2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31
Kev kho tsiaj qus hu ua ntuj fermentation tsis muaj kev siv ntawm cov poov xab dag, poov xab thiab lwm yam ntxiv rau. Qhov no yog txheej txheem ntawm kev hloov cov hmoov txhuv nplej siab thiab cov suab thaj rau hauv cov kab mob lactic acid nkaus xwb nrog kev pab ntawm cov kab mob me ib puag ncig peb. Hauv no lactic acid ib puag ncig tsuas yog muaj nyob muaj txiaj ntsig zoo rau tib neeg.
Cov tsiaj txhu tsiaj rau lub sijhawm thiab txhua qhov chaw, nws yog qhov txuj ci tseem ceeb txhua hnub. Cov kab mob me me muaj nyob hauv txhua cov pa thiab hauv txhua qhov tom peb noj cov zaub mov peb. Tsis muaj teeb meem ntau npaum li cas peb sim ua kom rhuav tshem lawv nrog cov tshuaj tiv thaiv kab mob, cov tshuaj tiv thaiv kab mob thiab tshuaj tua kab mob, nws tsis tuaj yeem tshem tawm ntawm lawv kiag li.
Cov kab mob yog qhov tseem ceeb rau cov txheej txheem pib lub neej. Txhua yam tsiaj loj siv lawv, nrog rau lwm yam kab mob me me, kom ua tau ntau lub neej muaj zog thiab tiv thaiv nws tus kheej. Peb tib neeg muaj txoj hauv kev sib raug zoo nrog cov kab ntawv muaj sia nyob hauv ib leeg, thiab peb tsis tuaj yeem muaj nyob yog tsis muaj lawv. Peb txhua tus muaj cov trillions ntawm microbes uas ua ke los ua ke hauv lub npe hu ua microbiota. Lub microbiota muab cov khoom noj hloov mus rau cov khoom noj uas peb lub cev tuaj yeem nqus tau, tsim tawm cov khoom siv tseem ceeb kom peb tsis tas yuav tau txais los ntawm cov zaub mov, tiv thaiv peb los ntawm cov kab mob uas muaj kev phom sij, qhia peb lub cev tiv thaiv kab mob ua haujlwm kom raug thiab tswj cov txheej txheem feem ntau ntawm lub cev hauv txoj kev uas peb tseem paub tsawg heev.
Peb tsis yog tsuas yog cuam tshuam los ntawm cov kab mob me me xwb, tab sis peb kuj yog lawv cov xeeb ntxwv: raws li kev ntseeg ntau, txhua lub neej hauv ntiaj teb tuaj ntawm cov kab mobCov. Cov kab mob me yog peb cov poj koob yawm txwv thiab cov phooj ywg. Lawv txhawb cov av fertility thiab ua qhov tseem ceeb ntawm lub neej ua haujlwm. Yog tsis muaj lawv, yuav tsis muaj lub neej nyob hauv lub ntiaj teb no.
Qee cov kab mob me me muaj peev xwm ua tau tshwj xeeb kev ua noj ua haus. Cov tsim tsiaj me me, qhov tsis pom ntawm peb lub qhov muag, tsim ntau yam ntxhiab tsw zoo rau peb. Fermentation muab cov khoom lag luam yooj yim rau peb ua ke xws li mov ci thiab tshij thiab peb cov khoom qab, nrog rau chocolate, kas fes, cawv thiab npias. Suav sauv txawv fermented delicacies nyiam cov neeg tuaj ntawm txhua yam kab lis kev cai thoob plaws ntiaj teb. Ntawm lwm yam, fermentation siv los ua nce cov txee lub neej ntawm cov zaub mov thiab ua rau nws muaj kev zom thiab noj haus tau ntau.
