2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31
Tub Ceev Xwm (sherry) yog cov cawv liqueur uas tau haus nyob ib puag ncig lub nroog Jerez de la Frontera, Spain. Hauv Spanish, cawv yog hu ua vino de Jerez thiab raws li txoj cai ntawm lub teb chaws sherry yog hu ua cov dej haus uas yog los ntawm cov duab peb ceg tsim los ntawm lub nroog ntawm Jerez, Sanlucar de Barrameda thiab El de Santa Maria.
Muaj peb lub ntsiab ntawm cov thooj av nyob hauv thaj av, uas cog cov cog tau cog tub ceev xwm:
Sandy av Arena - nws muaj cov ntsiab lus siab ntawm hlau, uas hloov nws xeb xim tawv xim. Lub limestone ntsiab lus tseem tseem ceeb. Arena yog yooj yim lis thiab cov khoom lag luam zoo heev, tab sis cov cawv tuaj ntawm nws feem ntau raug kev txom nyem los ntawm qhov tsis muaj elegance.
Albarisa - yog ib qho av nrog cov ntsiab lus siab ntawm limestone thiab dej zoo heev permeability. Thaum ntub, nws yuav nplua thiab cov av nkos, thiab thaum nws ua kom qhuav nws ua ib qho tawv tawv uas tsis pub dej tuaj yeem yaj. Nws yog nyob ntawm nws tias cov ntaub ntau tshaj plaws zoo sherry wines yog zus.
Barro - qhov no yog hom av thib peb hauv thaj chaw thiab yog av nplaum dub. Nws tseem yog qhov zoo tshaj plaws ntawm peb hom av, muab cov qoob loo ntau heev. Nws txoj kev cawv yog yam ntxwv ntawm lub cev ntom nti, tab sis muaj qhov tsis zoo dua li cov loj ntawm Albarisa av.
Keeb kwm ntawm sherry
Muaj ntau lub tswv yim hais txog keeb kwm ntawm lub npe ntawm cov cawv liqueur no thiab mus txog rau hnub no nws tsis paub meej tias lub npe sherry los ntawm lub nroog Hera, uas nyob ze rau ntawm cov kab hauv Hercules, hais los ntawm cov kws sau keeb kwm Greek, los yog lub nroog Roman ntawm Ceritium.
Thaum ntxov li lub sijhawm Henry 1, Lub Tebchaws Askiv yog cov neeg siv khoom loj thiab cov neeg siv khoom noj khoom haus muaj cawv tau tsim hauv thaj av no. Xyoo 1530, ib tus tub luam ua lus Askiv txawm raug rau txim ib nrab xyoo nyob hauv tsev loj cuj thiab raug nplua loj rau qhov sim ua nrog cov tub luam hauv zos. Xyoo 18th, cov tub lag luam Askiv tau nce hauv nroog thiab thaum xyoo 19th lawv tus lej tau nce siab. Txog rov qab yog xyoo 1850, kwv yees li 40% ntawm cov cawv txiv hmab ua rau hauv teb chaws Askiv yog tub ceev xwm.
Lub tebchaws tseem yog lub khw muag khoom tseem ceeb niaj hnub no, tab sis sherry, zoo li feem ntau cawv liqueur, twb ploj qee qhov ntawm nws cov npe. Ib qho ntawm cov laj thawj tseem ceeb rau qhov no yog tias nyob rau xyoo 70 thiab 80 ntawm lub xyoo pua kawg cov khoom lag luam tau raug dej nyab nrog cov cawv qis, uas tau ua rau lub koob npe nrov ntawm thaj av caw.
Ntau yam ntawm sherry
Thaum pib ntawm lub xyoo pua puv 19, ntau tshaj 40 ntau yam sib txawv ntawm cov txiv hmab, thiab hnub no lawv tsuas pub rau 3 xwb:
Palomino - qhov no yog qhov tseem ceeb tshaj plaws ntau yam rau kev tsim cov dej caw sherry. Nws sawv cev rau ntau dua 90% ntawm tag nrho cov khoom lag luam. Palomino yog ntau yam uas yug los tsuas yog rau kev lag luam tsim tawm tub ceev xwmCov. Ntawm cov av nyob ib ncig ntawm lub nroog Jerez, Palomino ua qhov tseem ceeb tshaj plaws rau kev tsim cov sherry. Nyob lwm qhov hauv lub ntiaj teb, nws tsis tuaj yeem ua cawv txiv hmab tau zoo.
Pedro Jimenez - raws li cov lus dab neeg, ntau yam no tau muaj npe tom qab tub rog los ntawm tub rog ntawm Charles V Peter Siemens, uas nqa ntau yam los ntawm Tebchaws Yelemees. Feem ntau yuav ua rau, txawm li cas los xij, qhov fab ntxeev tau tshwm sim - ntau yam raug coj los ntawm Andalusia mus rau lub Tebchaws Yelemees. Tom qab xaiv, txiv quav ntswm txiv ntoo yog qhuav rau hauv lub hnub thiaj li ua rau cov piam thaj muaj peev xwm nyob hauv nws. Lub cawu cub ntawm ntau yam no yog siv rau cov khoom qab zib.
