Sushi

2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31

Sushi yog lub npe nrov tshaj plaws Japanese sab nraud Nyij Pooj, kuj yog ib qho nrov tshaj plaws ntawm cov neeg Nyij Pooj lawv tus kheej, uas yuav tsum npaj nws rau lub sijhawm tshwj xeeb thiab hnub so. Kev lig kev cai, sushi yog npaj nrog lub caij sushi mov, ntawm yob lossis pob, feem ntau garnished nrog ntses lossis lwm yam nqaij nruab deg, tab sis sushi tuaj yeem npaj tau tsuas yog muaj txiv hmab txiv ntoo thiab zaub, tsis tas yuav muab ntses ntxiv.

Hauv ntau lub tebchaws, zoo li hauv peb lub tebchaws, lo lus sushi feem ntau hais txog tag nrho cov tais diav, tab sis hauv Nyij Pooj nws tsis yog. Cov neeg Nyij pooj qhia meej meej ntawm sushi, uas hais txog tsuas yog mov, thiab tej daim ntawm cov ntses nyoos yog hu ua sashimi, thiab txawm hais tias lawv nyob ze rau hais lus, lawv muaj yuav luag tsis muaj dab tsi ua nrog sushi. Lo lus sushi Hauv Japanese nws yog tshaj tawm nrog tsab ntawv C, thiab hauv suab lus nws yog sau nrog C. Txawm li cas los xij, thaum siv nrog prefix denoting ib hom sushi, C hloov los ntawm H, xws li hauv nigiri-zushi, piv txwv.

Keeb kwm ntawm sushi hnub rov qab mus rau yav thaum ub. Lub hauv paus Sushi yog muab zais hauv cov tebchaws Esxias yav Qab teb thiab hauv kab lis kev cai ntawm canning ntses los ntawm fermentation thiab nplej. Hom zaub mov no tseem tau ua haujlwm rau hauv Thaib, Nplog thiab Burma. Thawj qhov hais txog sushi yog nyob rau hauv phau ntawv txhais lus Suav los ntawm tiam 2. Rau txhiab xyoo, Japanese ua noj tau nplua nuj feem ntau yog nqaij ntses nyoo, ntses thiab seaweed.

Thaum lub sijhawm Edo, "sushi" xa mus rau cov ntses marinated hauv vinegar. Qhov xav tau kev khaws cia zoo ntawm cov nqaij nruab deg tau tshwm sim thiab cov neeg Nyij Pooj tau pib khaws cov ntses ntes tau tshiab thiab ntxuav tau ntses tshwj xeeb. Lawv tau teeb nws nyob hauv cov thawv ntoo loj. Txhua kab ntawm cov ntses tau nrog ntsev thiab qee zaum mov, uas tiv thaiv cov ntses kom lwj.

Cov ntses, nias nrog lub hau hnyav, nyob zoo li qhov no tau ntau lub hlis, thiab ntau pua xyoo cov sijhawm coj los ua luv thiab luv. Thaum kawg, nyob rau hauv lub xyoo pua puv 19, kws ua zaub mov Yohei ua qhov tshiab ntawm kev muab ntses cov nqaij nyoos. Cov ntses tau raws caij nrog mov, txhuv vinegar, uas tsis qab zoo dua thiab ua kom luv dua lub sijhawm rau kev ua sushi. Yog li, cov zaub mov tuaj kom ze rau cov qauv paub niaj hnub no. Hauv tiam dhau los, thev naus laus zis tau hloov kho thiab hloov pauv kom txog hnub no lub tswv yim ntawm sushi mus txog.

Kev npaj ntawm sushi

Tam sim no, sushi tuaj yeem txhais tau tias yog zaub mov uas muaj mov nplej nrog vinegar. Niaj hnub no, sushi muaj tsawg heev nyob rau hauv ntau nrog nws cov poj koob yawm txwv. Nws cov khoom xyaw tseem ceeb dua cov ntses thiab mov, tab sis txoj kev npaj thiab noj tau yog txawv heev. Cov kua ntses vinegar yog ntxiv ncaj qha rau cov mov, cov ntses tshiab yog siv thiab cov txheej txheem fermentation tsis tuaj kiag li.

