Pectin

2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31

Pectin yog ib qho ntawm cov tshuaj uas muaj txiaj ntsig zoo tshaj plaws rau lub cev. Nws tau nrhiav pom hauv 1790 los ntawm tus kws tshaj lij Fabkis cov kws tshaj lij Louis Voklen, uas tau ua thawj zaug cais los ntawm cov txiv av thaum ntawd tsis paub txog yam khoom, uas muaj lub peev xwm zoo. Txog plaub caug xyoo tom qab, xyoo 1825, lwm tus txiv neej Fabkis, Henri Braconot, cais tawm thiab piav qhia cov khoom no hauv kev nthuav dav. Nws muab nws lub npe pectin / pectos los ntawm Greek - clotted, truncated.

Ob xyoo lawm tom qab, cov ncauj lus kom ntxaws tshawb nrhiav ntawm cov qauv thiab cov yam ntxwv ntawm pectin pub rau pom lub teeb tshiab rau nws. Nws yog tsim los hais tias nws zwm rau pab pawg hauv kev sib koom cov qauv polysaccharides / hemicellulose, cellulose thiab lignins /, uas ua rau lub cell thiab intercellular phab ntsa ntawm cov nroj tsuag. Kuj tseem pom tias pectin ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv kev tswj lawv cov turgor, lawv qhov kev tawm tsam kom ziab thiab ntev khaws thiab ntau dua.

Hauv cov nroj tsuag muaj ob hom pectinCov. Thawj yog insoluble (protopectin) thiab lub thib ob yog soluble (hydropectin). Tsis ntev pectin ntau tshaj nyob rau hauv txiv hmab txiv ntoo unripe, uas muab cov ntaub so ntswg cog nrog lub siab tawv. Thaum siav, pectin yuav soluble thiab qhov no ua rau cov txiv ntoo muag muag. Tus txheej txheem no tseem pom zoo thaum ci lossis ua cov txiv ntoo.

Feem ntau feem ntau rau kev rho tawm ntawm pectin cov kua txiv thiab txiv qaub nias siv, uas yog siv los tsim kua txiv thiab kua txiv ntoo. Lwm qhov siv feem ntau yog qab zib beet nias, khoom qab zib paj noob hlis, uas tau muab pov tseg thaum ua cov roj sunflower, thiab lwm yam. Pectin muab rho tawm los ntawm cov kua qaub kub acid.

Lub tshuab lim tau muab ib qho khoom siv uas tau muab tshem tawm hauv Vacuo. Lub qhuav pectin muaj lub teeb ci mus rau lub teeb xim xim. Citrus pectin yog sib dua li kua pectin. Sib nrug los ntawm cov kua qaub tawm, pectin kuj tseem ua los ntawm cov kev enzymatic. Nws cov khoom lag luam txhua xyoo yog kwv yees li 40 lab tons.

Lub teb chaws Yelemees thiab Switzerland, Tuam Tshoj thiab Iran, Brazil thiab Argentina yog cov tseem ceeb ntawm pectin. Kwv yees li 70% pectin yog tsim los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo ua kua, thiab qhov seem tshuav 30% - los ntawm txiv apples.

Pectin-nplua nuj zaub mov

Qhov ntau tshaj plaws ntawm pectin pom nyob rau hauv cov txiv hmab txiv ntoo, txiv apples, blackcurrants, quinces. Cov pectin hauv tev ntawm cov txiv kab ntxwv yog kwv yees li 16%, thaum nyob hauv cov nqaij nws ncav cuag ntau npaum li 40%. Txiv kab ntxwv pectin muaj lub peev xwm siab tshaj plaws, tom qab los ntawm cov txiv apple, peach, blackcurrant. Nplua nuj rau pectin kuj tseem muaj txiv duaj, apricots, taub dag.

Daim ntawv thov ntawm pectin

Daim ntawv thov tseem ceeb ntawm pectin cuam tshuam rau nws cov lus tshaj tawm cov peev xwm. Ntau hom pectin yog siv rau kev ua khoom noj ntawm ntau cov khoom noj khoom haus - jellies, marmalades, khaub noom ua qab zib, jams, ncuav mog qab zib cream, zoo li rau qhov hu ua. tsis-qhuav cov khoom ci bakery.

