Cov Lus Qhia Luv Luv Rau Lub Ntiaj Teb Ntawm Cov Kua Txob

2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31

Muaj ntau cov kua ntses. Lawv nce cov khoom noj kom zoo dua qub los ntawm kev qhia tus saj, txhim kho cov yam ntxwv ntawm lub tais, nqa ntxiv tsw thiab saj thiab pab kev zom. Yog tsis muaj lawv, lauj kaub tais diav qee zaum zoo li tsis tiav.

Cov kua ntses yog cov tsim ntau hauv Fabkis cov zaub mov. Tus txiv ntawm Fabkis cov chav ua noj hais tias: Saussure yog tus tib leeg nyob hauv lub orchestra ntawm chav ua noj zoo.

Feem ntau, cov kua ntses tau muab faib ua kub thiab txias. Lub hauv paus ntsiab lus yog pab cov dej txias nrog cov tais txias, thiab kub - nrog kub.

Bechamel dawb ntses yog cov muaj npe nrov tshaj plaws nyob hauv lub ntiaj teb kua zaub. Nws cov kev hloov pauv muaj ntau heev. Raws li lawv sib xws, lawv txawv: tsis tshua muaj, nruab nrab-tuab thiab tuab Béchamel ntses.

Ib daim ntawv qhia niaj hnub no suav nrog cov nqaij npuas ci hauv qab. Nws yog txiav thiab kib hauv butter. Hmoov yog ntxiv rau nws thiab kuj kib. Lub caij nrog nutmeg thiab parmesan thiab nchuav cov mis tshiab (raws li qhov xav tau). Do tas li. Boil rau 3-4 feeb thiab thaum kawg lim.

Hauv qab no tuaj yeem muab ntxiv rau qhov pib Béchamel cov ntses:

- zuaj lossis grated cheese (Parmesan, Emmental, Cheddar, thiab lwm yam). Morney ntses tau thiab siv ua ntxiv rau hauv nqaij nruab deg lossis zaub;

- yolks - Fricassee ntses yog tau;

- lub nplawm qe dawb - nplawm Bechamel cov ntses;

- 1 tbsp. lws suav puree - liab liab cov zaub mov noj sau tau;

- 1 zaub ntug hauv paus, pre-stewed thiab mashed - Böfstroganov sauce tau thiab siv rau ncuav ncuav nqaij siav;

- broth es tsis txhob muaj mis nyuj - ib qho sib dua Velute sauce tau txais, uas tsim nyog rau cov kab mob ntawm lub plab thiab cov hnyuv.

German Velute sauce suav nrog qe qe, txiv qaub kua txiv thiab qab zib. Aurora sauce thiab Suprem sauce muaj ntau yam ntawm Velute sauce. Txhawm rau ua thawj zaug siv nqaij qaib lossis ntses cov nqaij ntses thiab ntxiv cov lws suav muab tshuaj txhuam, thiab ua kom tus thib ob - nqaij nyuj nqaij si, qab zib thiab butter. Velute sauces yog ib qho tsim nyog ntxiv rau nqaij qaib, ntses lossis mov.

Hollandaise sauce yog Fabkis cov kua ntses. Nws yog tsim los ntawm butter, qe qe txiv kab ntxwv, kua txiv qaub / vinegar, caw dawb thiab txuj lom (ntsev thiab kua txob). Ua kom sov nrog zaub, ntses lossis qe. Worcester sau thiab kua ntses kuj tseem tuaj yeem txuas ntxiv. Cov butter yog melted thiab ntxiv rau yolks, nplawm tas li. Lub txiaj ntsig sib tov yog hau hauv dej da dej rau li 5-6 feeb thiab do dua. Thaum kawg, lub caij nrog ntsev thiab kua txob dawb thiab ntxiv 1 tsp. Cov ntses ntses huab ntses thiab 1 tsp. Cov kua txob.

Hom Dutch ntses yog:

- Bearnaise ntses - yog tau los ntawm dej dawb caw, vinegar, dos, wormwood thiab chervil thiab tom qab ntawd ntxiv rau cov kua ntses tseem ceeb. Cov kua ntses no yog qhov tsim nyog ntxiv rau cov kua txob ci thiab cov nqaij tawv;

- Tartar ntses;

- Cov ntses Aioli;

- Remulad saud;

- Sau Ib Txhiab Islands;

Plaub kawg suav nrog mayonnaise thiab haum rau cov tais txias thiab zaub nyoos.

Cov kua ntses lws suav yog ib qho muaj nplua nuj ntawm ntau yam. Cov no suav nrog: Bolognese sauce, ketchup, barbecue sauce, ntau yam ntsim kua txob, Provencal sauce thiab txhua yam kua ntses rau cov nplej zom thiab pizza. Hom kua ntses no feem ntau suav nrog: kua txob kub, dos, qij, zaub basil, zaub txhwb qaib, kua txob dub, nplooj tsawb, nceb thiab caw dawb.

Nws yog ib txwm muaj rau cov kua txiv lws suav uas muaj qab zib me ntsis ntxiv rau neutralize acidity ntawm txiv lws suav. Ua ntej, kib cov dos thiab qej hauv cov roj lossis txiv roj. Tom qab ntawd ntxiv cov khoom raug xaiv (zaub, nqaij lossis ntses) thiab thaum kawg ntxiv cov txiv lws suav. Tsis ntev ua ntej tshem tawm los ntawm tshav kub, ntxiv ntau: caw dawb thiab txuj lom.

Cov kua txob lws suav tau siv ua kev ntxiv rau steaks thiab cutlets, ntxiv rau pasta thiab pizza.

Cov kua ntses yog paub zoo dua nyob hauv Eastern cuisine. Nws yog tsim los ntawm taum pauv thiab yog tau los ntawm fermentation. Nyob ntawm theem uas cov fermentation cuam tshuam, ob hom kua ntses tau txais - lub teeb (tsis tshua muaj) thiab tsaus nti (nrog lub zog muaj ntxhiab thiab xim). Nws yog qhov tsis haum rau cov khoom noj tais diav, nrog rau qee cov nqaij. Cov kua ntses kuj tseem muaj feem hauv kev ua Hmoov Worcester.

Vinaigrettes yog cov kua ntsw raws li cov vinegar. Cov no suav nrog cov kua ntses, caw dawb, ketchup, qab zib.

Cov ntses Espanyol yog tsim los ntawm kev ntxiv nqaij nyuj, nqaij nyuj nqaij nqaij, nqaij toasted, pob txha, zaub txuj lom thiab soob muab xyaw rau cov xim av daj. Qhov tsis zoo yog nws lub sijhawm ua noj ua haus. Hom ntses no yog:

- Cov kua ntses Bordeaux - liab caw liab, nqaij pob txha nyuj pob txha, dos thiab qej tau ntxiv rau cov kua ntses tseem ceeb;

- Sau ntses Madeira - Cov cawv txiv hmab Madeira ntxiv rau cov kua ntses tseem ceeb;

- Cov nqaij ntses yoov - dos, nceb, txiv lws suav thiab caw dawb ntxiv rau cov kua ntses loj.