Kua Ntses: 10 Yam Uas Koj Yuav Tsis Paub

2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31

Cim hauv saj thiab tag nrho ntawm aromas - kua zaub mus tsis tau tsis nco! Nws tsis yog qhov kev xav tsis zoo xwb, nws ua rau peb saib rau nws, vim hais tias tsis muaj tus xeeb ceem yeej ib txwm pom tshwm sim.

Peb paub txog qhov saj thiab peb paub thaum peb xav tau, tab sis peb puas paub txhua yam ntawm nws? Ntawm no 10 cov lus tseeb txog cov kua ntses ua kua uas koj tsis tau hnov dua:

Nws muaj plaub yam khoom tseem ceeb

Cov kua ntses yog cov txiaj ntsig ntawm ntuj fermentation txheej txheemCov. Nws muaj plaub yam khoom tseem ceeb - taum pauv, hom qoob mog, ntsev thiab dej. Txhua ntawm lawv yog cov ua tib zoo xaiv. Taum pauv yog thawj zaug soaked rau qee lub sijhawm hauv dej ua ntej ua kom siav. Nplej yog ci rau ntawm qhov chaw kub ua ntej ua av, uas pab ceev cov txheej txheem fermentation. Cov ntsev yaj ua kom yaj nrog dej.

Muaj cov tshuaj tseem ceeb

Taum pauv yog qhov ua kua zaub kom muaj cov protein. Nplej muab cov carbohydrates. Txawm li cas los xij, nws tseem yog cov khoom xyaw uas muab cov tsw qab thiab qhov qab zib qab zib uas ua rau cov kua ntses ua kua txawv.

Ntsev yaj hauv dej, los yog hauv lwm cov lus - cov dej qab ntsev, ua lub luag haujlwm ntawm cov kab mob kis tau sai thaum lub caij fermentation, uas ua rau nws yog ib qho kev tiv thaiv ib txwm muaj. Raws li ntau cov kev tshawb fawb, nws kuj muaj txiaj ntsig nrog nws cov vitamins K2, pab kev zom thiab metabolism, muaj antioxidant zog.

Nws yug los hauv Suav teb

Tus yawg koob yawg koob twm yeeb yaj kiab yug nyob rau hauv Suav teb thaum ub thiab tau hu ua jiang. Nws ntseeg tau tias lub npe ua kua thiab ua kua ntses los ntawm lub npe ntawm tus txheeb ze nyob deb ntawm cov zaub mov kaus poom. Tom qab ntawd, tib neeg los ua ntau hom jiang - raws li ntses, nqaij nruab deg, zaub lossis nplej. Tab sis vim tias cov khaub noom nplej tau yooj yim dua los nrhiav thiab ua, lawv tau los ua qhov tseem ceeb. Lub sijhawm dhau los, Nyiv thiab Tuam Tshoj lwm tus neeg nyob ze kuj pib ua "jiang" los ntawm cov nplej, uas muab pib kua taum, raws li peb paub nws niaj hnub no.

Tab sis nws loj hlob hauv Nyij Pooj

Tom qab nkag mus rau Nyij Pooj, jiang tsim nyob rau hauv Suav teb tau muaj ntau yam kev hloov pauv txawv. Yog li, nws maj mam hloov zuj zus thiab dhau los ua ib feem tseem ceeb ntawm cov zaub mov noj ntawm Nyij Pooj. Thiab lawv tau ua nws tsaug. Cov txheej txheem rau kev tsim cov kua qaub kev zom zom tau tsim thiab txiav txim nyob rau hauv 17th caug xyoo. Qhov no tau coj nws cov neeg kawm tiav thoob plaws hauv lub tebchaws. Txog thaum ntawd, cov kua taum pauv los ntawm tes.

Muaj ntau hom kua zaub

Qab zib, gluten-dawb, rau sushi, rau zaub xam lav, nrog saj ntawm txiv kab ntxwv, teriyaki, rau barbecue thiab ntau ntau hom tuaj yeem nrhiav tau ntawm cov sawv thiab hauv cov chaw tshwj xeeb. Lawv yog cov tsim nyog rau cov kws ua zaub mov noj nrog cov tastes tshwj xeeb thiab xav tau. Kikkoman, piv txwv li, muaj cov kua ntses nrog kua ntsev tsawg dua 43%, haum rau cov uas tsis nyiam ntsev. Kuj tseem muaj ib qho uas tau tsim los ua marinade rau cov neeg uas xav noj nqaij ci lossis nqaij kib nrog nws.

