Mozzarella

2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31

Mozzarella yog cov tshij ua los ntawm cov twm mis nyuj thiab keeb kwm los ntawm thaj chaw Campania, uas nthuav ncig thaj tsam ntawm Naples. Keeb kwm nco txog yuav ua li cas lub sijhawm Tsov Rog Thoob Ntiaj Teb thib 2 tus Nazis tswj tau rhuav tshem qhov loj ntawm cov nyuj cov twm, uas yog vim li cas lub sijhawm ntev cov cheese tau tsim los ntawm nyuj cov mis nyuj xwb.

Hnub no tus thawj mozzarella nrog twm mis nyuj yog qhov muaj txiaj ntsig zoo tshaj plaws ntawm cov cheese uas koj tuaj yeem siv, tab sis nyob rau hauv ntau ntau mozzarella los ntawm nyuj cov kua mis nquag tsim tawm tsuas yog hauv Ltalis. Lub mozzarella yuav luag dawb, plooj (porcelain) hauv cov xim. Nws muaj tus du, qhov tsis tshua muaj pearly nto thiab tsis muaj tawv tawv tawv tsis zoo li qee hom hom cheese. Nws yog ib qho cheese tsis muaj qab hau thiab yog vim li cas qee tus neeg tsis yog kiv cua loj ntawm mozzarella.

Tus thawj twm mozzarella yog cov khoom lag luam zoo, nrog kev ntxhib los mos ntau thiab ntau lub qab ntxiag dua qhov uas ua los ntawm nyuj cheese. Nws yog ib txwm tsim rau hauv me me, yuav luag oval pob. Mozzarella ntau lawm pib nrog cov poov xab nrog rau cov cua kub tom ntej rau qhov kub txog 80-90 ° C nrog tas mus li nplawm kom txog thaum muaj kev ywj siab. Cov pob nrog cov plooj (veneers)-dawb xim thiab ywj sab hauv yog txiav los ntawm nws.

"Mozzare"txhais tau tias" txiav tawm ”. Lub npe ntawm qhov nyiam no ntawm ntau ntawm peb cov unsalted cheese los ntawm cov tib neeg uas tsis muab tso rau hauv pwm, tab sis tsuas yog txiav los ntawm cov loj ntawm cov cheese tshiab. Tom qab, lawv dhau los ntawm brine da dej, ib feem ntawm cov ntawd tau ntim. Cov masters tau thov tias qhov no yog qhov kev lees paub rau qhov muaj peev xwm ruaj khov ntawm cov khoom.

Qhov tseeb tiag mozzarella tau haus tas thiab npaj tau ntev. Nws tau hais nyob hauv cov ntawv qub, xa mus rau "moca" lossis "provatura". Yog thawj zaug lub sij hawm "mozzarella" tau qhia los ntawm ib qho ntawm chefs ntawm papal retinue - Scarpi, hauv qhov deb 1570, hauv nws phau ntawv ua noj.

Muaj cov ntaub ntawv hais txog kev noj haus ntawm cov twm xeeb nyuj ua los ntawm kev ua si rau xyoo pua 12th. Nws yog kab ke rau cov txiv plig los ntawm lub tsev teev ntuj ntawm St. Lawrence hauv Capua kom muab mocha nrog ib qho mov ci rau cov tswv cuab ntawm Pawg Sab Laj Tuav Xyuas, uas tau tuaj xyuas lawv txhua xyoo.

Hom ntawm mozzarella

Cov hom mozzarella yog muab faib raws cov mis uas nws tau npaj:

- Twm nyuj mozzarella (Mozzarella di bufala della Campania) - pom los ntawm kev ntxhib los mos uas sawv ntawm cov xov. Nws muaj creamy aroma thiab kuj muaj zog saj. Cov twm twm tshiab mozzarella muaj qhov sib luag sab hauv thiab muaj nplua nuj nyob hauv calcium, protein, ntau cov vitamins thiab minerals.

