2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31
Agar-agar los yog tsuas yog agar yog tus neeg sawv cev gelling - polysaride, uas tau muab rho tawm los ntawm ob peb hom ntawm algae liab. Nws yog kev sib xyaw ntawm cov polysaccharides agaropectin thiab agarose los ntawm algae Gelidium, Gracilaria, Geranium thiab lwm tus uas loj hlob hauv Pacific Dej hiav txwv thiab Hiav Txwv Dawb.
Txhais los ntawm Malay agar-agar txhais tau tias algae. Agar-agar thiab nws cov khoom tau paub nyob hauv cov teb chaws Asia tau ntau pua xyoo. Txawm li cas los xij, rau qee qhov laj thawj, agar-agar nws tsis tau mus txog Tebchaws Europe kom txog rau thaum xaus ntawm lub xyoo pua puv 19, thiab txawm tias tom qab ntawd nws poob rau qhov muaj zog thiab nrawm los ua qhov nrov.
Xaiv thiab cia ntawm agar-agar
Agar-agar tuaj yeem muas tau los ntawm kev tshwj xeeb thiab qee cov khw muag khoom organic. Nws cov nqi sib txawv, tab sis 30 g sachet nqi txog BGN 9. Tom qab qhib lub hnab, khaws cov neeg muag khoom tso hauv lub tub yees, vim qhov phom sij ntawm qhov tsis zoo.
Agar-agar hauv kev ua noj
Agar-agar yog stabilizer uas tau siv los tswj cov viscosity thiab cov khoom sib xws. Nws yog ib qho tshuaj ntxiv uas tau pom zoo rau kev siv hauv txhua lub teb chaws hauv ntiaj teb, ntxiv rau, nws tau lees paub tias yog qhov muaj zog tshaj plaws ntawm cov colloids ntshiab uas paub txog tam sim no. Melting kis ntawm agar-agar yog li 80 degrees. Cov gels, uas muaj agar-agar nyob rau hauv lawv cov muaj pes tsawg leeg, khaws cov saj thiab aroma ntawm cov khoom tseem ceeb.
Agar-agar tsis muaj saj, xim lossis tsis hnov tsw. Nws yog siv rau hauv kev lag luam khoom noj rau kev tsim cov khoom lag luam jelly. Nws yog siv dav hauv kev txiav txim siab ntawm ntau yam marmalades, jelly nqaij thiab puddings, mis nyuj khov thiab khoom qab zib, khoom noj siv mis / yogurts thiab cheeses /, jelly cream ua hauv confectionery. Hauv kev lag luam khoom noj khoom haus, agar-agar yog lub npe hu ua E406 additive.
Kev siv ntawm agar-agar nws tsis nyuaj. Dissolves hauv dej txias lossis dej kub. Soaking nws tus kheej yuav siv ob peb feeb. Qhov ntau npaum li cas ntawm cov dej thiab agar-agar yuav tsum tau hais txog ntawm kev ntim. Yog tias tsis piav, siv 0.9 g ib 100 ml dej. Nqa mus rau lub rhaub, tom qab ntawd sim rau 5 feeb yog tias hmoov los yog 10-15 feeb yog hais tias nyob rau hauv daim ntawv ntawm cov paj daus.
Qhov no yog ua kom yaj cov tshuaj yeeb dej caw. Nws tuaj yeem muab ntxiv rau cov roj tov ua kom sov, tab sis kuj thov rau cov neeg nyob hauv chav sov. Thaum cov dej txias ntau, cov agar-agar yuav tsum ruaj.
Agar-agar yog cov khoom lag luam zoo tshaj rau kev gelling. Nws tuaj yeem siv rau hauv cream, hloov pauv ntawm kev siv qe.
Qhov sib txawv ntawm agar-agar thiab gelatin
Tsis zoo li gelatin, agar-agar Nws tuaj yeem siv kev nyab xeeb los ntawm cov neeg tsis noj nqaij, vegans lossis cov neeg ntawm cov zaub mov tshwj xeeb vim nws tau muab los ntawm algae. Agar-agar zawm kom muaj zog dua thiab nrawm dua gelatin. Nws tau npaj kom txhij thaum qhov sib tov tau txias thiab yog 10 npaug ntau dua dua li gelatin.
Nws tsis tas yuav muab tso hauv tub yees. Agar-agar zawm nws ntau heev txawm nyob rau chav sov. Nws nyob hauv daim ntawv ntawm jelly txawm tias thaum kub nce. Qhov no muab cov txiaj ntsig zoo kawg ntawm kev pab lub tais kub thiab. Nws yaj ntawm 80 degrees.
Agar-agar lub kua nplaum yog thermo-thim rov qab, uas txhais tau hais tias nws tuaj yeem ua rhaub, pub ua kom tawv thiab mam li rov qab txiav tsis muaj teeb meem. Nws muab qhov zoo nkaus li ntawm satiety, vim hais tias tom qab noj nws cov ntim nthuav tawm.
Tus nqi ntawm agar-agar hmoov thiab tias ntawm gelatin tsis hloov pauv tsis tau. Qhov txawv yog nyob hauv qhov piv ntawm astringent thiab dej / kua. Nrog tib tus nqi ntawm gelatin / agar-agar sib txawv zawm tiav, tab sis agar-agar muaj qhov sib txawv dua.
Sib xyaw nrog agar-agar lawv yuav tsum tsis txhob muab tso rau hauv cov thawv uas muaj roj lossis lwm yam roj, vim qhov no yuav cuam tshuam nrog cov txheej txheem nruj. Rau tib qho laj thawj, ntawv ci yuav tsum tsis txhob siv.
Thaum siv agar-agar hauv cov khoom sib xyaw nrog cov txiv qaub (xws li txiv pos nphuab thiab txiv qaub), nws yog qhov xav tau siv ntau dua los ua kom tau txais txiaj ntsig zoo.
Cov enzymes hauv kiwi thiab txiv ntoo puv, figs tshiab, txiv nkhaus taw, txiv ntaub ntoo thiab txiv duaj cuam tshuam cov khoom ntawm agar-agar. Yog li, kev kho cua sov pom zoo ua ntej ntxiv rau. Lwm cov khoom lag luam uas cuam tshuam rau gelling yog chocolate thiab zaub ntsuab.
Cov txiaj ntsig ntawm agar-agar
Nws ntseeg tau tias tus neeg sawv cev zoo no pab txo qis cov roj (cholesterol) phem, tsis muaj calorie thiab ntxuav lub cev, thiab nws muaj li 80% tshuaj fiber. Nws pab rau cov txheej txheem zom zaub mov los ntawm kev tiv thaiv lub plab hnyuv thiab muaj lub zog zoo rau cem quav vim tias nws yog qhov tso quav.
Agar-agar yog qhov muaj txiaj ntsig zoo ntawm kev noj ntsev thiab zaub mov rau tib neeg lub cev. Agar ntseeg tau kom tua lub cev ntawm cov co toxins thiab teeb meem tso nyiaj, ua kom lub siab ua haujlwm thiab pab cov metabolism.
Tsis muaj kev teeb tsa qhov siab tshaj plaws uas tau tso cai siv rau kev siv. Hauv qee lub tebchaws, E406 kuj tseem pom zoo rau siv hauv menyuam yaus thiab khoom noj kho mob.