Ciaj sia, tsis muaj zaub mov noj, zaub mov raug xa ncaj qha rau peb lub plab zom mov muaj txiaj ntsig zoo nrog cov kab mob uas pab ntxiv thiab ua rau peb cov kab mob loj. Tsis tas li ntawd, cov khoom noj tshiab tau ua ke thaum lub sijhawm fermentation. Raws li kab lis kev cai microbial vam meej thoob plaws hauv lawv lub neej, lawv tsim cov vitamins B, suav nrog folic acid, riboflavin, niacin, thiamine, thiab biotin. Fermentation feem ntau tau lees paub nrog lub peev xwm los ua ke cov vitamins B12, uas tsis muaj nyob hauv cov khoom noj cog. Txawm li cas los xij, qee cov kws tshawb fawb tau lees tias cov tshuaj, uas pom muaj hauv cov kua txiv thiab cov zaub thiab tau txheeb tias yog B12, qhov tseeb yog ib qho kev tsis muaj zog "analogue" hu ua pseudovitamin B12.
Tej zaum qhov tseem ceeb tshaj plaws hauv fermented zaub mov yog cov kab mob lawv tus kheej uas nqa tawm lub txheej txheem fermentation thiab muaj cov khoom ua haujlwm probiotic, piv txwv li txhawb lub cev kev pabcuam raws roj ntsha. Ntau cov khoom noj uas muaj rwj ntau yog qhov ntau thiab ntau ntawm cov zej zog koom nrog kev lom zem uas cuam tshuam nrog peb cov kab mob me hauv txoj kev peb paub tsawg heev txog. Qhov kev sib txuam no tuaj yeem txhim kho kev zom zaub mov thiab tiv thaiv kab mob thiab txhawb kev mob hlwb los ntawm kev pab peb kev noj qab haus huv hauv ntau txoj hauv kev.
Tsis yog txhua txhua cov khoom noj khoom noj txawj coj kom ciaj sia thaum lawv nkag rau hauv koj lub cev. Qee qhov ntawm lub ntsiab txhais tsis tuaj yeem muaj cov qoob loo nyob. Piv txwv li, khob cij dhau los ntawm txheej txheem ci uas tua cov kab mob uas muaj nyob hauv. Txawm li cas los xij, ntau cov khoom noj fermented tuaj yeem noj tau yam tsis tau ua tiav thaum lawv cov zaub mov muaj txiaj ntsig tshwj xeeb.
Nyob rau tsiaj qus tag nrho cov zaub thiab txiv hmab txiv ntoo yog raug. Muaj feem ntau yog qee qhov kev cai rau fermentation, tab sis tsis muaj zaub mov txawv - nws yog txhua yam teeb meem ntawm saj thiab sim.
Lub ntuj raug ntuj ua npaum li cas?
Tsis zoo li pickles thiab lwm yam pickles, qus fermentation ntawm zaub yog ua tsuas yog nrog zaub nyoos thiab brine los ntawm dej thiab ntsev. Hauv lwm lo lus, zoo li peb daim ntawv qhia yooj yim rau sauerkraut. Cov kab mob uas tsim kev puas tsuaj rau tib neeg tsis loj hlob hauv thaj chaw muaj ntsev, thiab cov uas zoo rau peb nyiam nws. Txij ntawm no pom, ntsev hloov tawm mus ua lub tshuaj kom zoo ntxiv hauv peb cov zaub mov. Nyob rau hauv cov txheej txheem ntawm fermentation, ib puag ncig lactic acid ib puag ncig yog tsim, uas tsuas yog cov kab mob uas muaj txiaj ntsig zoo rau peb loj hlob thiab ntau.
Koj tuaj yeem sim ua txhua hom zaub thiab kev sib xyaw ua ke thiab txhua yam khoom - ntawm cov rhawv zeb mus rau cov kaus poom. Koj tuaj yeem tseem ntxiv cov txiv hmab txiv ntoo xws li pears, quinces, txiv apples, medlars, thiab lwm yam, txawm tias tsis yog txhua tus neeg nyiam lawv saj. Cov txuj lom thiab tshuaj ntsuab yuav tsis tsuas txhim kho qhov saj ntawm fermented zaub, thiab qee qhov ntawm lawv (xws li horseradish, qhiav thiab mustard) yog ib qho kev tiv thaiv ntxiv. Koj tsuas yog xav tau los npaj kom zoo rau qhov brine nyob rau hauv uas yuav ferment zaubCov. Nws raug nquahu kom npau npau dej ntawm cov dej uas xav tau thiab yaj cov ntsev rau hauv nws ua ntej. Tom qab txias lub ntsev dej, nws tau nchuav dua cov zaub ntsuab.