- Nyuj cov mis mozzarella (Mozzarella fior di latte) - tus kwv yau ntawm lub zog twm. Hom mozzarella no muaj cov lactic acid saj thiab nrawm dua.

- Soy mis mozzarella.

Muaj pes tsawg leeg ntawm mozzarella

Lub mozzarella yog qhov tshwj xeeb nplua nuj nyob hauv cov protein, cov zaub mov (zinc, magnesium, phosphorus) thiab cov vitamins (A, B2, B12, D thiab PP). Nws yog tus cwj pwm los ntawm lub ntsiab lus siab ntawm calcium, uas ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv ntau cov txheej txheem tshwm sim hauv tib neeg lub cev, nrog rau muaj cov ciaj sia lactic enzymes. GI (glycemic Performance index) = 78.32

Hauv 100 g ntawm mozzarella muaj: 302 calories, 180 kcal ntawm cov rog, 20.03 g ntawm cov rog tag nrho, 54 mg ntawm cov roj cholesterol, 0.60 g ntawm fiber, 25.96 g ntawm protein, 46 ml dej.

Xaiv thiab cia ntawm mozzarella

Raws li mozzarella yog qhov khoom lwj tau, niaj hnub no nws tuaj yeem nrhiav tau hauv daim ntawv ntawm cov pob dipped hauv brine. Yuav mozzarella los ntawm cov khw muag khoom muaj suab npe thiab xyuam xim rau hnub tas sij hawm. Tsis yog khaws lub mozzarella rau ib lub sij hawm ntev vim hais tias nws sai poob nws zoo. Yuav tsuas ntau npaum li koj xav tau rau lub tais tshwj xeeb.

Daim ntawv thov kev ua noj ntawm mozzarella

Qhov no mos thiab txawv txawv cheese yog dav siv nyob rau hauv sauv rov qab tais. Ntxiv mozzarella ntsuas dawb rau ntau cov zaub nyoos, cov kua ntses, ua ib sab zaub rau zaub tais thiab txawm tias hauv lub lauj kaub. Lub saj ntawm pizza yog txawv yog tias koj npaj nws rau saum ob peb hlais ntawm mozzarella.

Muaj qee lub teeb xav tau thaum koj haus mozzarellaCov. Piv txwv li, nws yog qhov zoo uas tawm nws rau 2 teev ntawm chav tsev sov ua ntej pab nws kom nws xav tias nws lub ntuj elasticity thiab muag muag. Nws yog qhov nrov hauv kev sib xyaw nrog Caprese salad (nrog txiv lws suav, zaub basil thiab txiv roj roj), Margarita pizza, lasagna lossis bruschetta. Nws mus zoo nrog Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio thiab tsaus npias.

Peb muab koj nthuav thiab ua qab pizza nrog mozzarella.

Rau lub khob noom cookie: 1 qe + dej = 300 ml, 20 ml. roj lossis txiv roj roj, 1/2 tsp. qab zib, 1 tsp. ntsev, 1/2 fab ntawm poov, txog 3 tsp. hmoov

Rau sab saum toj: 2 tbsp. lws suav puree, 2-3 tbsp. lutenitsa, mozzarella - txog thiab nyob rau hauv ntau raws li xav tau, txiv ntseej - pitted, nceb, ½ dos, txhoov, txiv roj roj, ntsev, txuj lom - basil, oregano.

Kev npaj: yeej lub qe nrog rab rawg thiab ntxiv dej ntxiv rau tag nrho 300 ml. Ntxiv lub voos xwmfab ntawm cov poov sab hauv thiab do kom txog thaum yaj. Knead lub khob noom cookie ua ke nrog lwm cov khoom lag luam thiab tawm nws kom sawv kom txog thaum nws ntau dua qhov loj me. Los ntawm cov khob noom cookie no ua rau 2 daim iav, txhua qhov ntev txog 26 cm.

