Cauj

2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31

Cauj yog monosaccharide los ntawm cov pawg ntawm carbohydrates, uas yaj hauv dej thiab muaj lub qab qab zib. Cov kua nplaum muaj nws cov qab zib noj vim 5 pawg hydroxyl.

Sib nrug los ntawm kev ua qab zib, cov tshuaj tsis muaj xim thiab crystalline. Nws tseem yog qhov txawv txav los ntawm cov txheej txheem fermentation, vim tias cov organic tshuaj lom ua rau hauv cov khoom sib txuas yooj yim nyob rau hauv kev txiav txim ntawm ntau yam enzyme enzymes.

Keeb kwm muaj piam thaj

Cauj, ua ntej lub npe hu ua monosaccharide C6H12O6, siv lub npe txiv kab ntxwv qab zib. Nws tau hais ua ntej hauv Moorish li lus hauv 1100.

Xyoo 1747, tus kws tshuaj hauv German hu ua Andreas Magraft cais nws los ntawm cov kab beet. Txawm li cas los xij, nws hu cov tshuaj qab zib. Lub npe ntshav qab zib tau tshwm sim xyoo 1838, muab los ntawm Fabkis tus kws tshuaj lom neeg Jean-Baptiste Andre Dumas, siv lo lus Greek glycos, uas txhais tau tias yog jam.

Cov yam ntxwv ntawm piam thaj

Thaum rhuab piam thaj nws maj mam melts, thiab yog tias qhov kub dhau mus, nws yog thawj caramelized thiab thaum kawg tuaj yeem raug hluav taws xob kom tiav.

Nyob hauv kev cuam tshuam ntawm qhov enzyme cymase, kev haus dej cawv ntau yam tshwm sim hauv qabzib. Lwm yam enzymes los ntawm cov txheej txheem fermentation ua rau nws tsim lactic acid, acetone thiab lwm tus.

Hauv tib neeg lub cev, cov piam thaj yog oxidized rau carbon dioxide thiab dej, uas tso lub cev ua kom kub.

Glucose ntau lawm

Cauj tuaj yeem tsim los ntawm ob txoj hauv kev - ntuj thiab kev lag luam. Nyob rau hauv nws daim ntawv ntuj, monosaccharide tuaj yeem ua ke los ntawm cov nroj tsuag thiab tsiaj los ntawm photosynthesis thiab cov txheej txheem hu ua glycogenesis.

Glucose yog kev lag luam tsim los ntawm enzymatic hydrolysis los ntawm cov hmoov txhuv nplej hauv pob kws, nplej, nplej, qos yaj ywm thiab qos ntoo. Cov txheej txheem yuav siv sij hawm nyob rau hauv 2 ntu loj - liquefaction ntawm hmoov txhuv nplej siab thiab saccharification.

Thawj theem nyob ntev ntawm ib thiab ob teev, raws li cov hmoov txhuv nplej siab liquefied ntawm qhov kub ntawm 110 degrees Celsius. Qhov kev kho cua sov no ua rau kom muaj kev solubility ntawm cov hmoov txhuv nplej hauv dej, tab sis inactivates lub enzyme, uas yuav tsum muaj nws qhov ntxiv tom qab txhua qhov cua sov.

Thaum lub sij hawm saccharification, cov enzyme glucoamylase, tau los ntawm cov pwm Aspergillus niger, ntxiv rau cov hmoov txhuv nplej siab ntawm 60 degrees Celsius. Tom qab cov txheej txheem no, cov kua nplaum tsim hauv 4 hnub.

Los ntawm cov piam thaj

Nyob rau hauv nws lub ntuj daim ntawv piam thaj yog pom hauv ntau cov txiv hmab txiv ntoo, zaub, tshuaj ntsuab thiab txuj lom. Qhov ntau tshaj plaws ntawm nws yog nyob rau hauv cov txiv hmab. Muaj qabzib nyob rau hauv cov txiv pos nphuab, apricots, txiv ntoo qab zib, txiv tsawb thiab cov txiv ntoo qhuav xws li prunes thiab figs.

