2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31
Qwj (Bivalvia) yog chav kawm ntawm cov tsiaj mollusks uas nyob nrog cov pob zeb lossis lwm yam khoom noj, pub rau plankton, uas lawv nqus tawm hauv dej. Lub cev ntawm cov nplais yog tsim ntawm lub taub hau, npog tas ib ce thiab ceg thiab yog tiv thaiv los ntawm ib lossis ob lub cev sib xyaw. Cov khauj khaum tau txuas nrog los ntawm cov leeg sib tw yooj yim, dhau los ntawm ib qho los yog ob leeg cov leeg ntawm sab hauv qhib lossis kaw lawv.
Hard mussel zoo li yog feem ntau ntawm calcium carbonate. Muaj ntau txhiab hom cov nplaig, muab faib thoob plaws hiav txwv thiab hiav txwv hauv ntiaj teb, qee qhov muaj dej tsis qab ntsev. Feem ntau muaj nyob hauv peb lub teb chaws yog Dub Hiav Txwv Mussel (Mytilus galloprowincialis) (Dub Hiav Txwv Mussel), uas hmoov tsis muaj tsawg kawg nyob rau xyoo tsis ntev los no.
Nws pom nyob rau hauv cov txee Bulgarian ntawm lub Hiav Txwv Dub, thiab cov khoom tsim tau zoo tshaj plaws yog nruab nrab ntawm 3 thiab 10 m sib sib zog nqus. Qhov plhaub ntawm Cov Tub Ntxhais Hiav Txwv Dub tsim nrog peb txheej thiab muaj 90% calcium carbonate. Cov xim yog xim dub los yog tsaus grey. Lub npoo sab hauv yog them nrog niam-ntawm-hlaws txheej.
Cov nplais ntses tseem hu ua lub lim dej ntawm lub hiav txwv - lawv nqus tsis tsuas yog cov khoom ua tau zoo, tab sis kuj tseem qhov tsis zoo. Txog 17 ° C seawater kub, cov neeg laus cov leeg dub lim tawm txog 3 litres ib teev twg lossis nce txog 82 litres ntawm cov dej nyob rau ib hnub, khaws cia phytoplankton, tshem tawm thiab cov kab mob tsis zoo. Nyob rau 0 ° C tus maum dub yog nkees, tsis loj hlob thiab tsis pub mis.
Lub sijhawm hnyav tshaj plaws ntawm kev loj hlob thiab khoom noj muaj nyob rau lub caij nplooj ntoo hlav thiab lub caij nplooj zeeg. Cov leeg dub yog cov tseem nyiam tshaj plaws thoob ntiaj teb. Qwj tau zus rau cov pob zeb ua teb txawv ntawm cov neeg los ntawm Mediterranean lossis Spain, uas dav dua thiab ncig. Tsis muaj tsawg dua li nqaij dub yog Saint Jacques nqaij plooj. Lawv yog cov muaj txiaj ntsig loj dua thiab muaj ntau qhov ntxiv thiab muaj los ntawm lig Cuaj Hli mus txog Lub Tsib Hlis.
Khov uas tsis muaj cov plhaub tuaj yeem nrhiav pom thawm niaj thawm xyoo. Lawv ncav cuag 10-15 cm hauv qhov loj me, thiab hauv ib pob tsuas muaj txog 90 g ntawm tawv dawb nqaij. Lub npe menyuam mos tau rov qab los txog Hnub nyoog Nruab Nrab, thaum cov neeg pe hawm Saint-Jacques de Compostela tau sau cov plhaub taum zoo nkauj ntawm ntug hiav txwv thiab dai lawv cov khaub ncaws ua ib qho cim tias lawv tau mus saib thaj chaw dawb huv.
Saint-Jacques nyob hauv qhov tob ntawm 5 txog 40 m ntawm cov av xuab zeb hauv qab ntug hiav txwv Atlantic ntawm Fabkis thiab Spain. Tom qab ntawd, lawv qhov kev saj tshwj xeeb dhau los ua qhov tseeb rau cov neeg nuv ntses, kom txog rau thaum peb mus txog hnub no, thaum Saint Jacques tau hlub los ntawm Fabkis cov zaub mov, thiab ntau dua.
Kev sib xyaw ntawm cov menyuam yaj
Hais txog cov ntsiab lus protein, cov qwj nplais thiab nqaij nyug yuav luag sib npaug, nrog qhov sib txawv uas cov qwj ntses muaj 11 zaug cov calcium ntau dua thiab 2 zaug ntau ntawm phosphorus, 4 lub sijhawm tsawg dua ntawm calories thiab mus txog 11 zaug rog tsawg dua. Cov nqaij ntawm Dub Hiav Txwv qwj ua 20 - 32% ntawm lawv cov huab hwm coj. Cov tshuaj lom neeg hauv cov nqaij hauv feem pua yog dej - 85%; rog - 1, 5%; protein - 8%; carbohydrates - 2, 3%, ntawm uas 0, 5% glycogen.