Tus nqi ntsev yog nyob ntawm koj tus kheej saj, tab sis nws pom zoo kom tsis pub tsawg dua 30 gram rau ib 1 liter dej. Txheeb xyuas los ntawm cov neeg feem coob yog 40 grams ntsev rau 1 litres dej, thiab qee qhov ntxiv. Rau cov zaub softer thiab dej zaub xws li dib, cov ntsev yuav tsum ntau dua thiab tuaj yeem ncav cuag 70-80 grams tauj ib zaug. Qhov feem ntau nyiam hom ntsev rau fermentation yog lub hiav txwv Bulgarian thiab Celtic ntsev.
Tom qab ntxuav cov zaub, koj txiav lawv thiab teem caij rau hauv cov tais uas koj xav tau cov tsiaj txhu tsiaj qus siv sijhawm, nws tseem yuav sau lawv nrog txias brine. Lub brine yuav tsum npog lawv tag nrho, thiab nws yog qhov zoo uas yuav tsum tso ib yam dab tsi rau saum kom nias lawv kom lawv tsis ntab - lawv thiaj tuaj yeem ua pwm.
Rau cov khoom loj, npaj rau hauv cov thawv loj thiab cov kaus poom, npog cov zaub mov nrog lub hau, cia kom txias thiab do lossis hliv rau thawj hnub, ib yam li cov zaub qhwv. Yog tias koj ua cov zaub mov me me rau hauv lub rhawv uas yuav ua rau nrawm dhau, ces tsis txhob ntsia lub hau kom lub txiv zaub thiaj li tuaj yeem ua pa "pa". Tawm hauv lub rhawv txias nyob rau hauv chav tsev kub, npaj lawv rau hauv cov thawv tob, vim tias thaum pib fermentation, nws tuaj yeem xau tawm ntawm brine. Koj tuaj yeem co lossis do lawv txhua hnub.
Tshaj kub dua, qhov nrawm dua fermentation. Koj tuaj yeem qhia tau tias qee cov txheej txheem tab tom tsim tawm thaum npuas tuaj rau saum nplaim dej. Tom qab ob peb hnub koj tuaj yeem pib sim lub brine thiab zaub - lawv yuav npaj rau noj thaum koj nyiam qhov saj. Thaum koj xav tso tseg txoj kev, koj yuav tsum hloov mus fermented zaub nrog brine hauv qhov txias - tub yees, hauv qab daus, sam thiaj, thiab lwm yam.
Lwm lwm yam tsiaj nyaum tsiaj
Raug piv txwv ntawm tsiaj nyaum fermentation yog thawj kua mis nyeem qaub yogurt. Txawm hais tias cov khoom hauv khw muag khoom feem ntau ua tsis tau raws li cov txheej txheem rau cov tsiaj nyaum tsiaj qus, ntau tus neeg ua cov kua mis nyeem qaub hauv tsev. Yav dhau los, tseem muaj cov hauv kev paub txog "kev zom" mis nrog cov nroj tsuag xws li daus, paj txiv hmab txiv ntoo thiab lwm yam kev tsis nco qab.
Nyob rau hauv xyoo tas los, cov neeg nyiam Asian thiab lwm tus neeg txawv tebchaws tau nkag mus rau peb lub tebchaws khoom ntawm tsiaj nyaum fermentation xws li kombucha, kimchi, tempeh, miso, kefir, thiab lwm yam. Tsis zoo li tus txheej txheem ntawm fermentation cov zaub nrog ntsev thiab dej, rau lawv cov kev npaj feem ntau ntawm cov khoom no yuav tsum muaj cov roj ntsha tsim nyog (pib), uas yog los ntawm thaj chaw ntawm cov khoom lag luam.
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