Sushi raug noj nrog tus ntiv tes lossis tus pas, thiab muaj cov cuab yeej tshwj xeeb uas tsis cuam tshuam nrog kev npaj ntawm sushi. Makisu yog lev ua los ntawm xyoob thiab xov paj laj kab uas tau siv los npaj ntau yam khoom noj. Qhov loj yog 25 x 25 cm, tab sis tuaj yeem sib txawv. Thinner hom mats yog siv los ua maki sushi.

Tom qab siv, lub maquis yuav tsum tau qhuav zoo kom tiv thaiv qhov pom ntawm cov kab mob. Nws yog feem ntau npog nrog nyias pob tshab tsev neeg cov ntawv ci ua ntej siv kom tsis txhob muaj lub zog tom qab. Qhov no yog qhov tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv kev npaj ntawm uramaki.

Sushi txhuv yog xim dawb, nplua-zoo nplej xyaw nrog cov hnav khaub ncaws ntawm dej qab zib, qab zib, ntsev, kombu (ua tau thiab qhuav seaweed) thiab tej zaum muaj peev xwm. Cov txhuv yuav tsum txias rau chav sov ua ntej siv. Hauv qee thaj chaw, nplua nplej txhuv ntsuab thiab cov txhuv ntsuab kuj tau siv. Sushi nplej muaj qee yam nplaum. Yog tias koj cov txhuv nplaum dhau nws yuav muaj cov ntaub mos muag heev, yog tias nws tsis nplaum txaus nws yuav ua rau qhuav.

Nori nplooj yog qhuav, muaj peev xwm seaweed ib txwm tsim hauv Japanese chaw nres nkoj. Nori nplooj yog lub Hoobkas tsim thiab muag hauv cov qauv zoo thiab loj 18 x 21 cm. Ib qho cim ntawm qhov zoo ntawm nori nplooj yog qhov tuab tuab, thiab ntxiv rau lawv tau du, ci, dub thiab tsis muaj qhov. Cov menyuam yaus Japanese noj nori ua khoom noj txom ncauj.

Wasabia (Wasabia japonica) yog lwm qhov ntxiv rau yuav tsum muaj sushiCov. Feem ntau hu ua Japanese horseradish. Nws siv raws li cov txuj lom thiab muaj lub zog txaus nyiam heev. Ntsim muab tshuaj txhuam yog tsim los ntawm cov keeb kwm ntawm cov nroj tsuag wasabi. Qhov tseeb wasabi muaj qhov ua los tiv thaiv cov kab mob thiab tuaj yeem txo qhov kev pheej hmoo ntawm khoom noj lom. Nws tsis yog tus nqi ntawm wasabi noj, tab sis cov nyiaj tso tawm vapors uas txiav txim siab qhov tsis txaus ntseeg. Muaj qhov mob siab ntsws uas pib sai thiab dheev thiab tseem yuav ua sai sai.

Sushi cia

Nqaij ntses rau sushi yuav tsum muab khaws cia raws li cov qauv tsim. Kev Cai Tswj European № 853/2004 txwv tsis pub coj ntses tshiab. Txhua tus ntses yuav tsum khov kom tsawg li ntawm 24 teev ntawm qhov kub uas tsis tshaj -20 ° C. Raws li qhov yuav tsum tau ua ntawm Lavxias sanitary cov tub ceev xwm, cov ntses rau sushi yuav tsum sawv khov rau -18 ° C rau 36 teev.

Hom ntawm sushi

Cov khoom tseem ceeb hauv txhua hom sushi yog sushi nplej. Cov zaub mov txawv ntawm sushi sib txawv hauv cov txhaws thiab dej, cov txuj lom thiab txoj kev npaj. Cov khoom siv tib yam tuaj yeem sib xyaw ua ke hauv ib qho kev coj noj coj ua lossis niaj hnub, uas tuaj yeem ua rau cov txiaj ntsig sib txawv.

Ntawm cov hom sushi nrov tshaj plaws yog:

Inari - Inari-zushi yog hom yooj yim thiab pheej yig sushiCov. Nws yog kib hnab ntawm taum paj (aburage) khoom nrog mov.

