Saffron

2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31

Saffron tau pom tias yog ib qho ntawm cov khoom siv qub tshaj plaws uas tau siv, tau nrov rau 3,000 xyoo. Lub npe hu ua "huab tais cov txuj lom" niaj hnub no saffron yog ib qho kim tshaj plaws, muaj txiaj ntsig thiab tshwj xeeb los saj cov txuj lom hauv lub ntiaj teb. Nws muab cov tais diav ib qho tsis zoo tshwj xeeb thiab ntau ntawm peb feem ntau kam them ntau dua kom xa qhov zoo tshaj plaws gastronomic kev paub.

Los ntawm nws cov xwm saffron yog ib cov txuj lom, uas yog tau los ntawm cov paj ntawm saffron crocus (Crocus sativus) - ib hom tsiaj ntawm crocus los ntawm tsev neeg Iris (Iridaceae). Saffron yog tus cwj pwm los ntawm nws cov yam ntxwv iab thiab hnov ntxhiab ntawm iodoform lossis quav nyab.

Lawv vim tias yog vim muaj tshuaj lom neeg picrocrocin thiab saffron. Saffron tseem muaj cov carotenoid dye crocin, uas muab cov nplua nuj golden-daj xim rau zaub mov. Vim tias cov kev ua tau zoo no, saffron yog qhov xav tau tom qab muaj ntau yam khoom noj thoob ntiaj teb.

Nws kuj yog siv rau hauv cov tshuaj, thiab hauv kev ua noj ua haus nws yuav tsum tau siv rau hauv qhov ntau tsawg vim nws muaj zog saj thiab muaj tsw. Lub npe "saffron" los ntawm cov lus Arabic "za'faraan", uas txhais tau tias "daj". Lub npe Latin ntawm saffron yog "safranum". 'Safranum' kuj tseem cuam tshuam nrog kev siv Italian 'zafferano' thiab Spanish 'azafrán'.

Keeb kwm ntawm saffron

Saffron yog cog rau thawj zaug nyob hauv thaj av ntawm tim Nkij teb chaws. Hauv Sab Hnub Tuaj Nruab Nrab, saffron tau paub ntev, nrog cov ntawv kho mob Iyiv tau hais txog 1500 BC. Txawm tias muaj ntau cov khoom siv yav dhau los ntawm saffron tau pom nyob rau hauv cov ntawv sau thaum ub ntawm Sumerian civilization. Cov Minoans tau pleev xim rau saffron hauv lub tsev frescoes nyob puag ncig 1500-1600 BC, nthuav tawm nws txoj kev siv ua tshuaj. Txawm tias lub npe nrov ntawm Cleopatra tau siv saffron rau nws da dej kom muab kev lom zem ntau dua thaum ua kev hlub.

Cov neeg kho mob hauv tebchaws Iziv tau siv saffron los kho txhua yam kev yws yws. Saffron yog siv thiab rau dyeing ntaub hauv Levantine nroog xws li Sidon thiab Tyre. Tus kws tshawb fawb Roman Avel Cornelius Celsus sau tshuaj rau saffron tshuaj rau cov qhov txhab, hnoos, mob plab thiab ua pob. Cov neeg Loos tau mob siab rau saffron. Cov neeg tshaj tawm tau coj saffron thaum lawv tsawm nyob yav qab teb Gaul, qhov chaw uas nws tau cog qoob loo dav kom txog thaum lub caij nplooj zeeg ntawm Rome hauv 271. Rival theories lub xeev uas saffron tsis rov qab mus rau Fabkis txog xyoo pua 8 nrog rau Moors lossis papacy hauv Avignon hauv lub xyoo pua 14th.

Nthuav cov lus dab neeg tau hais thoob ib ncig ntawm saffron. Nws lub npe tau los ntawm lub sijhawm puag thaum ub thiab yog txuam nrog lub npe ntawm ib tug txiv neej hluas zoo nkauj hu ua Crocus. Raws li cov lus dab neeg, muaj ob ntu ntawm qhov pom ntawm cov nroj tsuag. Ib qho qhia txog qhov uas tus vaj tswv Hermes poob nrog kev hlub tus tub hluas uas raug tua los ntawm kev ua txhaum kev ruam. Ntawm qhov chaw nws cov ntshav tawm, tsob paj cog tau zoo nkauj. Raws li lwm cov ntawv, Crocus tau nyiam nrog nymph nrog uas lawv tsis tuaj yeem ua ke. Hermes muab cov nymph hloov mus rau hauv lub hav txwv yeem thiab tus txiv neej hluas mus rau hauv cov nroj tsuag zoo nkauj, uas lawv tom qab ntawd hu ua saffron.

