2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31
Heston Blumenthal yog ib tus kws ua zaub mov, tus tswv ntawm ib lub tsev noj mov nrov tshaj plaws hauv ntiaj teb thiab feem ntau hu ua chav ua noj alchemist. Tus Askiv yog tus pab txhawb nqa cov kev nyiam ua noj ntawm molecular gastronomy, uas yog qhov tseeb ntawm kev ua noj ua haus thiab kev siv tshuaj. Nws lub tswv yim coj txawv txawv txog cov zaub mov thiab nws txoj kev npaj tuaj yeem nyeem hauv cov lus uas nws sau, hauv cov phau ntawv nws muaj lossis hauv cov yeeb yaj kiab uas nws muaj.
Blumenthal yug hauv xyoo 1966 hauv London, thiab nws lub siab nyiam ua noj pib thaum nws muaj hnub nyoog 16. Tom qab ntawd, ua ke nrog nws niam nws txiv, nws tau mus xyuas Michelin lub hnub qub Fabkis lub tsev noj mov L'Oustau de Baumanière.
Nws qhia tawm tias nws xav tias muaj kev nyiam tiag tiag los ntawm qhov kev paub tag nrho - tsis yog tsuas yog saj ntawm cov zaub mov, tab sis tag nrho cov huab cua ua rau ib tus neeg muaj peev xwm txaus siab rau cov zaub mov tiag. Lub sijhawm ntawd, Heston paub tias nws xav tau ib feem ntawm lub ntiaj teb no thiab tomqab kawm tiav hauv tsev kawm nws tau pib xyaum ua haujlwm hauv tsev noj mov.
Hauv ib asthiv xwb, txawm li cas los xij, Heston paub tias qhov no tsis yog nws npau suav - nws xav tau kev ywj pheej ntau ntxiv, yog li nws mus. Nws pib koom nrog ntau yam kev ua si hauv xyoo tom ntej, thiab yav tsaus ntuj nws tau kawm nws tus kheej rau Fabkis chav ua zaub mov.
Nws pib npaj cov zaub mov txawv ntawm cov kws ua zaub mov noj hauv Fabkis kom nrhiav tau nws cov txheej txheem thiab txhim kho. Hauv kev nrhiav qhov zoo tshaj plaws, Heston tau mus rau Fabkis txhua lub caij ntuj sov rau ob lub lis piam thiab mus saib ntau lub tsev noj mov thiab wineries - saib ib leeg ua haujlwm.
Nws xav kawm txhua qhov ntawm lub tsev noj mov kev lag luam. Qhov tig ntawm nws tus kheej qhov kev kawm tau muab los ua Harold McGee cov phau ntawv - Txog Khoom Noj thiab Ua Noj: The Science thiab Lore ntawm Chav Ua Noj. Txij ntawm no, Heston txiav txim siab tias nws xav sib txuas ua ke thiab kev kawm.
Niaj hnub no, Chef Blumenthal tau raug hu ua tus tho kev noj mov tshiab thiab tau txais ntau qhov khoom plig rau nws txoj haujlwm. Nws lub tsev noj mov, Lub Npes Quav, yog ib qho ntawm plaub lub tsev noj mov hauv tebchaws Askiv uas muaj peb lub hnub qub Michelin. Tsis tas li ntawd, lub tsev noj mov yeej thawj qhov nyob rau qeb ntawm "50 lub tsev noj mov zoo tshaj hauv lub ntiaj teb" xyoo 2006.
Lub tsev noj mov nyob hauv Berkshire, tab sis tsis yog lub tsev noj mov nkaus xwb. Nws muaj ob chav pub mis (ib qho muaj hnub qub Michelin) thiab lwm lub tsev noj mov hauv London (uas muaj ob lub hnub qub Michelin). Lub Rau Hli 2014, nws tau tshaj tawm tias nws xav qhib lub tsev noj mov tshiab ntawm Heathrow Airport.
Saib nws li kev tshwm sim hauv TV, nws qhov chaw ua haujlwm yuav zoo li lub chaw sim ntau dua chav ua noj. Nws siv ntau yam tshuaj lom neeg, txheej txheem cov khoom los ntawm lub tshuab nqus tsev, centrifugation, feem ntau siv kua nitrogen.
Qhov tseeb, Blumenthal yog ib tus thawj chefs Askiv siv cov txheej txheem nqus dej hauv chav ua noj, lossis sous-vide. Rau lub hom phiaj no, cov khoom siv tshwj xeeb yog siv, thiab cov khoom tso rau hauv lub hnab ntawv, tom qab ntawd ua noj rau hauv chav dej da dej ntawm qhov tsis kub nyob rau qee lub sijhawm.
