Mayonnaise

2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31

Mayonnaise yog ib qho ntawm cov kua ntses tshaj plaws hauv ntiaj teb cuisine. Ntawm kev ua lag luam mayonnaise tuaj yeem pom nyob rau hauv ntau yam ntawm cov tuam ntxhab thiab hom. Mayonnaise tuaj yeem npaj nrog yuav luag txhua qhov saj - nrog txuj lom, dos, qij lossis lwm yam zaub thiab khoom lag luam. Nrog lub cim tshwj xeeb, txawm li cas los xij, tseem yog lub qub mayonnaise, uas tsis muaj qhov zoo ib yam thiab tsis tuaj yeem hloov ntawm lwm cov kua ntsw.

Mayonnaise tau cais raws li cov khoom lag luam, ib hom emulsion (sib tov ntawm cov khoom tsis sib xws ntawm cov kua roj), uas tau npaj los ntawm roj thiab qe qe, ua ke nrog kua txiv qaub. Nws yog qhov tseeb ua emulsion ntawm cov roj thiab txiv qaub kua txiv uas ruaj khov los ntawm lecithin hauv cov nkaub qe. Yog tsis muaj lub yolk, cov roj thiab kua txiv qaub yuav tsis ua rau homogeneous sib xyaw, tsis muaj teeb meem ntev npaum li cas koj ntaus lawv ua ke. Daim ntawv qhia thawj rau mayonnaise yog npaj los ntawm kev ntaus lub nkaub qe nrog cov nplais ntxiv ntawm cov roj zaub, vinegar, ntsev thiab mustard. Hauv peb lub tebchaw kua zaub ntau dua npaj tsis muaj mustard thiab vinegar.

Lo lus mayonnaise nws tus kheej los ntawm Fabkis mayonnaise, uas qhia tias Fabkis muaj txiaj ntsig hauv kev pom ntawm cov qab qab. Raws li keeb kwm, mayonnaise yog kev tsim cov kws ua zaub mov Fabkis uas, los ntawm kev tshwm sim los ntawm kev tshwm sim, tsim lub tswv yim ua noj. Raws li cov lus dab neeg, nyob hauv nruab nrab ntawm 18th caug xyoo, Duke Richelieu nyob rau hauv lus Askiv-puag ncig fortress ntawm Mayon. Nws yog lub sijhawm muaj kev ntxhov siab ntawm kev sib ntaus sib tua tsis tu ncua. Cov tub rog Fabkis ua lub siab tawv tawv tiv thaiv kev tawm tsam tebchaws Askiv, tab sis maj mam muab cov khoom siv thiab cov khoom noj tawm tag.

Cov tsuas yog sawv daws yog cov qe thiab tshwj xeeb tshaj yog cov yolks, raws li cov neeg dawb tau siv los ua cov khoom nplaum los kho lub qhov hauv phab ntsa. Tseem muaj cov txiv qaub thiab cov roj txiv ntseej, uas tsis muaj peev xwm txaus siab rau cov khoom noj khoom haus ua kom zoo nkauj ntawm Richelieu, uas nyiam ua kom tsis haum. Tus thawj coj xaj xaj tau muab nws cov neeg ua noj ua haus tsim lub tais uas tsim nyog rau nws tus neeg. Ntshai tuag lub txim tuag, tus kws ua zaub mov Fabkis tau muab cov roj txiv roj thiab cov txiv roj xyaw roj, ntxiv ib co txuj lom thiab kua txiv qaub thiab daim ntaub thaiv - tau txais tuab mayonnaise sauceleej twg txaus siab Richelieu lub whims.

Lwm cov lus dab neeg kuj ntaus cim rau cov creation ntawm mayonnaise. Nyob ib ncig ntawm tib lub sijhawm, Duke Louis ntawm Crillon, uas tau rov qab mus rau lub nroog Mayon rau Fab Kis tom qab muaj cov lus Askiv ntev dhau los, tau teeb tsa lub koob tsheej loj nyob hauv cov ntees. Tus kws ua zaub mov noj tau muab cov roj txiv ntoo tshwj xeeb sib xyaw tshwj xeeb, cov txiv qaub thiab cov nkaub qe, uas lawv ntxiv cov kua txob liab ntau. Lub duke nyiam lub mayonnaise tshiab thiab rau ntau xyoo nws tau suav hais tias yog ib lub tais tsim nyog tsuas yog ntawm aristocrats.