Saffron muaj pes tsawg leeg

Saffron muaj carotenoids, uas yog cov xim ntuj tsim los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub, nrog rau cov calcium calcium, cov vitamins B1 thiab B2, cov ciab thiab cov roj tseem ceeb. Cov txuj lom ntxim nyiam saffron muaj dhau 150 qhov tseem ceeb thiab ntxhiab tebchaw, tab sis nws tseem yog nplua nuj nyob hauv ntau yam tsis tseem ceeb cov khoom xyaw dhia.

Feem ntau ntawm lawv yog cov carotenoids, suav nrog zeaxanthin, lycopene thiab ntau yam α- thiab car-carotenes. Qhov saj ntawm saffron yog vim muaj cov piam thaj glucoside picrocrocin, uas ua rau muaj 4% ntawm saffron qhuav. Zeaxanthin yog ib qho ntawm cov carotenoids hauv cov txuj lom, uas yog xim liab thiab cov xim muaj nyob hauv retina ntawm tib neeg lub qhov muag.

Saffron yog cov roj tseem ceeb, uas feem ntau vim tias nws muaj tsw ntxhiab tsw. Saffron yog tus yam ntxwv tsis muaj ntsim tshaj li ntawm picrocrocin thiab tuaj yeem ua rau 70% ntawm qhov feem tseem ceeb ntawm qhuav saffron.

Xaiv thiab khaws cia ntawm saffron

Sib nrug los ntawm kev ua ib qho ntawm cov tshaj plaws thaum ub, saffron tseem yog ib qho ntawm cov txuj ci kim tshaj plaws. Yuav kom tau 1 kg ntawm cov khoom tiav, nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum tau sau txog ib txhiab xim - qhov tseeb uas txiav txim siab nws cov nqi kim. Nws cov nqi ib phaus tau mus txog 6000 duas las.

Xaiv cov carp fiber ntau los ntawm hom tshuaj tswj tau. Yuav tsuas yog cov ntaub pua plag, uas yog maj thiab mos rau qhov kov, nrog cov ntev ntev thiab ib ce zoo xim / liab, qee zaum daj /. Saffron yuav tsum yog cov tshuaj tsw qab heev, nrog lub qab ntxiag.

Khaws saffron rau hauv airtight, opaque box. Khaws nws hauv qhov chaw tsaus thiab qhuav.

Ua noj siv saffron

Lub zog peculiar saffron muaj ntxhiab thiab nws lub peev xwm rau xim tais diav kom ntseeg tau tias nws siv dav ua txuj lom. Nws yog siv nyob rau hauv confectionery nyob rau hauv kev npaj ntawm biscuits, khoom qab zib, puddings, pastries, khoom qab zib. Nws ntxiv rau cov txiv ntoo jellies, cream, mousses thiab ice cream.

Nws siv los pleev xim rau lub teeb ci nqaij (zaub, ntses), cov nqaij noj zaub. Hauv Nruab Nrab Sab Hnub Tuaj thiab Qab Teb Tebchaws Europe nws yog siv rau qhov qab thiab xim tais zaub mov (pilaf, paella, thiab lwm yam). Nws tseem yog ntxiv rau cov tais diav nrog nqaij yaj, ntses thiab nqaij qaib kom cov tsw qab thiab xim. Nws mus zoo heev nrog txiv lws suav thiab asparagus.

Raws li saffron yog cov txuj lom muaj zog, yuav tsum tau siv tsawg tsawg. Kev noj tshuaj ntau dhau tuaj yeem ua rau tais diav. Nws yog qhov zoo kom yaj lub saffron hauv me ntsis dej kub, dej lossis mis ua ntej. Txoj kev daws teeb meem yog tau los ntawm kev ntxiv 1 gram ntawm cov txuj lom rau 120 g ntawm dej kub. Kev daws tuaj yeem siv tom qab tsawg kawg 20 feeb.

