2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31
Comte / Comté / yog ib hom tshij ua los ntawm cov tshis tsis tau ua los ntawm cov nyuj cov kua mis. Nws tseem muaj npe hu ua Gruyère de Comté. Ua ke nrog Camembert, Beaufort thiab Munster, nws yog nyob rau hauv kev nyiam ua cov nyiam dag tshaj plaws hauv Fabkis.
Comte kuj yog ib qho ntawm AOC nrog cov xwm txheej ntawm AOC / Appellation d'Origine Contrôlée /, uas tau lees tias thaj av ntawm lawv cov keeb kwm. Lub thev naus laus zis los ntawm kev tsim cov cheese tsim yog tseem tswj hwm. Hauv qhov no peb tab tom tham txog cheese, uas tau npaj tsuas yog qee thaj chaw hauv Fab Kis. Comte yog tsim hauv thaj av Rhone thiab Lorraine Valley, cheeb tsam Jura. Nws tseem raug tso cai nyob hauv Burgundy.
Keeb kwm ntawm Comte
Comte yog lub mis ua khoom muaj keeb kwm muaj keeb kwm ntev. Nws hloov tawm tias thaum ntxov li kaum ob xyoo pua, tshij twb tau paub rau Fab Kis. Thaum lub caij sov, cov neeg yug yaj tau siv lawv lub sijhawm ntau ntawm cov tsev pheeb suab deb uas nyob hauv thaj tsam Jura. Vim yog qhov deb deb uas lawv tau mus ntawm lawv lub tsev pheeb suab rau qhov chaw nyob, cov cheese tau siav nyob ntev.
Cov neeg yug yaj, uas nyob ze, tau sib sau lawv cov mis ua ke thiab ua ib co kua zaub loj, uas lawv tau muab muag rau hauv kiab khw thaum kawg ntawm lub caij nyoog. Tsawg me ntsis los ntawm, cov cheese tau nrov thiab sai sai los ua ib qho kev qhua uas tsis tseem ceeb ntawm Fab Kis lub rooj. Yog li, xyoo 1958, Comte tau AOC cov xwm txheej.
Comte ntau lawm
Cov khoom lag luam ntawm Comte nws tsis yog ib txoj haujlwm yooj yim txhua. Yam tsawg kawg vim tias tsuas yog kaum ob kilo cov nyuj cov kua mis xav tau los ua kom tsuas yog ib kilo ntawm cov nyiam cheese Fabkis. Nws tseem yog qhov qhia paub meej tias txog 600 litres mis tau siv nyob rau hauv ib lub voj voog ntau lawm. Lwm qhov kev nthuav dav yog tias hom hom cheese no tsuas yog ua los ntawm mis nyuj ntawm nyuj ntawm ib tus tsiaj tshwj xeeb, uas yog Monbeliarde. Nws tau hais tias cov thev naus laus zis rau kev ua cov cheese tau raug mob siab rau tib yam rau ntau pua xyoo.
Yog li, txhawm rau ua cov khoom noj mis nyuj, mis nyuj los ntawm ob lub zom zaws ua ke siv. Ntawd yog, cov mis nyuj uas tau txais nyob rau yav tsaus ntuj thiab cov mis tau tom qab sawv ntxov yog siv. Qhov kev npaj nws tus kheej pib tom qab noj thaum sawv ntxov.
Tus nyuj cov mis nyuj tau muab tso rau hauv lub thawv tooj liab loj kom nws tuaj yeem ua kom sov. Nws feem ntau yog rhuab mus rau 31-33 degrees. Thaum cov txheej txheem no tiav, nws yog lub sijhawm rau kauj ruam tom ntej - ntxiv cov poov xab. Ua tsaug rau nws, cov cheese xwm yeem tuab tuab li ntawm ib nrab ib teev.
Thaum txoj kev no yuav siv sij hawm qhov chaw, qhov loj kawg yog zaws ua tej daim me me. Cov ntawv tau nyob rau hauv txoj kev no tau raug cua sov, thiab qhov kub yuav tsum zoo heev ncav cuag 54 degrees. Lub caij no, cov kua mis sib tov ua kom tsis tu ncua. Txoj kev no yuav siv li 30-40 feeb. Cov kauj ruam tom ntej yuav tsum tau nchuav lub qhov ua kom loj mus rau hauv ib daim ntawv tshwj xeeb. Nws muab cia rau hauv 24 teev. Lub sijhawm no, cov cheese tau muab ntau dua ob peb zaug.
