2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31
Raws li txhua yam lossis peb txhua tus paub, butter yog cov khoom siv mis nyuj ua los ntawm cov khoom noj tshiab los yog muab npuav ua qab los yog los ntawm mis.
Butter yog feem ntau siv rau kev sib kis lossis ua rog nyob hauv kev ua noj - rau ci, rau npaj kua ntses lossis kib. Vim nws cov ntawv thov ntau, cov roj tau noj txhua txhua hnub nyob rau ntau lub ntiaj teb. Nws muaj mis muaj roj nyob ib puag ncig los ntawm cov tee me me, muaj feem nrog dej thiab mis protein. Nyuj's butter feem ntau tuaj yeem pom hauv khw, tab sis qhov ntawd tsis txwv nws los ntawm cov mis ntawm lwm yam tsiaj, xws li yaj, tshis, yaks lossis twm.
Heev feem ntau cov roj tau muag nrog ntau yam tshuaj ntxiv xws li ntsev, ntxig, colorants. Thaum cov roj yaj tag, cov dej hauv nws cais thiab nws hloov mus ua roj lossis roj ntshiab, uas muaj cov roj tshwj xeeb heev. Lo lus "roj" kuj tseem siv rau hauv cov npe ntawm lwm cov khoom lag luam ntawm cov nroj tsuag xws li cov txiv laum huab xeeb, txiv maj phaub roj, roj txiv ntoo, roj paj noob hlis thiab lwm yam.
Raws li peb paub, thaum cov roj roj txias, nws ua rau lub zog thiab ntawm chav tsev kub muag muag ua kom sib xws uas tso cai rau kev ua kom ntub. Cov roj yog melted rau ib qho kua nyias ntawm qhov kub ntawm 32-35 degrees. Nws cov xim feem ntau yog daj ntseg daj, tab sis kuj tuaj yeem ua tau daj thiab dawb. Nws nyob ntawm lub qab zib lossis mis nyuj siv los ua nws. Raws li peb paub, mis thiab lee yog inhomogeneous.
Lawv muaj cov mis ua rog nyob rau hauv daim ntawv ntawm cov roj ntsha me me. Cov mob no tau nyob ib puag ncig los ntawm daim nyias nyias uas muaj photolipids, uas tiv thaiv kom cov rog hloov mus rau hauv ib qhov loj. Cov butter tsim los ntawm nplawm lub qab zib, uas ua rau puas tsuaj thiab ua kom cov mis ua kom sib xyaw ua ke, sib cais los ntawm lwm qhov ntawm cov cream.
Cov txheej txheem sib txawv ntawm cov roj butter muab cov khoom lag luam nrog cov khoom sib txawv, uas yog vim muaj cov roj cov roj hauv cov khoom kawg. Butter muaj cov rog hauv peb hom sib txawv: cov mis nyuj tsis muaj rog, cov rog nyob rau hauv cov dej muaju thiab cov rog tsis muaj roj. Hauv cov khoom kawg, qhov sib txawv ntawm cov ntawv no ua rau sib txawv hauv cov roj.
Roj nrog ntau lub muaju yog qhov nyuaj tshaj qhov ntawd uas muaj cov rog dawb. Yuav luag txhua cov txheej txheem tsim butter niaj hnub no pib nrog cov tshuaj pleev ntses pasteurized, uas yog cov khoom ua kom sov siab rau qhov kub thiab txias - tshaj 80 degrees. Ua ntej nplawm, lub qab zib txias txog 5 degrees thiab sab laug ntawm chav tsev ntev li 8 teev. Qhov no tso cai rau ib nrab ntawm cov mis nyuj tso cai rau crystallize.
Cov muaj roj ua rau lub ntsej muag ua rau lub cev puas tsuaj thaum sib tsoo, uas ua kom cov txheej txheem tsim ntau ntxiv. Ua ntej cov thev naus laus zis niaj hnub nkag mus rau kev tsim cov khoom qab zib, cov qab zib tau sau los ntawm ntau cov kab mob nyuj thiab yog ob peb hnub qub, uas txhais tau tias nws tau fermented lub sijhawm thaum butter ua los ntawm nws.
Cov butter zoo li no tsim los ntawm cov tshuaj nplaum yog hu ua haiv neeg. Hauv cov teb chaws Europe txuas ntxiv, cov txiv kab ntxwv butter zoo dua, thaum cov qab zib qab zib yog cov nyiam nyob hauv Tebchaws Meskas thiab Tebchaws Askiv. Vim tias mis yuav dhau los ua butter, txawm yog kev sib tsoo, los tsim cov butter feem ntau yog hnub dua rau thaum ntxov ntawm lub mis los. Tej zaum nws tau tshwm sim thawj zaug hauv Mesopotamian thaj tsam ntawm 9000 txog 8000 BC.
Cov roj ua ntej yuav tsum yog yaj lossis tshis cov, vim tias nyuj yog xav hais tias tau yug tsiaj 1000 g tom qab. Ib qho ntawm txoj kev qub tshaj plaws ntawm kev ua butter, uas tseem siv nyob rau qee qhov chaw ntawm Africa thiab Middle East, yog qhov no: daim tawv nqaij ntawm txhua tus tshis yog ib nrab ntawm cov mis nyuj, inflated kiag li nrog huab cua thiab ntim. Tom qab ntawd dai nrog hlua nrog ntawm ib qho kos ntawm cov pas nrig thiab ntaus rov qab thiab tawm nrog pob zeb kom cais cov roj.
Butter tau paub tseeb rau classical Mediterranean civilizations, tab sis nws yog theej tsis yog zaub mov noj, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau tim Nkij teb chaws thiab ancient Rome. Hauv kev nyab xeeb sov Mediterranean, tsis muaj butter tsis yooj yim, tsis zoo li cheese. Cov neeg hauv tebchaws Kilis thaum ub ntseeg tias butter yog khoom noj uas haum dua rau cov neeg qaum teb qaum teb.
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