Kev sib xyaw ntawm mayonnaise

1 tablespoon ntawm mayonnaise muaj 75 calories thiab 14 grams ntawm cov rog

Mayonnaise yog cov khoom ua muaj calorie siab, tab sis hnub no nyob rau hauv kev ua lag luam nws muaj nyob hauv txhua qhov kev hloov pauv uas tshaj tawm nws cov khoom noj thiab lub teeb ci li cov khoom lag luam khoom lag luam. Cov roj mayonnaise hauv khw muag khoom yog tsim los ntawm cov qe ua hmoov, tsis yog qe qe thiab nrog me me lossis tsis muaj roj muaj roj. Tsis tas li ntawd, txhawm rau xyuas kom cov khoom siv ruaj khov, ntau cov tshuaj, kev tiv thaiv kev tiv thaiv, txhim kho kom zoo dua qub thiab pleev xim rau ntxiv.

Cov khoom xyaw feem ntau hauv classic kupeshka mayonnaise yog cov roj sunflower (tsawg kawg 50%), dej, qab zib, qe hmoov, stabilizers (E 1412, E412, E 415), kua qaub, kua txiv qaub (li 1%), ntsev, poov tshuaj sorbate E 202 thiab lwm yam. Cov khoom xyaw no pub cov khoom lag luam kom ntev li ob peb lub hlis hauv ib lub pob kaw. Tab sis txawm qhib qhov saj zoo ntawm mayonnaise nrog tuaj yeem khaws cia rau ib lub lim tiam. Qhov tiag, mayonnaise tsim hauv tsev yuav tsum tau noj nyob rau hauv 3 hnub tom qab nws npaj.

100 g ntawm mayonnaise muaj li 480 kcal / 2008 kJ

Cov ntawv qhia rau mayonnaise

Mayonnaise yog ua nrog cov qe nyoos, yog li nco ntsoov xaiv tshiab rau cov ntses. Cov laus lub qe ntau dua, qhov tsawg lecithin nws muaj thiab, raws li, nws lub peev xwm los ruaj khov txo. Rau cov khoom lag luam kom ntev, nws yog qhov zoo tshaj plaws los siv roj zaub ua kom zoo nkauj. Yog hais tias cov roj uas tsis tau sib khi, qhov tshwm sim uas cov mayonnaise yuav hla thiab ua "khaub hlab" yog qhov siab heev. Qhov no yog vim nyob hauv qis kub, tsis muaj kev sib cais "ntxiv nkauj xwb" txiv roj roj, piv txwv li, siv tawv.

Tag nrho cov khoom siv rau qhov kev npaj ntawm mayonnaise yuav tsum nyob ntawm chav sov. Kev ntaus tuaj yeem ua tiav nrog rab, tov thiab txawm los ntawm txhais tes. Daim ntawv qhia thawj rau mayonnaise yog npaj los ntawm kev ntaus 2 lub nkaub qe rau hauv ib lub tais ua ke nrog 1 diav ntawm Dijon mustard. Maj mam ntxiv 175 ml ntawm cov roj xam lav, tee los ntawm poob, raug txhua lub sijhawm. Cov sib tov yuav maj mam tuab. Ntxiv 1 1/2 tbsp vinegar lossis kua txiv txiv qaub.

Ntxiv ntsev thiab hwj txob. Yog tias koj siv rab tshuab, tso tag nrho cov khoom lag luam ib zaug thiab ntaus kom txog thaum koj tau txais cov tuab sib xyaw. Yog tias koj xav tau ib qho kev xav paub dua ntawm mayonnaise, ntxiv cov txuj lom ntsuab rau koj saj - dill, zaub txhwb qaib, zaub qhwv, los yog cov txuj lom zoo li nutmeg, turmeric, curry, chili, thiab lwm yam. Mayonnaise zoo heev yog npaj txawm nrog horseradish lossis wasabi, tsev cheese, cheese, thiab lwm yam. Lavxias teb sab mayonnaise yog npaj nrog ¼ tsp. caviar liab, ½ tsp. qaub cream thiab tws dill.