Qwj nplaim tau muaj cov vitamins B uas yuav pab tau (B1, B2, B12) thiab C, nplua nuj hauv phosphorus, calcium, hlau, tooj, manganese, iodine, cobalt thiab arsenic. Qwj yog cov pheej pheej yig dua li cov qwj, tab sis nyob rau sab saum toj ntawm lawv yog cov khoom noj ua tiav ntau dua. Lawv muaj ntau ntau Omega-3 fatty acids uas yog ntau dua lwm cov crustacean. 100 g ntawm qwj nplais muaj li 137 kcal.
Xaiv thiab khaws cia ntawm cov nplauv
Cov xim dub cov nplaig ci iab thiab kaw kom tsawg. Thaum muas qwj nplais, nco ntsoov tias lawv tau noj tshiab tiag thiab tsis muaj tseeb. Lub plhaub yuav tsum raug kaw, tsis muaj cov seem uas tau tawg. Yog tias lawv qhib - lawv tsis tshiab thiab tsim kev phom sij txog kev noj qab haus huv.
Ib daim paib hais tias lub suab paj nruag tshiab yog qhov zoo nkauj tshiab tsw qab ntawm lub hiav txwv. Yog hais tias lawv emit ib tug es tsis hnov tsw hnyav, tsis txhob yuav lawv. Yog tias muaj qhov tawg me me ntawm ob lub khauj khaum, siv rab nplaum nrog koj tus ntiv tes - yog tias nws kaw, nws txhais tau tias nws tau tshiab. Tsis txhob siv cov nplais npog uas tseem qhib tom qab kev kuaj xyuas no.
Nyob rau xyoo lawm tsis ntev los no, ntau dua thiab ntau dua cov tsiaj ua liaj ua teb tau tshwm sim hauv Bulgaria thiab hauv Europe (thiab thoob plaws ntiaj teb). Vim tias muaj cov pa phem ntau dhau ntawm dej hiav txwv thiab hiav txwv, nws yog qhov zoo uas yuav cov nplais ntses los ntawm cov liaj teb, tsis yog los ntawm cov neeg nuv ntses. Hiav txwv cov nplais dej feem ntau muaj qhov phom sij uas hnyav thiab hnyav dua.
Cov tsis huv cov nplaig tuaj yeem muab ntim nrog lub hnab yas loj. Lawv yuav tsum tsis txhob qhib, vim tias qhov no yuav ua rau lawv poob kua. Nws yog qhov zoo tshaj plaws los ua noj lub pob tw koj nyuam qhuav yuav rau tib hnub, tab sis nyob hauv cov phuam so lossis ntawv xov xwm hauv qis dua ntawm lub tub yees, koj tuaj yeem khaws cia rau 3-4 hnub. Qwj yuav tsum ua pa.
Ua noj siv cov nplais
Ua ntej koj pib ua noj cov nqaj, yaug lawv thiab tsau lawv li 20 feeb hauv dej txias - txoj kev no lawv yuav tshem tawm cov xuab zeb, ntsev thiab txhua yam ntawm lawv tus kheej thaum ua pa. Cov nqaj tau tom qab ntxuav nrog txhuam txhuam hauv qab dej, tshem txhua yam ntawm lawv lub plhaub. Lwm txoj hauv kev los ntxuav cov plhaub yog los ntawm kev txhuam lawv nruab nrab ntawm koj xib teg nrog hiav txwv ntsev thiab yaug lawv hauv qab dej.
Cov kauj ruam tom ntej yog txhawm rau txhaws lub puab tsaig lub puab tsaig los ntawm rub tawv. Cov nqaij menyuam tau npaj txhij rau kev ua noj. Txhua zaus yuav tsum muab cov nplais qhwv tso rau hauv lub lauj kaub loj. Thaum qhib, lawv lub ntim ntim tau peb zaug, thiab lub pob ntseg qhib tau npaj txhij thiab yuav tsum tau muab tshem tawm.
Feem ntau 500 g cov nplaig nrog lub plhaub kheej kheej yog qhov txaus rau 1 pabcuam ntawm cov haujlwm loj. Ib txoj hauv kev nrov los npaj cov nqaj yog los muab lawv nrog butter, caw dawb, dos, qij thiab cov txuj lom. Qwj tau ua ke zoo heev nrog devesil, qij, dos, kua txob dub thiab lwm tus.
