Qab Zib

2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31

Qab zib yog qhia rau ib qho ntawm peb qho tshuaj lom dawb - ntsev, qab zib thiab hmoov nplej. Txawm paub txog qhov no, tib neeg tau noj qab zib rau ntau txhiab xyoo vim tias cov khoom qab zib yog ntau qab ntxiag, ntxias thiab nyiam dua li qhov iab. Tam sim no, kev paub txog yog qhov tseem ceeb hauv zej zog - cov uas hais txog qhov tsis zoo ntawm cov piam thaj hauv tib neeg lub cev tau tshwm sim tas li, tab sis txawm tias qhov tseeb no tsis txwv qhov kev noj qab zib "dawb lom".

Dab tsi ntxiv, kev lag luam khoom noj khoom haus niaj hnub no siv dag zog ntxiv qab zib kom muaj qab ntxiag rau cov zaub mov uas peb tsis xav tias yuav tsum tau siv. Piv txwv li, qab zib muaj nyob hauv yuav luag txhua cov zaub mov ntim, txawm tias McDonald lub qos thiab zaub xam lav muaj qab zib. uas yog ib qho ntawm cov laj thawj rau cov kev phom sij hauv lub hauv paus. cov khoom noj ceev.

Cov lus taw qhia yog ib hom kev ua kom rog. Refined suab thaj yog sucrose, uas muaj qabzib thiab fructose - cov suab thaj yooj yim pom ib txwm muaj hauv cov txiv hmab txiv ntoo. Sucrose thiab qabzib yog pom muaj tsawg tsawg hauv qee cov zaub, xws li beets, carrots, taum pauv.

Keeb kwm muaj suab thaj

Tib neeg tau siv suab thaj rau ntau txhiab xyoo. Thaum ntxov li ntawm nruab nrab ntawm thawj xyoo txhiab BC. Cov Isdias Asmesliskas tau pib rhaub cov hmoov ua kua los ntawm cov kua txiv ntawm lub pas nrig. Cov khoom lag luam thaum xub thawj tsuas yog siv los ua tshuaj, tab sis dhau sijhawm lawv pib qab zib ntau cov tais diav nrog nws. Tom qab ntau pua xyoo dhau los, kev cog kab cog ua nyob rau hauv Suav teb thiab tom qab ntawd Persia.

Hauv cov sijhawm thaum ub, muaj suab thaj yog lub npe hu ua Indian ntsev rau tim Nkij teb chaws. Beets cog ntseeg tau ntseeg tias pib los ntawm Mediterranean thaj av ntawm teb chaws Europe. Txawm hais tias nws tau siv ntau dhau los ua zaub thiab cog qoob loo, nws tsuas yog siv los ua cov khoom qab zib txij li 170 xyoo dhau los. Cov neeg European tsis tau tsim suab thaj ntev ntev, thiab cov piam thaj hauv teb chaws tau kim heev. Nws tsis yog kom txog thaum 1747 uas tus kws kho mob German Andreas Margraf tau tshawb pom tias cov kua siv lead ua qab zib tuaj yeem tau los ntawm beets.

Napoleon hloov kho cov piam thaj ntau ntau los ntawm kev pib tsim cov khoom siv beet. Los ntawm nws kev txiav txim, teeb tsa rau lub extraction ntawm qab zib hauv Fab Kis teb. Nyob nruab nrab ntawm nruab nrab ntawm xyoo pua puv 19, kev lag luam loj tsim nyob hauv lub teb chaws Yelemees thiab Fabkis, raws li cov kab ua kom muaj suab thaj thiab cov txheej txheem qab zib ntau lawm.