Cov xim tsis txaus ntseeg - Mayer cov tshuaj tiv thaiv

Cov xim zoo kawg ntawm kev ua kua zaub ntsuab yog qhov tshwm sim ntawm qhov uas feem ntau hu ua Mayar cov tshuaj tiv thaiv. Nws yog soj ntsuam los ntawm ob rau peb lub hlis tom qab pib fermentation. Cov piam thaj thiab lwm cov piam thaj khi rau cov amino acids thiab qhov no ua rau nws hloov xim av. Qhov laj thawj yog melanoid, uas qhov tseeb muab cov qab ntxiag "tan" rau cov kua ntses.

Qaub qaub darkens los ntawm kev ua xua, piv txwv li ntawm kev sib cuag nrog oxygen. Khaws nws ntawm qhov kub tsawg tus nqi ua cov tshuaj tiv thaiv no. Tias yog vim li cas cov kws tshaj lij pom zoo kom khaws cov kua qaub rau hauv lub tub yees tom qab qhib.

Fermentation nrog 300 flavours

Txog li 300 lub sib txawv, nrog rau cov kev nco txog ntawm paj, txiv hmab txiv ntoo, txawm tias kas fes thiab cawv, tau tsim thaum lub sijhawm ua haujlwm, uas kav ntev li ob peb lub hlis. Ib qho ntawm 300 cov tshuaj tsw qab muaj nyob nrog qee qhov me me uas tsis tuaj yeem hnov nws. Tab sis txhua tus ua ke lawv ua kua ntses thiab ua rau nws tsis tuaj yeem thiab ua kom qab heev. Nyob rau hauv cov kua txob ntawm Kikkoman muaj lwm qhov txawv ntawm aroma - ci, uas yog ib qho ntawm cov laj thawj vim li cas thiaj li ua npe nrov hauv plaub qhov chaw ntawm lub ntiaj teb.

Qhov saj ntawm umami - qhov thib tsib saj ntawm lub ntiaj teb

Ib qho paub qab zib, qaub, qab ntsev thiab iab, tab sis umami yog qhov hnov thib tsib, txawm hais tias tseem tsis tau lees paub. Thiab unofficially nws twb yeej lub ntiaj teb nrog Kikkoman kua ntsesCov. Qhov sib xyaw ua ke ntawm flavors qab zib, qaub, qab ntsev, iab thiab umami hauv nws yog ib qho ntawm cov qauv rau kev ua tiav.

Cov kua ntses yog nplua nuj nyob hauv cov khoom xyaw ntuj los ntawm umami, uas yog tsim thaum lub caij fermentation. Lawv muaj kwv yees li 20 qhov sib txawv ntawm cov amino acids tau los ntawm kev kho cov protein.

Koj tuaj yeem hloov ntsev nrog kua ntses

Yog tias koj xav txo qis noj ntsev nyob rau hauv dav dav, koj tuaj yeem hloov nws nrog kua ntses, nyiam dua lawm fermented lawm. Tsib lub ntsiab tseem ceeb - qab ntsev, qaub, iab, qab zib thiab umami - hnov mob nrog lwm tus. Qhov tseeb, umami ua rau muaj kev xav txog kev ua kom qab ntsev ntawm lub lauj kaub tais diav, thiab cov saj no tau nthuav dav hauv Kikkoman kua ntsesCov. Yog li koj tuaj yeem yooj yim kom tsis qab ntsev thaum koj siv nws thiab koj yuav yeej tsis poob ib qho ntawm cov saj ntawm lub tais, ntawm qhov tsis tooj.

10. Lub raj mis tshwj xeeb rau cov kua ntses tshwj xeeb

Koj puas paub tias Kikkoman soy sauce lub raj mis tau tsim tshwj xeeb los ntawm ib qho ntawm nto moo tshaj plaws Japanese kev tsim qauv, Kenji Ekuan. Niaj hnub no nws yog ib feem ntawm kev nthuav tawm ntawm Lub Tsev khaws puav pheej ntawm Niaj Hnub Txuj hauv New York, daim ntawv luam ntawm cov uas yog ib feem ntawm kev sau ntawm qhov chaw tsim qauv hauv Rhine-Westphalia, Lub Tebchaws Yelemees, nrog rau Tsev khaws puav pheej ntawm Kev Ua Si hauv Vienna.

Lub taub dej kas fes carafe yog 150 ml thiab tau muaj pov thawj nws cov khoom txij li xyoo 1961 los txog niaj hnub no. Sib nrug los ntawm kev ua qhov zoo tshaj plaws rau lub rooj noj mov, nws tseem muaj cov cuab yeej ua tau zoo - nws cov spout zoo nkauj tso cai rau cov ntses ua ke rau qhov poob, thiab cov khoom siv los ntawm nws tau ua rau nws siv ntev tom qab cov ntses tau saj peb lauj kaub tais diav rau qhov kawg poob.

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