Nws yog tau los npaj mis nyuj mayonnaise, uas yog tsis muaj qe. Txhawm rau ua qhov no, sib tov 1 tsp. tshiab mis 2 tsp. roj, ib de ntsev thiab tas ib pinch ntawm txiv qaub kua txiv. Ib zaug ntxiv, nws tuaj yeem npaj nyob rau hauv kev hloov pauv txawv nrog qhov sib ntxiv ntawm cov khoom, zaub thiab hom txuj lom. Lub teeb mayonnaise tuaj yeem muab tau los ntawm kev ntxiv rau cov roj ntsha yog yog nyob hauv tus lej ntawm 2 feem mayonnaise, mis nyuj 1 feem.

Yeej lub mayonnaise nws yuav tsum tau ua rau hauv cov hlau lossis cov plooj (veneers), sov me ntsis thiab nrog puag ncig hauv qab thiab nrog kev pab ntawm rab diav ntoo. Thaum pib, roj ntxiv rau hauv tee, thiab tom qab ntawd hauv qhov loj dua. Tus nqi tshiab ntawm cov roj raug muab nchuav tag nrho tsuas yog tias dhau los ua kom tiav los ntawm yolks thiab cov sib tov yog tus.

Yog hais tias lub mayonnaise ua nyias thaum lub sijhawm ua noj, ntxiv me ntsis roj, ntaus kom muaj zog. Hloov pauv - yog tias nws tau tuab heev, ntxiv 1 tablespoon dej ua ntej muab kev pabcuam. Yog tias koj xav nres qhov hla mayonnaise, nws yog qhov zoo los yeej nyob hauv nws 1-2 teaspoons ntawm dej rhaub ua ntej koj pib ntxiv roj. Nyob rau hauv rooj plaub no tus qauv no tsis muaj txiaj ntsig ib qho twg, yeej ib lub yolk tshiab thiab ntxiv nws maj mam ntxiv rau qhov sib xyaw kom haum.

Xaiv thiab cia ntawm mayonnaise

Mayonnaise yog cov khoom dav dav uas tuaj yeem pom hauv txhua lub khw. Thaum kev xaiv ntawm mayonnaise koj yuav tsum tau yuav cov mayonnaise, uas yog kaw nruj nreem thiab nrog kev hais meej hnub tas hnub tas sij hawm. Mayonnaise yuav tsum tau muab cia rau hauv lub tub yees, thiab tom qab nws qhib nws yuav tsum tau haus tsis pub dhau ob peb hnub.

Mayonnaise hauv kev ua noj

Cov ntawv thov mayonnaise ntau heev hauv kev ua noj ua haus yog qhov laj thawj rau nws qhov koob meej thoob plaws ntiaj teb. Tsis muaj tsev noj mov lossis khoom noj uas muaj cov zaub Fabkis nyob hauv. Mayonnaise yog siv dav ua zaub mov zoo rau burgers, qhaub cij, zaub nyoos thiab ntau cov kua txob thiab marinades rau lawv. Lavxias zaub xam lav lossis qos yaj ywm yuav tsis zoo ib yam yog tias tsis muaj mayonnaise ntxiv. Mayonnaise kuj yog cov khoom tseem ceeb rau qhov kev npaj ntawm lwm cov kua qaub zoo nkauj rau cov nqaij, ntses thiab hnav khaub ncaws. Mayonnaise yog cov khoom siv zoo heev thiab garnish rau zaub, nqaij, txawm tias ntses thiab txiv hmab txiv ntoo. muaj ntau txoj kev xaiv yooj yooj yim thiab tuaj yeem siv los ua kom ntau cov nqaij, nqaij ntses thiab zaub nyoos rau hauv tej yam txawv tshaj plaw.

Lub tswv yim zoo rau lub qab thiab tsw qab yog kom hloov ib nrab ntawm cov zaub xam lav nrog roj Walnut thiab ntxiv tws tshiab ntsuab txuj lom, xws li cov ntxhiab tsw cev, thyme, cov dos tshiab thiab chervil. Mayonnaise yog siv ua cov kua ntses tseem ceeb, los ntawm cov khoom siv no yog npaj xws li cov ntses ntsuab (ntxiv ntawm parsley thiab nws cov kua txiv), kua ntses tartar (nrog pickles, dos, txiv ntseej thiab zaub txhwb qaib), mustard sauce, thiab lwm yam. Txhawm rau tus txheej txheem mayonnaise koj tuaj yeem ntxiv txawm tias 2 nyuaj-hau thiab zuaj qe nrog me ntsis cov txuj lom ntsuab. Lub saj ua denser thiab ntau dua appetizing.