Thaum pib, qab zib yog cov khoom noj khoom kim heev zoo li cov kaus hniav dub thiab muag tsuas yog rau cov neeg tseem ceeb ntawm Tebchaws Europe. Tsis ntev, txawm li cas los xij, nws tau siv los ua cov khoom siv hluav taws xob nrawm rau cov neeg ua haujlwm hauv lub ntiaj teb tshiab. Raws li qee cov kws tshawb fawb, tib neeg nyiam qab zib vim tias nws cov qab zib qab zib ua rau peb nco txog mis nyuj. Tag nrho cov suab thaj uas peb haus tau hloov mus rau hauv cov piam thaj kom peb lub cev ua tau txheej txheem. Qhov no yog vim li cas txhua tus tsiaj yug cov txiv nyiam qab zib, txawm hais tias rau feem ntau ntawm lawv nws muaj kev phom sij heev.

Muaj pes tsawg leeg muaj pes tsawg leeg

100 grams qab zib dawb - 398 kcal, 98 grams carbohydrates

100 gram ntawm cov suab thaj xim av - 390 kcal, tsawg kawg yog 97, 5 grams carbohydrates

Tsis xim av lossis xim av tsis muaj cov rog thiab cov protein.

Cov suab thaj xim av muaj qee cov zaub mov thiab tseem nyiam kom tau cov qab zib huv qab zibCov. Lub kom huv qab zib txawm li cas los xij, nws yog ib qho txiaj ntsig ntawm tsuas yog cov calories xwb, nws tsis muab lwm yam txiaj ntsig zoo xws li cov vitamins, minerals thiab fiber, tsis zoo li txiv hmab txiv ntoo.

Qab zib ntau lawm

Qab zib tau los ntawm kab beet los yog kab tsib. Dawb thiab xim av qab zib yog pom nyob hauv cov lag luam network. Kev nrhiav kev noj zaub mov zoo, uas tau dhau los ua mania thoob ntiaj teb, ua rau tib neeg siv cov suab thaj ntau dua nrog lub tswv yim tias lawv tswj lawv txoj kev noj qab haus huv. Qhov tseeb yog tias muaj ob hom qab zib lawv sawv ntawm ib qho teev, thiab qab zib xim av <yog qhov kim dua tsuas yog vim nws qhov chaw tsim khoom thiab kev thauj mus los.

Cov txheej txheem ntawm kev ua kom muaj qab zib ntev. Ua ntej tshaj, cov hauv paus hniav raug ntxuav kom huv, thiab tom qab ntawd txiav mus rau hauv nyias ib daim hlab. Cov piam thaj tau muab tshem tawm los ntawm lawv los ntawm diffusion nrog dej sov los ntawm kev sib dhos ntawm cov ntsuas. Cov dej sov ua ntej ncav cov kab beet, los ntawm qhov uas feem ntau cov piam thaj tau raug tshem tawm, thiab maj mam hloov mus rau cov neeg uas muaj suab thaj ntau dua.

Dej kub nrog lub qab zib cov ntsiab lus ntawm 10 txog 15% yog tau txais, uas yog kho ua ntej nrog kua qaub kom tshem tawm cov piam thaj tsis muaj piam thaj, tom qab ntawd nrog CO2 roj thiab lim. Qhov no yog ua los ntawm chav tsib chav cua sov thiab lub tshuab nqus tsev. Crystal qab zib yog ntxiv rau qhov kawg nkaus hauv kev daws teeb meem los txhawb cov kua qab zib, thiab cov muaju yog sib cais los ntawm centrifugation. Lub suab thaj suab nkauj cais tau muab rhaub thiab centrifuged. Thaum kawg, cov zib suab thaj yog kho nrog txiv qaub thiab tov nrog "kua txiv nyoos" kom rho tawm qab zib ntau dua.

Cov khoom kawg yog xim dawb thiab npaj noj, seb puas yog los ntawm tsev neeg lossis cov chaw tsim tshuaj paus muag khoom. Hauv kev tsim cov khoom qab zib uas tsis tau txhim kho, txij li tsis tag nrho cov piam thaj yog muab rho tawm los ntawm qhov tseem ceeb, muaj kev ua tiav theem nrab ntawm cov khoom qab zib - beet molasses. Nws yog siv rau kev ua khoom noj rau cov tsiaj txhu lossis xa mus rau cov chaw tsim khoom noj rau haus cawv.