Muaj ntau ntau txoj kev los npaj lawv - stuffed, steamed thiab tom qab ntawd suav nrog ntau cov tais diav, stewed, ci. Qwj tsis muaj cov plhaub yog ib qho ntawm cov khoom tseem ceeb ntawm cov npe nrov Paella, tab sis lawv kuj tau siv nrog ntau cov zaub xas lav, stews nrog nqaij nruab deg, lawv mus zoo nrog mov thiab lwm yam keeb kwm, Italian nplej zom, thiab lwm yam.
Lub kua zaub los ntawm cov nplaig yog qhov zoo siab tiag tiag rau lub palate, thiab cov qwj nplais ntawm lub kaus poom yog lub cim xeeb romantic los ntawm lub neej yav dhau los nyob rau ntawm ib txwm nyob hauv Hiav Txwv Dub Hiav Txwv, uas, hmoov tsis, peb tuaj yeem tsis tshua kov.
Saint Jacques qwj feem ntau tau txais kev pabcuam Asmeskas - nrog butter dawb, lossis Provencal - steamed lossis tsis ntseeg. Lawv raug suav hais tias yog ib qho khoom noj qab zib ntawm cov Fab Kis txawv ntawm Fabkis.
Tshwj xeeb tshaj yog muaj cua, lawv tau suav hais tias yog ib qho delicacy, muaj suab thaj me ntsis thiab tsis tshua zoo noj uas tsis zam lub sijhawm ua noj siv. Qwj nplais feem ntau siv sijhawm ntev li ob peb feeb los ua zaub mov. Lawv tseem tuaj yeem noj cov nqaij nyoos - marinated nyob rau hauv txiv roj roj, nrog kua txiv qaub lossis ua khoom xyaw rau hauv cov zaub xam lav.
Daim ntawv qhia rau nqaij ntses ua lus Fab Kis
: qwj nplais - 2 kg tshiab thiab ntxuav; parsley - 4 tbsp. txhoov tshiab; ntsev - 1 tsp.; caw dawb - 230 ml qhuav; qij - 3 cloves, txiav mus rau hauv nyias slices; dos - 1 ntiav los yog tiaj, finely tws; roj - 120 g.
Kev npaj: hauv lub lauj kaub loj, sov ib nrab ntawm cov roj thiab kib cov dos thiab qej li 2 feeb. Yog tias muaj cov qwj nplais uas tsis kaw thaum nias los yog tawg qwj, tshem lawv. Ncuav cov nplais uas seem rau hauv lub lauj kaub ua ke nrog cawv thiab lub caij nrog ntsev thiab kua txob.
Npog thiab simmer rau txog 3 feeb, tuav lub lauj kaub tsis tu ncua. Tshem tawm cov khoom ua kom ploj mus thiab muab tso rau hauv nyias cov phiaj sib sib zog nqus. Ntxiv cov seem uas yog butter thiab zaub txhwb qaib rau lub lauj kaub nrog rau cov kua uas seem. Tos kom cov roj kom "taws teeb" thiab muab cov npluag nplais tso nws. Ua lub qwj npliag hauv Fabkis nrog lub voj tshiab baguette.
Cov txiaj ntsig ntawm qwj nplais
Nqaij yog cov muaj txiaj ntsig zoo thiab muaj txiaj ntsig zoo nqaij ntses uas peb yuav tsum tsis txhob ua rau peb tus kheej ploj, tsuav yog peb paub tseeb tias lawv cov txiaj ntsig zoo. Phosphorus hauv cov qwj nplig pab peb lub cev tswj cov kua qaub hauv lub cev thiab tswj cov metabolism hauv lub zog. Phosphorus yog qhov zoo rau cov hlab hlwb, lub hlwb, pob txha thiab cov hniav, thiab rau tag nrho cov txheej txheem physiological. Nqaij yog "zaub mov ntawm kev zoo siab" thiab caum kev nyuaj siab.
Cov nqaij nruab deg no yog nplua nuj hauv zinc, uas pab peb daim tawv nqaij tshav ntuj kom tsis txhob ziab. Iodine nyob rau hauv cov nplais yog qhov tseem ceeb rau cov thyroid caj pas. Nqaij ntses tau paub tias muaj ntau zaus cov calories ntau dua li cov nqaij ntawm cov tsiaj uas peb tau siv los noj. Qhov no ua rau cov qwj nplais yog cov zaub mov ua kom haum rau qhov kev poob phaus.
Suav tshuaj ntsuab pom zoo cov nplaig tawm tsam cov plaub hau puas lawm. Nws tseem yog qhov tseeb paub tseeb tias qwj nplais yog tshuaj pleev thiab ua rau muaj kev sib deev.
Kev puas tsuaj los ntawm qwj nplais
Lom nrog tsis zoo rau kev noj cov nplaig los tsuas yog npaj tsis zoo, yog cov tsis yooj yim. Tsis tas li ntawd, cov qwj nplaim tsis yog cov khoom noj uas pom zoo rau cov neeg uas muaj kev tsis haum hiav txwv.