Moscatel - qhov no yog thib peb txiv hmab ntau yam. Nws yog qhov tsis tshua muaj txiaj ntsig me me rau kev tsim cov sherry, thiab cov khoom me me ntawm nws yog siv rau kev ua kom qab zib.
Sherry ntau lawm
Cov txiv hmab tau sau qoob loo nyob rau thawj lub lim tiam ntawm lub Cuaj Hli, thiab txhawm rau kom tsis txhob muaj kev raug mob, kev sau qoob loo yog ua los ntawm tes. Cov txiv hmab hauv Pedro Jimenez tau ri mus rau hauv lub hnub kom xav tau cov qab zib, thiab cov txiv hmab ntawm Palomino tau muab nias tam sim ntawd. Feem ntau qhov nias tshwm sim nyob rau ntawm lub vaj txiv ntoo nws tus kheej, vim tias vim qhov kub siab thaum lub sijhawm sau muaj qhov phom sij ntawm oxidation.
Sulphur dioxide ntxiv rau hauv cov txiv hmab yuav tsum thiab nws yog sab laug sawv ntsug li 24 teev kom nws thiaj li pom tseeb. Tom qab ntawd nws tau muab tso rau hauv cov tso tsheb hlau luam, qhov twg cov txheej txheem fermentation pib nrog kev pab ntawm cov poov xab tshwj xeeb. Nws yuav tsum raug sau tseg tias sherry yog cawv qhuav thiab txhua yam qab zib yog ua rau tom qab theem.
Muaj peb lub ntsiab tub ceev xwm - Fino, Oloroso thiab Palo Cortado. Seb cov cawv txiv hmab yuav yog Oloroso lossis Fino yog nyob ntawm ob qho khoom ntuj thiab winemakers. Tom qab ua tiav ntawm cov txheej txheem fermentation nyob rau lub hlis dhau los ntawm Lub Kaum Ob Hlis lossis Lub Ib Hlis, txhua lub tank lossis thoob tau saj thiab cais.
Qhov muaj lossis tsis muaj ntawm cov poov xab muaj yog cov lus qhia tseem ceeb heev rau kev ua tiav ib hom sherry. Cov no yog cov poov xab uas pub haus cawv, glycerin thiab oxygen, thaum txo cov kua qaub rau hauv lub caw.
Cov style tau zoo tiav nrog lub xub ntiag ntawm cov tsiaj ua poov xab, thiab Oloroso ntawm qhov tsis sib xws - nrog lawv qhov tsis muaj thiab nrog kev pab ntawm oxidation, uas cov cawv tso rau hauv cov txheej txheem ntawm cov laus.
Thaum cov cawv tso rau hauv ib hom lossis lwm tus, lawv haus dej cawv nrog ib qho sib xyaw kom haum ntawm 95,5% cawv txiv hmab cawv thiab cawv txiv hmab qub hauv qhov sib luag. Cov cawv txiv hmab tshiab xav tau los txo qhov poob siab ntawm qhov cuab lub zog.
Cov yam ntxwv ntawm sherry
Raws li peb tau hais, nyob rau xyoo dhau los ntawm cov xim zoo nkauj ntawm cov xim yeej tau tsim tub ceev xwm, txawm li cas los xij, uas tuaj yeem muab rau peb pawg loj - Fino, Oloroso thiab Palo Cortado, uas nyob ntawm lawv.
Zoo - qhov no yog xim daj ntseg, lub teeb, huv thiab qhuav. Nws tau haus cov tub ntxhais hluas, vim hais tias tom qab lub hwj tshuaj nws poob sai nws cov freshness. Nws muaj peb hom ntawm cov style no:
Manzania - zoo, uas tau loj hlob hauv cov cellars ntawm lub nroog ntawm Sanlúcar tsib Barameda. Nws muaj qhov pom zoo heev, lus me ntsis qab ntsev.
Amontiado - qhov no yog cov laus paub zoo, uas muaj zog dua li cov nplua nplua classic thiab tuaj yeem ua kom qab zib lossis ziab. Nws muaj amber xim thiab saj ntawm txiv ntoo. Nws lub npe los ntawm thaj chaw cawv ze ntawm Montia.
Tawv tsim Cream - qhov no yog tus yau tshaj ntawm tsev neeg tub ceev xwmCov. Nws muaj lub teeb lub cev thiab muag heev xim.
Oloroso yog lub ntsiab thib ob ntawm sherry. Qhov no yog lub khob cawv tuab nrog lub xim xeb, khaus txiv ntoo thiab lub hnub nyoog zoo heev. Cov neeg tsim khoom feem ntau kho nws cov saj, nyob ntawm kev ua lag luam. Yog li, 4 lub ntsiab hom tau:
Amoroso - me ntsis dej qab zib Oloroso, uas feem ntau pom nyob hauv kev lag luam tawm npe Bristol Mis.
Cream - Oloroso, uas yog sweetened los ntawm kev ntxiv cawv los ntawm ntau yam Moscatel lossis Pedro Jimenez.
Xim av sherry - qhov no yog Cream sherry, uas yog ntxiv thickened yuav tsum.
