Parmesan

2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31

Parmesan (Parmesan) yog qhov nrov tshaj plaws thiab dav tawv Italian cheese. Qhov tseeb, Parmesan cheese tau raug yuam los ntawm Asmeskas, thiab keeb kwm Italian cheese nrog rau lub tsw qab hu ua Parmigiano-Reggiano. Nws tau npe tom qab thaj chaw uas cov cheese tau npaj raws li tib daim ntawv qhia rau ib-paus xyoo - thaj chaw ze ntawm Parma, Reggio Emilia, Modena thiab Bologna, nyob hauv thaj av Emilia-Romagna.

Thawj parmesan yog tseem tsim hauv Mantova hauv Lombardy. Parmigiano Reggiano yog tob hauv Italian ua zaub mov, tab sis hnub no tau kov yeej lub ntiaj teb nrog nws cov qab ntxiag saj.

Raws li kev cai lij choj European, cov cheese tau muaj kev tiv thaiv kev tsim los ntawm keeb kwm thiab raws li Italian txoj cai, tsuas yog cov cheese tau ua rau hauv cov xeev uas tau hais los saum toj no yuav tau sau tias "Parmigiano-Reggiano".

"Parmigiano" yog lub npe Italian rau Parma, thiab "Reggiano" yog lub npe nyiam ntawm lub cheeb tsam Reggio Emilia. Lub npe Parmesan cheese kuj tseem pom zoo nyob hauv Fabkis thiab Askiv, tab sis lub npe no feem ntau siv rau cov cheese uas ntsiag to Parmigiano Reggiano thiab tau muab faib ua Italian nyuaj cheese.

Qhov no me ntsis zam kev txwv kev cai. Cov txheeb ze raws cai ntawm tus thawj Italian Parmesan yog Grana Padano cheese.

Kev lig kev cai Parmesan yog tsim los ntawm cov mis nyuj tsis muaj kua mis los ntawm kev sib xyaw 2 hom mis - los ntawm cov mis nyuj yav tsaus ntuj, ua ntej rau thaum sawv ntxov thiab thaum sawv ntxov mis, uas ntxiv ntxiv tas mus li. Qhov tshwj xeeb Parmesan tsw nws tuaj yeem ua kom tsis raug, nws muaj qhov qab thiab qhov ncauj me me, nrog rau cov hint ntawm raisins thiab txiv puv luj.

Keeb Kwm ntawm Parmesan

Los ntawm lub sijhawm immemorial hauv thaj chaw Emilia Romagna tsim ParmesanCov. Cov kws sau cia ntawm daim ntawv qhia yog Benedictine cov nom tswv uas tau ua cov zaub mov qab qab nyob hauv lawv qhov kev sim ua cov cheese ua nrog cov kav ntev. Qhov no, ua ke nrog cov txiaj ntsig tshwj xeeb, yog qhov laj thawj vim li cas Parmesan yog lub ntiaj teb nto moo thiab siv dav siv niaj hnub no.

raws li zaj dab neeg thawj nug Parmesan tau tsim nyob rau ib qho chaw hauv Nrab Hnub nyoog hauv lub zos ntawm Bibiano, tab sis kuj yooj yim heev daim ntawv qhia thiab kev tsim khoom kov yeej Parma thiab Modena. Cov ntaub ntawv keeb kwm qhia tau tias nyob rau tiam 13 thiab 14, Parmigiano Reggiano twb yuav luag zoo li qub, zoo nkauj thiab saj li cov cheese niaj hnub no.

Parmesan cheese txawm hais nyob hauv Boccaccio phau ntawv nyob mus ib txhis, Decameron: "Roob, txhua yam ntawm Parmesan cheese zoo heev." Txawm nyob hauv nws cov ntaub ntawv sau cia, Casanova hais txog tiag Parmigiano Reggiano, sim qhia meej txog lub tsev qub ntawm nws ntau lawm.

Kev Tsim Khoom Parmesan

16 liv ntawm nyuj cov kua mis tsim nyog rau kev tsim 1 kg ntawm Parmigiano Reggiano. Parmesan ripens rau 36 lub hlis. Cov duab pies, tseem tsis tau npaj ua Parmesan tau tsau rau li 3 lub lis piam hauv kev daws teeb meem tshwj xeeb. Lawv tom qab ntawd hloov mus ua kom paub tab ntawm cov ntoo txee, uas yog nyob ntawm qhov ntsuas kub tsis zoo thiab qhov kub thiab txias.

Lub parmesan yog ripening ntawm ib xyoos thiab ib nrab thiab peb xyoos. Ua raws li lub sijhawm ntawm no kom loj hlob, muaj 3 hom Parmigiano Reggiano - tshiab - ripens txog li ib xyoos thiab ib nrab, thiab qub - txog li ob xyoos, thiab qub heev - txog peb xyoos.