Cov txheej txheem zoo li no nyuaj rau kev thov hauv tsev. Cov tais diav uas yog nws cov cim lag luam yog dej khov nrog nqaij npuas kib thiab qe, qwj qwj, thiab lwm yam.
Nws tau sau ntau phau ntawv thiab tau txais kev nyiam tshwj xeeb nrog kev ua yeeb yam "Chemistry hauv Chav Ua Noj". Nws tau tuav lwm txoj kev ua yeeb yam, suav nrog Heston Lub Koobtsheej, qhov uas nws rov ua ntau yam keebkwm los ntawm ntau txoj hauv kev ua noj ua haus.
Nws feem ntau ua ke cov khoom lag luam uas muaj kev sib txig sib luag ntawm qib molecular - ib qho ntawm nws thawj cov kev sib txuas ua ke yog cov caviar nrog cov chocolate dawb. Nws ua qhov txawv ntawm cov khoom noj sib txawv thiab thaum kawg ua haujlwm rau lawv hauv cov qauv zoo kawg li, tag nrho, thiab cov neeg uas haus cov zaub mov no tau ntxim nyiam.
Pom zoo:
Zoo Siab Hnub So Haujlwm Rau Cov Kws Ua Zaub Mov
Hnub no - Lub Yim Hli 10, yog ua kev zoo siab Hnub St. Lawrence - cov neeg saib xyuas cov kws ua zaub mov. Hauv qhov no, niaj hnub no yog kev ua koob tsheej thiab Cov hnub so haujlwm tshaj lij ntawm kws ua zaub mov noj . Thawj thawj zaug hauv peb lub teb chaws nws tau ua kev zoo siab ntau tshaj kaum xyoo dhau los, thiab cov txheej txheem tshwj xeeb txawm yog koom nrog los ntawm Bulgarian Association ntawm kws ua zaub mov.
Cov Kws Ua Haujlwm Loj: Sarah Molton
Sarah Molton yug hauv 1952 hauv New York thiab tau ua tiav ib tus kws ua noj mov zoo, cov kws ua zaub mov noj thiab qhia TV. Nws tau ua tus kws ua zaub mov noj rau cov ntawv xov xwm Gourmet nto moo rau ntau tshaj nees nkaum xyoo. Txij xyoo 2008 mus txog rau hnub no, Molton tau ua yeeb yam Yuav Tsum Ua Dab Tsi Nrog Sarah, thiab nws cov neeg thoob qab ntuj yog lab.
Cov Neeg Ua Haujlwm Tos Twb Tau Ua Haujlwm Ntawm McDonald's
Thawj thawj zaug hauv xyoo xya-tsib-xyoo keeb kwm ntawm Asmeskas khoom noj khoom haus ceev nrawm McDonald's cov kev pabcuam qhua tuaj noj mov tshwm. Txog tam sim no, qhov kev coj ua no tau ua txhaum rau lub tuam txhab txoj cai dav dav thiab tsis tau siv rau hauv ntau dua 36,000 lub tsev noj mov hauv ntiaj teb.
Nrog Rau Cov Zaub Mov No, Koj Lub Plab Yuav Ib Txwm Ua Haujlwm Xws Li Moos Ua Haujlwm
Peb lub plab ua rau cov dej thiab cov khoom noj muaj txiaj ntsig tas li los ntawm cov khoom noj khoom haus thiab kua dej ntau hauv peb lub neej, thaum sib ntaus sib tua microbes uas muaj teeb meem thiab ua cov khoom pov tseg. Qhov peb txiav txim siab noj txhua hnub tuaj yeem cuam tshuam rau peb txoj kev xav thiab txawm tias hom mob twg peb tuaj yeem zam dhau.
Cov Nceb Nyiam Ntawm Cov Kws Ua Zaub Mov Sab Saum Toj Uas Koj Tuaj Yeem Loj Hlob Hauv Koj Lub Vaj
Koj puas npaj cog ib co nceb noj hauv koj lub vaj? Yog tias koj tab tom xav paub yam nceb tuaj yeem cog hauv koj lub vaj, tom qab ntawd cov ntaub ntawv hauv qab no yuav pab koj. Cov nceb yog qhov sib ntxiv rau ntau lwm yam zaub mov thiab tais diav.