Ntawm sab saum toj, kis cov marshmallows thinly nrog lws suav puree thiab lyutenitsa thiab teem slices ntawm dos, nceb, txiv ntseej ntawm lub qhov muag, ncuav ib qho trickle ntawm txiv ntseej roj thiab nphoo nrog txuj lom. Tso cov pizza los ci rau hauv qhov cub preheated rau 200 degrees. Ua ntej lawv tau ua tiav, tshem tawm, npaj cov tuab ntawm mozzarella rau saum thiab xa rov qab rau cov xaum npes kom ci kom txog thaum cov cheese zoo me ntsis.

Cia peb ua hom tsev mozzarella

Raws li nws tau ua meej, qab tshaj plaws thiab zoo mozzarella yog tsim los ntawm twm mis nyuj. Yog koj tsis tuaj yeem muab cov mis ntawd, koj tuaj yeem muab tau nrog tagnrho cov mis nyuj.

Cov khoom tsim nyog: 2 l ntawm cov tshiab tsis-homogenized, mis tsis xyaw, ¼ tsp dej sov so, 1 tsp citric acid, 2 ml cheese poov, ¼ tsp. ntsev rau ntawm kev thov

Kev npaj: ncuav cov mis tso rau hauv ib qho chaw ua noj kom haum thiab ntxiv cov citric acid yaj nyob rau hauv dej. Tshav kub txog 25-30 degrees, ntawm qhov taw tes nws yuav tsum hla. Nrog ntxiv ntawm cov poov xab, sib xyaw zoo thiab cua sov tshaj qhov sov sov kom txog thaum kub txog 40 degrees. Tag nrho cov no tshwm sim nrog tas mus li nplawm. Thaum kawg, tshem lub lauj kaub los ntawm qhov kub thiab cia sawv ntsug li 15 feeb, thaum lub sijhawm no cais cov whey los ntawm nws.

Qhov sib xyaw curd-zoo li uas tau txais yuav tsum tau lim nrog kev pab ntawm cheesecloth. Zaws cov pa ntau li ntau tau los ntawm nws. Muab cov pob tawb uas tau tso rau hauv ib lub tais thiab kub hauv microwave rau li ib pliag. Cov kua ua kua cais los ntawm cov khoom sib xyaw thiab nws tau kneaded zoo li lub ncuav - lawv yuav tsum tsim cov threads yam ntxwv ntawm mozzarellaCov. Nov yog lub sijhawm ntxiv ntsev yog tias koj xav tau.

Ua haujlwm nrog cov hnab looj tes roj hmab yog tias cov cheese tau kub thiab cov txheej txheem kom txog thaum pom kev ci iab. Qhov ntev koj nyem, qhov ntau tus mozzarella yuav dhau los ua qhov nyuaj thiab liam. Lub rooj muab faib ua ob pob thiab muab tso rau hauv dej khov kom ntom. Lub txias twb tau mozzarella tuaj yeem noj tau. Nws yog qhov zoo uas khaws nws hauv lub thawv kaw nruj kom txog 4 hnub.

Rau zoo mozzarella qhov zoo ntawm cheese poov kuj tseem ceeb. Yog tias koj xav tau, koj tsis tuaj yeem ntxiv ntsev thiab basil - nrog nws lub mozzarella yuav dhau los ua qhov qab qab dua rau lub saj. Ua ntej muab lub mozzarella tso rau hauv lub tub yees, muab cov yam ntxwv hloov ua qauv.

Raug mob los ntawm mozzarella

Kev siv mozzarella nyob rau hauv kev sim, vim hais tias nws muaj lub teeb heev thiab qab ntxiag saj, tab sis nyob rau hauv tsuas yog 100 g muaj 302 calories - qhov tseeb uas tsis yog yuav tsum tau saib xyuas. Tsis txhob saib xyuas qhov tseeb tias feem ntau ntawm cov khoom noj siv mis ua kom ua xua vim tias cov protein tiv thaiv lawv.