Hom suab thaj

Dawb ua kom zoo zoo qab zib - Nov yog hom piam thaj uas muaj nyob hauv peb lub teb chaws. Cov dej qab zib xim dawb yog ci thiab dawb, nws yuav tsum tsis txhob lo thaum kov los ntawm txhais tes, thiab cov muaju lawv tus kheej yog homogeneous, nrog cov phab ntsa txawv. Ua raws li qhov loj ntawm covu hauv ntiaj teb, nws tuaj yeem pom nyob rau hauv cov loj loj, me me thiab nruab nrab cov muaju. Cov piam thaj nrog cov kua siv lead ua me me yog qhov zoo tshaj plaws rau kev ua lub ncuav.

Hmoov qab zib - yog hauv av ua kom zoo zoo rau cov piam thaj dawb uas muaj qhov feem pua ntawm cov hmoov txhuv nplej siab kom tiv thaiv nws los ntawm ua ke. Cov piam thaj hmoov feem ntau yog siv hauv cov pastry glazes, zoo li rau txaws. Nws tsis tuaj yeem siv los hloov cov piam thaj tsis tu ncua.

Fructose - Nws tseem hu ua cov txiv ntoo qab zib, nws pom feem ntau hauv ntuj tsim hauv zib ntab thiab txiv hmab txiv ntoo. Lub Hoobkas fructose muaj nyob rau hauv daim ntawv ua kua thiab hmoov, tom kawg ua ntau dua. Fructose caramelizes thiab darkens yig sai dua qab zib.

Xim av qab zib - muab cov suab thaj los sib xyaw ua ke nrog cov xim daj xim daj vim yog cov suab thaj. Pawg no suav nrog:

- Lub teeb xim av thiab tsaus xim av ua kom zoo nkauj qab zib - lub suab thaj xim liab feem ntau yog tsim los ntawm kev sib xyaw ua kom dawb cov qab zib thiab cov poom qab zib. Raws li cov ntsiab lus ntawm cov zib suab thaj hauv cov khoom lag luam kawg, nws tau muab faib ua lub teeb xim av - tsawg dua cov suab thaj thiab tsaus xim av - ntau cov suab thaj.

Demerara - yog xim av tsis muaj suab thaj, xim uas txawv ntawm lub teeb xim av mus rau xim liab. Nws muaj qhov tshwj xeeb saj, yog nkig thiab zom me ntsis. Nws yog siv hauv ntau cov khoom qab zib ua qab zib thiab kom muaj qab zib ntau yam dej haus. Cov khoom lag luam ntawm cov kob ntawm Mauritius.

Muscuvado - Nws tseem muaj npe hu ua Barbados lossis qab zib noo. Nws tuaj yeem ua qhov sib dua lossis tsaus dua, nyob ntawm seb cov suab thaj ntau hauv cov khoom lag luam zaum kawg. Nws muaj cov ntawv mos mos thiab zoo nkauj, thiab cov khoom siv muscovado yog qhov txawv txav ntawm tus ntxhiab ntawm caramel thiab cov zib. Qhov no hom ntawm qab zib yog heev haum rau khoom qab zib, cream, ntau yam txiv hmab txiv ntoo ncuav. Nws tiv rau qhov kub thiab txias thiab muaj qhov ua tau zoo.

Daim phiaj choj - kev siv tsis muaj txheej txheem tsis muaj qab zib uas tau yauv ua ob zaug ntxuav los ua noj tau. Turbinado yog lub suab thaj lub teeb uas muaj lub ntsej muag aroma. Nws yog tsuas yog siv rau cov dej qab zib hauv dej sov thiab rau kev ua kom muaj khoom qab zib.

Cov tshuaj qab zib txhua hnub

Xyoo 2003, Koom Haum Ntiaj Teb Kev Noj Qab Haus Huv (WHO) tau txiav txim siab noj qab zib kom noj qab nyob zoo ib hnub - tsis pub dhau 10% calories. Hauv grams, qhov ntau ntawm cov piam thaj ntshiab yuav tsis ntau dua 60 g rau txiv neej thiab 50 g rau poj niam. Cov dej haus muaj suab thaj thiab tseem muaj tshuaj tsw qab tseem muaj suab thaj - txog 40 g. Haus 2-3 coffees nrog qab zib kom peb lub koob tshuaj txhua hnub.

