2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31
Hauv peb lub tebchaws, kua zaub ntsuab yog peb nyiam tshaj kua qaub rau tsw qab kua zaub thiab zaub nyoos, thiab hauv kev npaj ntawm ntau yam khoom noj. Qab lub qhov tsis tu ncua thiab tsis pom nyob hauv cov ntawv qhia zaub mov muaj keeb kwm ntev thiab muaj ntau yam qab, xim thiab aromas.
Cov tsos ntawm vinegar yog txiav txim siab los ntawm caw, nws qhov tseeb ua ntej. Kev hloov pauv ntawm cov cawv txiv hmab rau hauv dej cawv yog yooj yim - cov molecules ntawm ethyl cawv yog oxidized thiab yog li, koom nrog ib qho oxygen atom, tau hloov pauv mus rau hauv cov kua qaub. Cov txheej txheem tuaj yeem tshwm sim ntawm nws tus kheej, tab sis los ntawm kev cuam tshuam ntawm cov kab mob acetic acid thiab lawv cov enzymes nws tau nrawm rau ntau lub sijhawm.
Txawm li cas los xij, cawv txiv ntoo tsis yog cov khoom siv raw nkaus xwb uas peb tuaj yeem muab tau cov kua qaub. Zoo li ntawm cov kua uas muaj txawm tias qhov dej cawv tsawg tsawg muaj peev xwm ua haujlwm nrog cov kua qaub ua kom muaj zog. Yog li ntawd, kuj tseem muaj cov kab txawv ntawm cov kua xyoob ntoo, xws li txiv ntoo thuv lossis txiv tsawb, uas ua rau qee lub tebchaws sov.
Cov ntau hom vinegar yog txiav txim los ntawm cov muaj vitamins, cov zaub mov thiab ntau yam thiab ntau yam nyob hauv cov khoom pib. Lawv txiav txim siab qhov sib txawv uas muaj ntxhiab ntawm cov kua qaub.
Lub ntsiab hom ntawm cov vinegar yog
Caw kua txiv vinegar
Paub rau txhua tsev neeg, tsis muaj ib lub tsev nyob hauv uas koj tuaj yeem nrhiav tsis tau. Nws yog tsim los ntawm kev sib xyaw xim dawb thiab liab rooj noj mov, feem ntau los ntawm cov qauv ntawm cov khoom siv ceev nrawm.
Balsamic vinegar
Cov kua qaub vinegar no yog cov cim ntawm Italian zaub mov. Qhov tseeb, lub ntsiab txhais ntawm cov zaub qaub yog qhov tsis ncaj ncees lawm, xws li ntau zaus cov zaub mov qab zib yog qhov tseem ceeb. Cov kua yog tsaus xim av thiab yog sib xyaw ntawm cov cawv txiv hmab kua txiv muaj zog los ntawm cua sov txiv kab ntxwv kua txiv, caramel colorant (E150d) thiab sulfur dioxide (E220), uas tiv thaiv kom txhob lwj ntawm cov khoom lag luam - ib txoj hauv kev siv ntau hauv cawv.
Qhov zoo tshaj plaws balsamic vinegar, uas tau tsim rau ntau pua xyoo hauv Modena, Ltalis, tau muaj hnub nyoog hauv cov thoob tshwj xeeb rau xyoo lawm thiab tsis muaj cov tshuaj txuag lossis cov tshuaj pleev. 1 g ntawm no vinegar nqi yuav luag npaum li 1 g ntawm kub.
Kua vinegar
Lub qub thev naus laus zis rau nws cov ntau lawm yuav tsum haus dej cawv fermentation ntawm kua txiv, ua raws li los ntawm acetic acid fermentation. Nws yog dav, feem ntau vim yog nws cov yam ntxwv slimming thaj chaw. Vim li ntawd, txawm li cas los xij, feem ntau nws tau dag. Hauv qee qhov xwm txheej tsawg, dab tsi pom tias yog kua txiv ntoo cider vinegar yog acetic acid yaj nyob rau hauv dej nrog ntxiv xim.
Mov nplej vinegar
Nrov feem ntau nyob rau sab hnub tuaj deb, cov kua no yog tsim los ntawm mov. Hauv Nyij Pooj, mov nplej vinegar yog xim tsis muaj xim los yog daj ntseg daj thiab yog sib xyaw nrog sake thiab qab zib. Hauv Suav, ntawm lwm cov tes, txhuv vinegar muaj maub xim av xim vim nws tau ua los ntawm cov txhuv nrog husks dub.
Raspberry vinegar
Cov kua ntxhiab tsw no zoo heev hauv marinades rau ntau hom nqaij. Nws yog npaj los ntawm kev ntxiv me me raspberries rau 1 liter ntawm Kua cider vinegar tom qab npau.
Txhawm rau ua kom txawv ntawm kev ua lag luam, ntau cov tuam ntxhab ntxiv cov dej qab zib vinegar - cov tshuaj tsw qab tshiab thiab qhuav. Tarragon, piv txwv li, feem ntau siv rau lub hom phiaj no, xws li cov cawv txiv hmab dawb vinegar, txo nrog rau nws, yog qhov khoom xyaw uas yuav tsum muaj nyob hauv ib qho ntawm cov kua ntsw cov classic - Sau ntses ntses Bearnaise.
Nyob rau hauv lub ntiaj teb Arab, vinegar yog tsim los ntawm hnub tim, nyob rau hauv Is Nrias teb - los ntawm coconuts thiab txiv ntoo cawv, thiab nyob rau sab qaum teb Europe, vinegar yog tsim los ntawm barley malt thiab npias. Neeg sib txawv - ntau hom vinegar.
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