Hauv cov tais diav kub, saffron ntxiv 5 feeb ua ntej thaum xaus ua noj, thiab hauv lub khob noom cookie - thaum kneading.

Cov txiaj ntsig ntawm saffron

Saffron yog qhov tseem ceeb heev rau kev ua noj, ntxiv rau kev kho mob, vim los ntawm kev pom ntawm kev kho mob saib cov txuj lom no tau siv txij li lub sijhawm immemorial hauv tshuaj ntsuab kho mob thiab kho neeg mob. Txawm tias niaj hnub no, cov tshuaj niaj hnub tau lees tias muaj kev tiv thaiv mob cancer, antimutagenic, immunomodulatory thiab antioxidant ntawm saffron.

Nws tau raug pov thawj tias noj 1 lollipop ntawm saffron nrog txhua pluas noj pab nrog hysteria, hemorrhoids. Saffron kuj tseem pab nrog kev nyuaj siab. Nws daws txoj kev nyuaj siab vim tias nws pab tsim cov kev zoo siab serotonin.

Cov tshuaj txhuam ua los ntawm saffron muaj cov nyhuv los tiv thaiv. Nws pab nrog abrasions, kab tom thiab ntau daim tawv nqaij ua kom tawv nqaij. Ua tsaug rau nws, txoj kev kho thiab kho kom zoo ntawm daim tawv nqaij nws tus kheej tau nrawm dua ob peb zaug. Los npaj cov tshuaj txhuam no koj yuav tsum sib xyaw nrog ib qho de ntawm saffron nrog me ntsis roj zaub lossis dej. Tom qab tau txais qhov muab tshuaj txhuam tuab, koj tuaj yeem siv ncaj qha rau ntawm thaj chaw uas muaj kab mob ntawm daim tawv nqaij.

Siv tsib lossis rau stamens thiab nchuav ib khob dej sov dua lawv. Nyob rau hauv tsis muaj cov ntaub ntawv tsis txhob siv cov dej npau npau, vim hais tias nws yuav cia puas cov txiaj ntsig zoo ntawm saffron tshuaj yej. Ib los sis ob khob ntawm cov dej xas tau npaj nyob rau hauv txoj kev no yuav haus cawv rau ib hnub. Qhov no saffron tshuaj yej tseem yuav pab nrog mob qhov muag, tshwj xeeb tshaj yog insidious conjunctivitis.

Saffron yog qhov zoo heev rau kev noj qab haus huv. Txo cov kev tsim cov quav hniav ntawm cov phab ntsa ntawm cov hlab ntsha ua lub luag haujlwm rau kev txhim kho atherosclerosis. Saffron tshuaj yej txhawb kev tawm hws, yog li pab ntxuav lub cev ntawm co toxins.

Hais txog lub qhov muag noj qab haus huv saffron muaj cov yam ntxwv kho kom zooCov. Zeaxanthin thiab nws cov carotenoids muaj txiaj ntsig zoo rau kev noj qab haus huv qhov muag vim tias lawv tau nyob ze rau cov neeg nyob hauv retina ntawm tib neeg lub qhov muag. Nov piav thiab kev muaj peev xwm ntawm saffron Txhawm rau ua kom qeeb ntawm kev loj hlob ntawm macular degeneration thiab txhawm rau retinal hyperpigmentation.

Lub cim kho kom zoo ntawm saffron yog vim muaj kev sib txuam ntawm cov khoom noj muaj txiaj ntsig uas muaj txiaj ntsig zoo rau ntau yam kabmob thiab cov kab ke hauv tib neeg lub cev.

Kev mob siab los ntawm saffron

Saffron yog cov txuj lom uas muaj kev nyab xeeb uas tsis muaj kev phiv yog tias noj hauv cov koob tshuaj pom zoo. Txawm li cas los xij, nws yog qhov zoo uas yuav tsum nco ntsoov tias qee cov neeg yuav muaj qee tus neeg tsis kam txais. Tsis tas li, siv rau hauv cov tais diav, nws yuav tsum tsis txhob overdone, vim tias lub saj yog qhov muaj zog heev thiab tuaj yeem ua rau tsis kaj siab.