Ntawm cov zaub, muaj qabzib tuaj yeem pom hauv cov dos, nceb, radishes, zaub cob pob, artichokes thiab zaub ntsuab.

Tej cov zaub mov ua noj ua haus kuj yog qhov zoo ntawm cov piam thaj - einkorn, buckwheat thiab hmoov nplej pob kws. Cov zib ntab tseem muaj cov piam thaj ntau.

Ntawm cov tshuaj ntsuab thiab txuj lom nws muaj nyob hauv balsamic vinegar, mustard, qej thiab licorice.

Glucose poses

Cauj yog qhov tseem ceeb ntawm lub zog hauv lub cev. Nws ua kom muaj kev ua haujlwm zoo ntawm lub cev thaum muaj kev ntxhov siab ntawm lub cev, kev xav lossis lub siab.

Nws txoj kev noj mov kuj tseem muab cov lus teb sai ntawm lub hlwb thaum ti tes ti taw. Kev siv cov kua nplaum nyob ntawm lub zog nyob hauv cov hlwb tshwm sim los ntawm cov teeb meem tshwm sim ntawm glucose.

Yog tias tsis muaj cov piam thaj txaus, tib neeg lub cev tsis tuaj yeem ua haujlwm zoo. Yog li ntawd, yog hais tias qib qabzib qis zuj zus, txoj kev xav yuav plooj, tab sis cov lus sib dhos ntawm lub pa tsis hloov.

Thaum cov piam thaj hauv cov carbohydrates poob, peb pib poob peb lub peev xwm los tswj peb qhov kev xav rau cov zaub mov, thiab peb lub qab los noj mov nce ntxiv.

Cauj nkag mus rau hauv cov cell nrog kev pab los ntawm cov tshuaj insulin, uas tawg los ntawm cov hlab ntsha hlwb. Yog tias tsis muaj piam thaj, lub hlwb lub hlwb ua rau puas ntau, uas tuaj yeem ua rau hyperglycemic coma.

Kev siv cov kua nplaum pabcuam pab ua rau daim siab thiab ua kom lub cev lom los ntawm kev ua kom tsis haum rau tshuaj lom. Nws kuj tseem siv nyob rau hauv kev kho mob ntawm lub plawv, mob hlwb thiab lub plab zom mov.

Cov piam thaj puas tsuaj

Cauj ua kom raug mob rau lub cev tsuas yog thaum ntsuas loj dua qhov tau tso cai. Ntawm qhov tsis zoo tshwm sim rau lub cev yog mob hlab ntsha tawg, ntshav siab, Alzheimer thiab ntshav qab zib.

Ntshav Qab Zib 1 thiab ntshav 2 yog tshwm sim los ntawm cov piam thaj hauv ntshav siab, uas tau nce qib ntshav qab zib thiab vim li ntawd cov ntshav siab nce siab.

Cov ntshav qab zib cov ntshav siab ntau dua yuav thaiv cov ntshav txaus los ntawm txhaws cov hlab ntsha, ua rau mob stroke.

Kev tswj cov ntshav qabzib tsis zoo muaj feem cuam tshuam rau kev nco, rhuav tshem cov hlwb hauv lub cev, ua rau Alzheimer tus kabmob.

Qabzib kom tsawg

Qhov pom zoo kom tsawg yog nyob ntawm 40 txog 50 gram nyob rau ib hnub, thiab 1 gram qabzib muaj 4 calories. Rau cov neeg uas tawm dag zog, nws raug nquahu kom noj ntau li ntau tau tom qab ua haujlwm tag.

Kev tswj ntshav qabzib yog saib xyuas nrog lub npe glycemic index, uas tau ntsuas los ntsuas 100.