Vim Li Cas Cov Ncuav Mog Qab Zib Qaub Thiaj Li Muaj Txiaj Ntsig Thiab Yuav Ua Li Cas Thiaj Ua Rau Nws Nyob Hauv Tsev

2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31

Hnub no khob cij nrog poov tau dhau los ua cov khoom noj tshaj plaws ntawm cov nplej zom. Nws yog feem ntau muaj los ntawm artisanal bakeries nyob rau hauv sauv rov qab ntau yam - qhob cij wholemeal, qhob cij nrog txiv ntseej, txuj lom, txiv lws suav qhuav. Nws cov khoom muaj txiaj ntsig niaj hnub no theej qhov tseeb uas tsawg leej neeg cov lus nug, thiab yog li ntawd. Txawm li cas los xij, tsawg leej paub tseeb cov txiaj ntsig ntawm kev noj mov ci ua khob cij.

Tau ntau pua xyoo, khob cij tau ua nrog tsuas yog peb cov khoom xyaw - dej, ntsev thiab hmoov nplej. Niaj hnub no, cov qhob cij nrov hauv cov khw muag khoom noj muaj ntau ntau lwm yam khoom xyaw uas ua rau kom cov zaub mov ntau ntxiv mus los ntawm cov khoom noj uas neeg ib txwm muaj. Thiab ntau thiab ntau dua muaj ntau cov uas nws lub cev tsis ua nws txoj kev ua tau zoo vim muaj ntau yam tshuaj ntxuav tes ua kom zoo, tshuaj ua kom tsis txhob muaj kab mob, thiab lwm yam.

Qhov tseeb tiag txoj kev qub ntawm kev ua ncuav tau dhau los ntawm maj mam fermented hmoov nrog dej, uas yog xyaum nws cov hauv paus - lossis lwm txoj kev xaiv rau cov poov xab niaj hnub no, uas ua rau khob cij sawv. Tsis zoo li cov poov xab, txawm li cas los xij, cov poov xab no muaj tag nrho cov txiaj ntsig tseem ceeb uas lwm cov khoom noj muaj suab npe muaj koob npe rau, tab sis kuj tseem muab cov mov ci rau cov ncuav uas muaj me ntsis qaub.

Cov txiaj ntsig ntawm sourdough bread

Poov xab cij yog ua los ntawm fermentation hloov cov poov xab npaj. Qhov no txhais tau hais tias thaum sib xyaw cov hmoov nplej thiab dej nyob sab nraud ntawm chav tsev li ob peb hnub, cov kab mob zoo thiab lwm yam kab mob me me, xws li lactobacilli, ib txwm tshwm sim thaum lub sijhawm ua cov txheej txheem fermentation. Nyob rau hauv txoj kev no, lactic acid yog tsim, uas muab cov qaub tiam sis tuab thiab zoo dua saj.

Vim qhov no, cov ntsiab lus gluten hauv nws tau qis dua - qee cov kab mob me me muaj nyob hauv hmoov. Thaum ua ke nrog dej thiab cov txheej txheem fermentation pib, cov kab mob zoo zom cov hmoov txhuv nplej hauv cov nplej los ua suab thaj uas cov roj ntsha ua rau cov poov xab zom zom. Qee qhov ntawm cov suab thaj no yog cov khoom noj rau cov kab mob, yog li txo lawv cov nyiaj hauv lub khob noom cookie thaum lub sijhawm fermentation.

Raws li peb twb tau hais lawm, khob cij muaj cov kab mob muaj txiaj ntsig thiab cov kab mob, nrog rau ntau yam uas muaj feem xyuam. Nws kuj tseem ntseeg tias qaub cij duav haum rau cov neeg uas muaj teeb meem tiv thaiv gluten - thaum lub sij hawm fermentation, cov enzymes tawm uas tswj kev zom cov protein (xws li gluten). Nws kuj tseem haum rau cov neeg mob ntshav qab zib thiab cov neeg muaj insulin tsis kam vim nws qis glycemic Performance index, tshwj xeeb tshaj yog thaum siv cov hmoov nplej wholemeal thiab cov noob hauv nws npaj.

Ua khob cij nrog poov xab

Yog tias koj yog tus kiv cua ntawm khob cij nrog poovQhov xwm zoo yog qhov uas koj tuaj yeem tau txais nws yooj yim npaj hauv tsevCov. Pib ntawm koj tus kheej kvassCov. Txhua yam koj xav tau yog dej thiab hmoov, thiab cov txheej txheem fermentation feem ntau yuav siv sijhawm 5 thiab 10 hnub. Muaj tshwm sim hauv chav sov raws li qhov xav tau kom cov poov ciaj sia - Koj yuav tsum pub cov kab mob noj txhua hnub nrog me me ntawm dej thiab hmoov. Koj yuav paub txog qhov keeb ua lub ntsej muag los ntawm cov npuas thiab los ntawm qhov tshwj xeeb me ntsis milky thiab qaub aroma.

Ua ntej ua khob cij, nws yog ib qho tseem ceeb uas koj "pub" koj cov poov xab nyob ntawm 4 txog 12 teev ua ntej. Rau 1 lub khob cij koj xav tau txog 90 grams cov poov xab thiab txog 2 khob thiab ib nrab dej. Tom qab ntawv ntxiv hmoov - txog 4 khob lossis ntev li ntev los nws tsim daim khob noom cookie. Thaum nws npaj tiav, cia lub khob noom cookie so ntawm 9 mus rau 12 teev ntawm chav sov.

Thaum sawv ntxov, rov ci dua thiab ci hauv qhov cub preheated rau li ib teev. Nws yog ib qho tseem ceeb kom siv lub tais nrog lub hau - kom nws kaw rau thawj 20-25 feeb, thiab lub sijhawm tas los ci lub ncuav uas tsis muaj nws.

Yog tias koj ntxiv cov txiv ntseej thiab lwm cov khoom ntub thaum kneading, ua nws thaum sawv ntxov - thaum lub sijhawm kawg kneading ua ntej ci. Nco ntsoov tias koj tshem tawm cov dej ntau hauv lawv.