Lub ripening ntawm qab cheese nws tus kheej yog tas li saib xyuas thiab saib xyuas nws cov masters. Lub ncuav loj ntawm Parmesan tau tig ntu tsis tu ncua, nplawm thiab thawb nrog cov tsoo me me Lub suab tom qab tapping qhia cov cheese zoo thiab seb puas muaj cov kab noj hniav tsis nyob hauv qhov xav tau.

Yog tias qhov muaj los yog ib qho ntawm cov pies raug suav hais tias tsis zoo thiab tsis zoo, lawv tau tawg thiab muag hauv av. Tias yog vim li cas zoo Parmigiano Reggiano yog muag hauv txhua daim. Kev txiav nws tus kheej yog ua nrog rab riam tshwj xeeb, vim hais tias riam txheem muaj teeb meem txiav loj loj ntawm cov ncuav qab.

Qhov nruab nrab nug zoo Parmesan nce mus txog ib qho kev hnyav txog 30-36 kg. Cov ncuav qab zib yog lub tog raj kheej loj txog li ib nrab ntawm lub taub thiab txog li nees nkaum tsib centimeters siab. Lub plhaub Parmesan khov kho thiab ci ntsa iab, thiab cov xim sab hauv ntawm cov cheese nws txawv ntawm kaus ntxhw mus rau daj-txiv kab ntxwv nyob ntawm qhov ntsuas ntawm lub cev. Lub sib xws ntawm parmesan yog me ntsis grainy, tab sis thaum nws nkag mus rau hauv lub qhov ncauj kab noj, nws cov saj nchuav dua daim tawv ntoo.

Muaj pes tsawg leeg Parmesan

Parmesan yog ib qho tshij ua nrog cov nplua nuj uas muaj ntxhiab, muaj ntau yam muaj ntxhiab, xws li aldehydes, roj thiab kua qaub, uas ua rau nws lub cev muaj ntxhiab. Tsis tas li ntawd xwb Parmigiano Reggiano yog nplua nuj heev nyob rau hauv glutamate, raws li 100 g ntawm cheese muaj 1.2 g ntawm glutamate, uas cia li Parmesan nyob rau hauv qhov chaw thib ob, tsuas yog tom qab xiav xiav hauv cov ntsiab lus ntawm cov ntsiab lus tshuaj.

Nws yog qhov siab ntawm glutamate uas ua rau thiaj li hu ua umami cheese tsw, uas yog ib qho ntawm tsib lub ntsiab muaj qab, nrog rau qab zib, qaub, iab thiab qab ntsev.

100 g ntawm Parmesan muaj:

392 kcal; 3.22 carbohydrates; 25.83 rog; 35.75 protein; 29.16 dej.

Xaiv thiab cia ntawm Parmesan

Xaiv parmesan nkaus xwb los ntawm cov khw muag khoom muaj ntawv tso cai. Nws cov kev ntim khoom yuav tsum muaj cov hnub tim uas tau hais meej tag sij hawm. Khaws cov parmesan cheese tso rau hauv lub tub yees, zoo muab qhwv rau hauv hnab yas lossis lwm lub hnab kom nws tsis txhob qhuav.

Ua noj siv Parmesan

Los xyuas kom meej qhov tseeb aroma thiab saj ntawm zoo Parmesan, xaiv tsuas tej daim me me. Grated Parmesan cheese nyob rau hauv lub thib ob zoo thiab tsis ze li ntxhiab raws li tej daim ntawm pies. Siv cov cheese ua ntej ua noj thiab tsis txhob txiav nws ua ntej.

Zoo li lwm cov tshuaj tsw qab uas zoo thiab Parmesan mus tau zoo ua ke nrog cov txiv hmab txiv ntoo xws li cov figs thiab cov pears, uas yog cov neeg nyiam Italians nyiam tshaj plaws.

Parmesan yog ob qho khoom noj qab zib thiab cov rooj cheese. Txawm hais tias yooj yim, me ntsis grated Parmesan cheese ntawm bruschettas lossis hlais cov qhob cij crispy tuaj yeem txaus koj saj buds txig. Nws yog qhov nrov ntxiv rau Parmesan rau ntau hom spaghetti lossis pasta, lasagna, pizza, casserole, kua ntsw lossis risotto.

Loyalty kiv cua ntawm Parmigiano Reggiano paub zoo heev parmesan tawv tawv yog cov delicacy tiag tiag uas muaj cov nplua nuj aroma thiab muab cov ntawv zoo rau ntau cov tais diav zoo nkauj.

Yog tias koj xav muab Parmesan ntau dua rau cov saj saj, peb qhia koj kom maj mam tais ib qho ntawm cov ntxhiab tsw ntxhiab hauv cov kua ntxhiab tsw qab balsamic. Parmesan yog phooj ywg siab ntawm liab caw. Cov txiv kab ntxwv Italian no mus tau zoo heev nrog Chianti thiab cov cawv liab muaj zog tshaj, xws li Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Red Bordeaux, Cabernet Franc, Merlot, Rioja, Chianti Classico, Ribera del Duero, Zinfandel thiab lwm yam.