Cov yam ntxwv emulsifying pectin ua rau nws tsim nyog rau qhuav ntawm mayonnaise, ntau cov kua ntsw, qee cov margarines thiab ketchup. Tsis tas li ntawd, nws yog siv los ua lub zog ruaj khov ntawm qhov ua kom zoo dua hauv kev tsim cov kua txiv ntoo thiab lwm yam dej haus ntawm qhov sib xws.

Lub peev xwm ntawm pectin khi rau cov lwg me me thiab khaws cov dej ntau yog dav siv hauv kev tsim cov dej khov, qee cov txiv av zom thiab cov khoom ua kua mis.

Raws li cov cai tsim ntawm European txoj cai khoom noj khoom haus, pectin yog cim nrog tus lej cim E440. Ntau tus kws tshaj lij hais tias pectins tsis muaj kev puas tsuaj rau tib neeg lub cev thiab tuaj yeem siv ua ntau.

Cov txiaj ntsig ntawm pectin

Nws tau paub meej tias pectin belongs rau cov pab pawg ntawm soluble kev noj haus fiber ntau thiab muaj lub peev xwm tshaj tawm kom khi dej thiab khi cov kua tsib hauv cov hnyuv

Pectin muaj lub peev xwm tshwj xeeb los ua rau detoxify lub cev. Nws khi thiab tshem tawm cov hlau hnyav xws li mercury, zinc, cobalt, txhuas thiab molybdenum.

Ib tug xov tooj ntawm cov kev tshawb fawb kev kho mob qhia tias kev noj haus tsuas yog siv 5-6 xyoo pectin txhua hnub rau ob peb lub hlis txo qis cov roj (cholesterol) phem los ntawm 5 txog 18%. Qhov kev tshem tawm dav dav uas pectin ua kuj tseem ua rau muaj kev pheej hmoo txo cov qog nqaij hlav cancer. Cia peb nco koj tias hom kabmob no yog hom mob cancer thib 3 nyob rau xyoo tas los no.

Pectin ua kom txoj kev zom zaub mov qis thiab qhov tshwj xeeb ua kom lub plab zom mov. Ua li no nws txwv tsis pub muaj ntshav qab zib kom nce siab thaum haus cov zaub mov carbohydrates, uas ua rau nws muaj txiaj ntsig zoo rau cov ntshav qab zib.

Qhov tseeb, pectin yog qhov tsis txaus ntseeg rau lub cev thiab yog li ntawd tsis tuaj yeem yog lub zog rau lub cev. Txawm li cas los xij, nws yog ib qho txiaj ntsig zoo ntawm cov muaj roj, uas nyob hauv lub luag haujlwm no ua haujlwm tiag tiag rau kev noj qab haus huv.

Vim tias cov yam ntxwv tshwj xeeb thiab cov qauv pectin, nws txhim kho txoj hnyuv plab thiab ua kom muaj kev tso quav nyuaj. Kev ua kom qeeb ntawm cov txheej txheem zom zaub mov uas pectin ua rau ua rau lub siab ntev dua ntawm qhov satiety, uas yuav pab txo qis kev noj zaub mov noj thiab qhov hnyav. Pectin muaj cov cuab yeej los ua kom muaj ntau ntxiv acidity ntawm ib puag ncig thiab yog li muaj cov kab mob muaj zog tiv thaiv qhov ua rau lub plab zom mov.

Qee qhov kev tshawb fawb tau pom tias pectin yog ib qho muaj txiaj ntsig zoo tshaj plaws ntawm kev xa cov tshuaj antitumor nyob ze rau cov ntaub so ntswg uas raug cuam tshuam, uas tiv thaiv ntau qhov tshwm sim ntawm metastases phom sij. Muaj cov pov thawj tias pectin hloov kho txhim kho txoj kev mob qog nqaij hlav prostate.

Ntxiv rau tag nrho cov khoom no, pectin muaj txiaj ntsig zoo hauv kev siv tshuaj tua kab mob. Nws ua kom zoo rau lawv cov teebmeem thiab tib lub sijhawm txo cov kev phiv lawv ua.