Cov txiaj ntsig ntawm qab zib

Txawm hais tias muaj teeb meem nyob rau hauv kev siv ntau dhau, qab zib kuj tseem muaj txiaj ntsig zoo rau tib neeg lub cev thaum noj ntau. Cov lus qhia muab lub zog ceev tshaj plaws rau lub cev ob qho tib si thaum siv zog lub cev thiab kev ua haujlwm siab. Lawv txhawb nqa kom rov zoo los ntawm lub hlwb thiab lub cev sab. Cov piam thaj muab qhov zoo tshaj plaws ntawm qab zib, uas ua rau nws yog cov khoom noj nyiam dua hauv txhua hom thiab cov khoom lag luam.

Raws li kws kho mob Polish, cov neeg lub cev tsis muaj piam thaj muaj lub neej ua haujlwm luv. Cov piam thaj ua rau cov ntshav khiav mus rau hauv lub hlwb thiab tus txha caj qaum, thiab thaum nws ua tsis txaus hauv lub cev, sclerosis tuaj yeem tshwm sim. Raws li lwm cov kws tshaj lij, cov piam thaj ua rau txo kev pheej hmoo ntawm cov quav hniav hauv cov hlab ntshav thiab yog li tiv thaiv kom tsis txhob mob thrombosis. Cov neeg tau lees paub yuav muaj feem tsawg dua rau mob caj dab dua li cov neeg uas tau muab kiag lub ntsej muag dawb.

Cov piam thaj txhawb nqa kev ua haujlwm ntawm daim siab thiab tus po. Nws yog ib qho tseem ceeb kom paub, txawm li cas los xij, uas los ntawm txoj hnyuv plab zom zaws, cov piam thaj mus ncaj qha rau daim siab thiab tuaj yeem tawg nyob rau ntawd. Thaum lub siab ua haujlwm tsis khoom rau lub khoom qab zib, nws tuaj yeem ua tsis tau lwm yam. Qhov no yog qhov laj thawj vim li cas thaum tib neeg haus cawv thiab haus cawv ntau, nws qaug cawv yooj yim dua. Thaum muaj li no, lub siab ua haujlwm kom piam thaj thiab tsis tuaj yeem ua dej cawv.

Raug mob los ntawm qab zib

Cov kws tshawb fawb thiab cov kws tshaj lij xav pom zoo tias yuav siv cov qab zib kom tsawg li sai tau. Hauv cov neeg laus, cov piam thaj tuaj yeem ua rau cov cholesterol nyob hauv cov ntshav nce ntxiv thiab ua rau muaj kev cuam tshuam hauv lub cev ua haujlwm. Nws tau dav ntseeg tias qab zib tsis muaj dab tsi tab sis cov calories ntshiab - tsis muaj vitamins, tsis muaj kab kawm, tsis muaj fiber ntau. Cov piam thaj yog suav tias yog ib qho khoom muaj txiaj ntsig, sib npaug rau tshuaj, thiab muab nws cuam tshuam nrog kev tsis xis nyob.

Nws ua rau kev poob siab, txob taus thiab txawm yog mob taub hau. Cov piam thaj muab lub cev kom muaj zog ntawm lub zog, tom qab ntawv poob qis kom txog thaum peb rov ntim cov koob tshuaj tom ntej. Qhov teebmeem ntawm cov piam thaj hauv lub hlwb piv rau cov opiates, vim tias yam khoom qab zib ua rau ib qho kev zoo siab, uas, txawm li cas los xij, tau luv luv.

Qee qhov kev cuam tshuam loj ntawm qab zib yog:

- Cov piam thaj ua rau kom cov ntshav qabzib tsawg dua, thiab cov ntshav tsis ruaj khov qab zib feem ntau ua rau lub siab hloov pauv, nkees, mob taub hau thiab tshaj qhov xav tau ntawm cov tshuaj tshiab qab zib.

