nyiab muaj ntim nrog distillate mus txog 60-70% ntawm lawv qhov ntim txhua qhov.
Raws li calvados matures, nws cov xim maj mam hloov ntawm golden mus rau amber. Cov lus zais ntawm cov dej qab zib uas muaj npe no nyob hauv cov khoom sib xyaw ntawm cov hnub nyoog distillates.
Cov masters hauv tshwj xeeb cellars tsim calvados Hauv txoj hauv kev nruj me ntsis, sib xyaw pear thiab apple brandies los ntawm vintages sib txawv thiab xyoo. Txoj kev sib xyaw ntau ntawm kev ua tiav cov calvados tiav lawm yog kev khaws cia qhov kev lees paub tiav, uas tau dhau los ntawm ib tiam dhau ib tiam hauv txhua lub tuam txhab.
Nyob ntawm daim ntawv qhia nws tus kheej, calvados muaj cawv cov ntsiab lus ntawm 30 thiab 50%, feem ntau ib puag ncig 40%. Npaj txhij-noj-calvados yog tus cwj pwm los ntawm saj ntawm lub txiv av tshiab, muaj zog vanilla tsw, nrog rau cov ntawv sau ntxiag ntawm cov txiv hmab txiv ntoo liab, txiv ntoo lossis zib ntab.
Hom ntawm calvados
Cov neeg tuaj yeem paub txog lub hnub nyoog thiab qhov zoo ntawm calvados raws li cov cim qhia ntawm cov ntawv lo ntawm lub fwj. Lub sijhawm laus qhia nyob rau ntawm daim ntawv qhia txhais tau tias txhua qhov dej cawv hauv qhov muaj pes tsawg leeg hauv calvados muaj lub sijhawm laus uas tsis tsawg tshaj li qhov tau qhia.
Ntau qhov kev tsim qauv raug lees paub: Cov Khoom Zoo, Trois etoiles, Trois pommes - calvados, hnub nyoog hauv cov kav dej tsawg kawg 2 xyoos; Vieux thiab Tseg Tseg - loj tshaj tsawg kawg 3 xyoos; V. O. Vieille Reserve, VSOP - paub tab tsawg kawg 4 xyoos; Ib qho ntxiv, X. O. Napoleon, Hnub nyoog Inconnu, Hors d'Age, - tsawg kawg 6 xyoo; Hnub nyoog 12 xyoo, 15 xyoo - txhais tau tias nws tau loj tiav tsawg kawg yog 12 lossis 15 xyoos. Thaum daim ntawv cim qhia xyoo 1946, 1973 lossis lwm xyoo - cov no yog cov calvados uas ua los ntawm kev sau qoob loo txhua xyoo.
Muab kev pabcuam calvados
Calvados yog haus uas haus kom qaug cawv kom huv, tsis muaj kua dej los yog dej haus. Nws tsis tas yuav tsum txias mus ntxiv thiab feem ntau yog kev pabcuam tom qab noj mov. Connoisseurs txiav txim siab nws saj ntawm cov khoom ntawm brandy thiab brandy. Calvados tseem yog cov khoom xyaw rau hauv ntau cov cocktails.
Ntawm cov dej qab zib zoo tshaj plaws hauv qhov uas nws tau koom nrog Calvapirinya - kua txiv qab, calvados thiab txiv qaub; Bocage - calvados, kua txiv kab ntxwv, kua txiv apricot liqueur thiab pomegranate phoov; Normandy - txiv qaub kua txiv, kua txiv raspberry thiab calvados. Rau lawv, bartenders yuav tsum siv 3-xyoo-laus calvados.