Nigiri - nplej me me "ntiv tes" them nrog ntses lossis lwm yam. Muaj ntau yam suav tsis txheeb ntawm nigi-zushi. Qee tus ntawm lawv muaj tuna, cws, ntses eel, cuttlefish, ntses rawg thiab omelet.

Gunkan - lub khob me me ua los ntawm kev sib xyaw thiab nori cov khoom noj nrog ntau cov nqaij nruab deg. Ntawm cov suav ua ke ntawm gunkan-zushi, nto moo tshaj plaws yog cov uas muaj hiav txwv urchins thiab ntau hom caviar.

Maki-zushi - yob cov mov thiab qhwv hauv nias kom qhuav seaweed (nori nplooj) nrog ntses thiab / lossis zaub. Muaj ntau hom maki-zushi, nyob ntawm seb lawv tau npaj li cas:

Futo-maki - tuab qaws

Hoso-maki - yob nyias

Hooray-maki - ib qho yob tig mus sab nraud

Temaki - cones ntawm mov, ntses thiab zaub, qhwv hauv seaweed / (nori).

Oshi-zushi - nias sushi, nyob rau hauv uas ntses yog nias ntawm cov mov nplej hauv lub thawv ntoo

Chirashi - zaub mov hauv cov nqaij nruab deg, nceb thiab zaub tau kis ntawm cov khoom sib tov

Sashimi - ntses nyoos, tau txais kev pab hauv tej daim. Nws yog feem ntau txiav nyob rau hauv txoj kev sib txawv los hais txog qhov pom ntawm cov ntses. Hira Zukuri yog cov square square thooj, cov ib yog hu ua Ito Zukuri, thiab tsawg kawg yog Kaku Zukuri yuav luag zoo li nyias li ntawv.

Pab sushi

Kev lig kev cai xav tau sushi kom tau txais kev pab hauv Japanese minimalist style - cov tais nrog cov duab geometric, ib-xim lossis ob-xim, ua los ntawm cov ntoo lossis lacquered ntoo, ua raws li tus yam ntxwv zoo ntawm chav ua noj. Rau sushi Ua cov kua ntses, wasabi (horseradish) nplej zom thiab pickled Gary (Japanese qhiav).

Cov kua ntses yuav tau txais kev pab hauv ib lub tais me me cais. Lub tsoos daim ntawv lo yuav tsum muab lub sushi tig nrog sau rau hauv cov kua ntses, uas yog vim li cas cov nplej yuav xoob thiab thaum raus, lub sushi yuav poob, ua rau cov nplej hauv lub tais. Txoj kev tig ntawm lub sushi nrog ntuav no tsis yog ib txoj haujlwm yooj yim thiab cov kua ntses tuaj yeem sib kis ntawm sushi, siv cov qhiav li txhuam. Kev sib xyaw nrog wasabi muab tshuaj nrog kua ntses yog ib qho kev xyaum thaum haus sashimi thiab suav tias yog qhov tsis lees txais ntawm daim ntawv lo thaum noj sushi.

Ntau lub khw noj mov tau muab cov sushi tshwj xeeb tsawg dua nrog tus nqi tas. Lawv feem ntau hu ua sho-chiku-bai thiab suav nrog peb qib - sho / matsu (ntoo thuv), chiku / coj (xyoob) thiab bai / ume (Japanese txiv hmab txiv ntoo nruab nrab ntawm apricot thiab plum), qhov twg matsu yog qhov tseem kim tshaj plaws thiab ume yog feem ntau -tus pheej yig tshaj.

Sushi tam sim no tau txais kev pab thoob plaws lub ntiaj teb ntawm kaiten, tseem hu ua sushi tsheb ciav hlau). Cov ntim ntawm cov xim sib txawv txav mus los ntawm kev siv conveyor, txhua tus ntawm cov muaj cov sib xyaw sushi sib txawv. Thaum sushi lauj kaub tais diav dhau cov neeg yuav khoom, lawv xaiv qhov twg. Tus nqi yog xam raws li tus naj npawb ntawm daim hlau ntawm txhua xim, thiab cov ntawv qhia zaub mov yuav tsum qhia tias xim phaj twg ntawm tus nqi.