- Qab zib tiv thaiv kab mob vim tias cov kab mob hauv lub cev noj qab zibCov. Thaum cov kab mob no muaj nyob rau hauv lub cev ntau dua, kis tau thiab kab mob ntau dua.

- Qab Zib ua rau muaj kev pheej hmoo rog dhau, mob ntshav qab zib thiab mob plawv. Nws ua rau koj cov rog, uas ua rau ntau cov kabmob ntxiv. Nws yog lub hauv paus ntawm kev tsim txom ntawm peb lub xyoo pua - kev rog rog, vim hais tias cov neeg hauv lub neej niaj hnub muaj noj ntau haus cov zaub mov thiab cov khoom lag luam tiav uas muaj suab thaj ntau. lub siab glycemic index (GI) ntawm cov zaub mov uas ib tug neeg noj (cov khoom noj uas cuam tshuam sai rau cov ntshav qab zib hauv lub cev), qhov ntau dua ntawm kev rog, cov ntshav qab zib thiab kab mob plawv. Muaj qhov txuas ntawm GI siab thiab ntau hom mob cancer.

- Kev nquag noj cov piam thaj ua rau cov chromium tsis txaus. Yog tias ib tus neeg siv ntau cov khoom noj qab zib thiab lwm cov carbohydrates tiav, nws yuav tsis tau txais chromium txaus, uas ua tau tswj cov ntshav qab zib.

- Qab zib ua rau peb muaj hnub nyoog nrawm dua. Kev noj ntau dhau yuav ua rau sagging ntawm koj cov tawv nqaij. Raws li qhov tshwm sim ntawm cov txheej txheem glycation, nyob rau hauv uas cov piam thaj nkag mus rau hauv cov ntshav thiab "nplaum" rau cov protein. Tau txais cov ntawv sib txuas tshiab molecular yog lub hauv paus zoo rau kev xiam ntawm cov ntaub so ntswg hauv lub cev - los ntawm daim tawv nqaij mus rau cov kabmob thiab cov hlab ntsha.

- Cov piam thaj ua rau hniav thiab pos hniav. Nws yog tus yeeb ncuab ntshiab ntawm kev luag nyav noj qab nyob zoo. Kab mob mus ntev, xws li cov tshwm sim los ntawm tus mob khaub thuas, ua lub luag haujlwm rau kev txhim kho cov hlab ntshav txhaws, lossis ua lwm yam lus, ua rau lub siab puas.

- Cov piam thaj cuam tshuam rau kev xav zoo thiab cuam tshuam ntau qhov kev xav ntawm cov hluas.

- Qab zib nce kev ntxhov siab. Cov xwm txheej ntxhov siab ua rau cov tshuaj tiv thaiv kev nyuaj siab ntau ntxiv, uas yog qhib thaum cov ntshav qab zib hauv lub cev tsawg. Noj khoom qab zib ntau ua rau lub cev tawm kev kub ntxhov cov tshuaj hormones xws li adrenaline, epinephrine thiab cortisol. Lawv nce ntshav qab zib cov ntshav qib siab, yog li muab lub cev nrog lub zog sai. Qhov kawg yuav tsis zoo yog kev nyob tsis tswm, txob taus, tshee.

- Cov piam thaj cuam tshuam nrog kev nqus ntawm cov zaub mov tseem ceeb. Cov tshuaj kho ntshav qab zib tau pom tias muaj qhov nqus qis qis tshaj ntawm cov zaub mov muaj txiaj ntsig zoo, tshwj xeeb tshaj yog cov vitamins A, vitamin C, folic acid, vitamin B12, calcium, phosphorus, magnesium thiab hlau. Qhov no txaus ntshai tshaj plaws rau menyuam yaus thiab tub ntxhais hluas, uas xav tau cov vitamins thiab cov zaub mov muaj txiaj ntsig zoo tshaj plaws.