Pedro Jimenez - khoom noj qab zib zoo nkauj heev, uas cov ntsiab lus qab zib tuaj yeem ncav cuag cov qab zib cov ntsiab lus txog li 400 g / l.
Palo Cortado yog qhov tsis tshua muaj qhov zoo nkauj ntawm txoj kev, uas yog qhov zoo sib xws hauv aroma rau Amontiado, tab sis muaj lub cev ntom ntom ntawm qhuav Oloroso.
Pab sherry
Tom qab nws lub hwj tub ceev xwm tsis paub tab, vim tias dhau sijhawm dhau los nws cov qauv tsis txhim kho. Txawm li cas los xij, nws tsis yog ib qho teeb meem khaws cia rau ib lub sijhawm ntev, vim lawv tsis zoo. Sherry tau txais kev pab tshwj xeeb khob khob tulip.
Sherry, zoo li lwm yam khoom noj qab zib xws li chaw nres nkoj, yuav tsum tsis txhob muab cov khoom noj uas qab zib dua cov cawv rau nws tus kheej, vim tias txoj kev ntawd yuav saj tsis qab. Sherry tuaj yeem tau txais cov zaub mov ntau yam - almonds, txiv ntseej thiab txawm tias dej khov. Koj tsis tas yuav txhawj txog kev sim kom pom qhov kev sib xyaw ua ke uas koj nyiam.
Ua haujlwm tau zoo ntawm qhov ntsuas kub ntawm 4-7 degrees thiab ua haujlwm ua haujlwm aperitif. Nws mus zoo nrog kua zaub, cheeses, nqaij ntses, caviar, oysters, haus salmon, Ham. Manzania tau txais txiaj ntsig ib yam nkaus li raug nplua.
Oloroso yog tau txais kev pab hauv chav sov - txog +15 degrees. Nws mus zoo nrog kev ua si thiab nqaij liab.
Sherry Pedro Jimenez tseem qaug cawv ntawm chav sov thiab mus zoo ntawm chocolate dub, khoom noj qab zib thiab vanilla khov.
Amontiado mus zoo nrog cov nqaij dawb, nqaij nruab deg thiab zoo cheeses.
Pom zoo:
Cov Roj Ceev Ceev
Cov roj ceev ceev yog cov roj zaub uas nyuam qhuav pib nce kom nrov hauv kev ua noj hauv tsev. Nws yog muab rho tawm los ntawm tsob nroj rapeseed, uas yog cov roj qoob loo tseem ceeb hauv ntau lub ntiaj teb. Tau los ntawm nias lub noob me me ntawm Brassica campestris esculenta.
Cov Pluas Noj Ceev Ceev
Nws txaus los khaws lub cev yoo ib lossis ob hnub hauv ib as thiv kom xis nyob, poob ceeb thawj thiab saib tshiab thiab zoo nkauj. Rau lub hom phiaj no, kev noj haus cov hnub so nrog kua paim yog qhov tsim nyog. Nws yog qhov tsim nyog rau cov neeg rog rog uas, txawm li cas los xij, tsis muaj teeb meem kev noj qab haus huv vim tias cov khoom noj tsis zoo rau hauv cov zaub mov tsis zoo.
Qhov Tshwj Xeeb Tshwj Xeeb Ntawm Lub Tsev Noj Mov Ceev Ceev
Khoom noj yog qhov yuav tsum muaj rau txhua tus neeg, tsis muaj ib tus twg muaj peev xwm ua kom muaj sia nyob hauv ntiaj teb, tab sis qee tus neeg muab zaub mov zoo rau sim cov zaub mov tsis txawv thiab ntau dua. Cov neeg muaj ntau dua mus ntsib ntau lub khw noj mov thoob plaws ntiaj teb kom kov tsis tshua nyiam thiab tshwj xeeb cov neeg tshwj xeeb.
Ib Tug Txiv Neej Suav Ceeb Toom Tub Ceev Xwm Mus Rau Cov Dej Tsis Qab
Cov txiv kab ntxwv lub cev nyiam tuaj yeem pom tias nyob rau xyoo tsis ntev los no cov txiv ntsej muag liab tau muaj txiaj ntsig zoo hauv cov khw muag khoom muag hauv lub tebchaws tau poob qis. Tej zaum yog vim li cas yog tias kev lag luam hauv tsev tau nce dej nyab nrog cov qoob loo txawv teb los ntawm peb cov neeg nyob ze yav qab teb Qaib ntxhw thiab tim Nkij teb chaws, uas yog cov tshuaj tua kab uas nrov npe.
Tub Vauv Thiaj Tsis Txaus Siab Rau Tub Ceev Xwm Txog Niam Tais Dag Cov Khoom Noj Dag Haus
Txog Xyoo Tshiab, cov niam tais feem ntau muab cov hws sov sov, phuam qhwv caj dab, hnab mom lossis hnab looj tes. Lwm tus nyiam nyiam cov ncuav pias, ncuav ci thiab ncuav qab zib. Lwm tus, uas tsis paub meej txog lawv cov kev ua noj ua haus, vam khom cov tswm ciab uas yuav los ntawm cov neeg muag khoom.