Thaum cov kauj ruam no ua tiav tiav, nws yog lub sijhawm rau cov cheese ua siav. Rau lub hom phiaj Comte yog tso rau hauv cov chaw cia khoom hauv qhov chaw sov tsawg dua. Qhov zoo siab, thaum lub caij siav, ib yam dab tsi zoo li theem nrab fermentation yuav siv qhov chaw, ua tsaug uas cov cheese kis tau tshwj xeeb aroma. Txwv tsis pub, tag nrho kev paub tab ntawm Comte yuav siv sijhawm plaub lub hlis thiab ib xyoos. Ntawm chav kawm, nws yog ib qhov ua tau hais tias qee cov hom tsiaj yuav tseg cia kom paub tab ntev me ntsis.
Nto cov nta
Komte muaj nyob rau ntawm kev ua lag luam nyob rau hauv daim ntawv ntawm cov khoom qab zib puag ncig nrog lub cheeb ntawm 40 mus rau 70 centimeters. Lawv nruab nrab ntawm 9 thiab 15 centimeters siab thiab hnyav ntawm 30 thiab 60 centimeters. Cov yam ntxwv sib txawv ntawm cheese Comte yog cov tawv ntoo tshiab, cov xim daj, daj xiav lossis txho. Nws muaj tus nplaim du. Hauv qab cov tawv ntoo koj yuav pom ib qho tsis muag muag sab hauv, uas yog cov xim daj.
Nws yog tuab thiab nrog cov ntsiab lus zoo nkauj rog, uas tsawg kawg yog 45 feem pua. Cov khoom noj siv mis ua yog muaj tus yam ntxwv zoo li muaj kev nyiam qab ntsev. Txawm li cas los xij, nws tseem muaj qab zib aftertaste. Txawm li cas los xij, qhov no tsuas yog ua tiav thiab sib npaug saj ntawm Comte. Peb tseem yuav tsum nco ntsoov tias koj tuaj yeem xav zoo nkauj muag heev ntawm txiv ntoo.
Ua Noj Nrog Comte
Ua kom zoo nkauj tab sis muag heev saj ntawm Comte, ua cov cheese qhov tseeb qhov tseeb ua noj. Nws tuaj yeem tau txais kev pabcuam ib leeg, txiav mus rau hauv cov nyias nyias, lossis muab tso rau hauv ib pawg uas muaj kev nyiam thiab ntxim nyiam tais diav. Lub Comte lub teeb suab nrov ua rau nws tsim nyog ntxiv rau tuab thiab nplua nuj dawb cawv xws li Pinot Blanc. Nyob rau hauv dav dav, dawb cawv yog haum qhuav, semi-qhuav, semi-qab zib thiab khoom qab zib. Nyob rau tib lub sijhawm, nws yog tus khub koom tes rau cov cawv liab, suav nrog cov cheese, Pinot Noir thiab Mavrud.
Zoo tshwm sim ntawm Comte yog vim nws ruaj khov kho, cov cheese tuaj yeem siv hauv kev npaj tais diav uas yuav tsum tau kho cua sov. Piv txwv, nws tuaj yeem siv rau hauv kev npaj ntawm pizza, qhaub cij, casserole, spaghetti, nplej zom.
Nws mus zoo heev nrog tais nrog qos yaj ywm lossis nceb. Nws yog ua tiav zoo nrog zaub ntsuab xws li dib, txiv lws suav, Zaub pob zaub, zaub ntsuab, nettles, zaub cob pob thiab lwm yam. Nws tseem tuaj yeem siv rau hauv cov zaub mov txawv rau cov tais diav nqaij, vim nws zoo kawg nkaus rau qhov qab ntawm cov zaub mov tshwj xeeb nrog nqaij qaib, duck thiab qaib cov txwv. Nws tseem yuav ua kom cov nqaij hnyav dua ntxiv xws li nqaij npuas, nqaij nyuj, nqaij nyug thiab yaj.