Nigiri-zushi ib txwm noj nrog cov ntiv tes, vim tias sushi mov yog xoob thiab sushi so thaum lub caij nws nkag rau hauv lub qhov ncauj. Noj nigiri-zushi nrog koj txhais tes tau tso cai txawm tias thaum muaj noj hmo, tab sis, txawm li cas los xij, nws tsis tshua pom ua nyob rau hnub no. Tias yog vim li cas niaj hnub no neeg Nyij Pooj feem ntau noj sushi nrog rawg.

Cov txiaj ntsig ntawm sushi

Sushi txhim kho kev ua haujlwm ntawm lub plab, lub siab thiab cov hlab ntsha, txhawb kev ua haujlwm hauv lub hlwb. Wasabi hauv sushi muaj cov yam ntxwv ua kom antiseptic. Mov nplej, nyeg, txhim kho kev zom ua tsaug rau cov cellulose uas nws muaj. Nquag noj sushi yuav pab kom poob phaus thiab tiv thaiv kev ntxhov siab. Tag nrho cov txiaj ntsig ntawm mov thiab ntses tuaj yeem raug rau qhov me me ntxim nyiam sushi tom. Yog lawm, sushi yuav tsum tsis txhob noj nrog kua ntses muaj kua zaub ntsuab uas tsis zoo rau cov khoom noj zoo.

Raug mob los ntawm sushi

Sushi tsis muaj kev puas tsuaj rau tib neeg kev noj qab haus huv, uas feem ntau yog vim muaj kev ua tsis zoo. Qee cov ntses loj, xws li tuna, muaj cov tshuaj lom ntau vim tias tuna nyob rau ntawm cov zaub mov ntawm cov tsiaj hiav txwv. Yog li, kev noj cov nqaj ntau ntau yuav ua rau muaj cov tshuaj lom mercury. Tsoom Fwv Tebchaws Asmeskas Khoom Noj thiab Tshuaj Yeeb pom zoo tias tsis pub ntau tshaj 170-340 grams ntawm cov ntses loj thiab qwj ntses ntau dhau hauv ib lis piam.

Tsis tshua muaj tab sis tseem muaj kab mob cab los ntawm cov ntses nyoo tshwm sim - tsawg dua 40 tus neeg hauv ib xyoos hauv tebchaws Asmeskas. Lawv tshwm sim nrog peb hom ntawm cov cab no - Clonorchis sinensis (flukes / daim siab lub siab), Anisakis (nematodes / roundworms) thiab Diphyllobothrium (ib txwm / kab mob ua viav vias). Txoj kev pheej hmoo ntawm kev kis tus kab mob nrog anisakis yog qhov loj tshaj nrog kev noj cov ntses dej xws li ntses salmon (ntses salmon), thiab ntses trout.

Yog tias tus ntses uas sushi npaj ua ntej npaj noj, yuav kis tau tus kab mob kom tsawg. Ib qho ntxiv, nws tuaj yeem ua kom ci, marinated nrog ntsev thiab vinegar lossis tob-khov ib hmo. Nematodes yog cov kab mob uas tseem tuaj yeem ua rau tuag taus.

Lawv ua rau mob ncauj plab thiab tuaj yeem ua rau necrosis thiab perforation ntawm lub plab phab ntsa thiab txoj hnyuv. Lub sijhawm ua kom loj hlob yog los ntawm ntau teev mus txog 7 hnub. Lawv pom xeev siab, ntuav, mob plab, ua npaws, tawm pob, raws plab.

Qee hom sushi ua nrog Fugu zais ntses ntses lossis qwj ntses. Lawv tuaj yeem ua rau lom tau loj yog tias tsis ua noj siav. Qhov ncauj ntawm lub zais ntses ntses feem ntau muaj qhov ua kom tuag ntawm tetrodotoxin lom. Yog li no, hauv Nyij Pooj nws raug tso cai los ua noj tsuas yog kws ua zaub mov noj uas dhau los ua ib qho kev xeem tshwj xeeb nyob rau hauv pem hauv ntej ntawm prefecture.

Nov yog ib daim ntawv qhia zoo rau sushi.