Ua mayonnaise mayonnaise kuj tseem yog cov tswv yim nthuav rau tus niam tsev. Nyob rau hauv ib qho me me saucepan muab 4 nrua ntaus qe, 3 tbsp. dej, 1 tbsp. vinegar thiab 3 tbsp. roj. Whisk qhov sib xyaw kom haum hauv dej da dej rau ntawm lub hob kom txog thaum nws tuab, tom qab ntawd tshem tawm los ntawm lub tshav kub thiab mus txuas ntxiv kom txog thaum ntaus kom txias. Tom qab ntawd ntxiv 2-3 tbsp. whipped yogurt thiab finely tws dill, parsley los yog pickle. Nyob rau hauv rooj plaub lub mayonnaise sauce crosses, ncuav 1 tbsp rau hauv lwm lub tais. dej txias thiab muab me ntsis ntawm cov mayonnaise thaum ntaus tas li.

Muaj txiaj ntsig ntawm mayonnaise

Cov txiaj ntsig dav dav rau tib neeg lub cev los ntawm kupeshka mayonnaise hauv kev coj ua, nws tsis tuaj yeem yog, vim tias nws cov ntsiab lus. Yog tias koj npaj lub Fabkis cov kua ntses tsuas yog los ntawm cov khoom ntuj thiab ntuj, txawm li cas los xij, ces mayonnaise tuaj yeem siv ntau txoj hauv kev, tshwj xeeb tshaj yog thaum nws ua tau zoo. Vim tias cov roj muaj nyob hauv mayonnaise, nws muaj ntau cov vitamin E, vitamin F thiab beta carotene. Mustard nws tus kheej hauv mayonnaise muaj ntau cov roj yam muaj txiaj ntsig, cov roj ntsha ntsev thiab cov vitamins B1 thiab PP. Cov vitamins B, cov vitamins A thiab lecithin tuaj yeem pom nyob hauv cov nkaub qe.

Lecithin nws tus kheej tiv thaiv daim siab los ntawm kev puas tsuaj ntawm kev txuag, co toxins, tshuaj thiab dej cawv. Tsis tas li ntawd, nws yog qhov tsim nyog rau kev tiv thaiv thiab kev kho mob ntawm cov kab mob cuam tshuam nrog cov leeg tsis muaj zog. Lecithin muaj lub peev xwm ntxiv dag zog rau txoj kev nco thiab pab nqus cov vitamins, tshwj xeeb tshaj yog cov roj-soluble.

Cov vitamins B nws muaj zoo mayonnaise, tau koom tes nrog txhua txoj hauv kev ntawm tes, thiab vitamin E yog qhov xav tau rau lub cev oxygen kom zoo. Vitamin A tuaj yeem tiv thaiv cov radicals dawb. Nws yog roj-soluble thiab yuav tsum tau noj nrog roj, txiv roj roj, mayonnaise lossis qab zib. Tsis muaj cov vitamin A muaj qhov cuam tshuam rau tib neeg kev noj qab haus huv - muaj teeb meem ntawm plaub hau thiab tawv nqaij.

Raug mob los ntawm mayonnaise

Zoo li feem ntau cov zaub mov loj, mayonnaise muaj peev xwm ua rau muaj kev puas tsuaj rau kev noj qab haus huv ntawm tib neeg lub cev. Qhov teeb meem tsuas yog los ntawm kev siv mayonnaise ntau dhau thiab qhov tsis zoo nyob hauv nws qhov loj. Mayonnaise yog cov khoom lag luam uas muaj lub zog ntau, nws muaj cov rog uas tsis tshua muaj rog, carbohydrates, xim, qab zib, hloov pauv thiab lwm yam ntxiv rau.

Ntau cov kev tshawb fawb los ntawm cov kws tshaj lij thiab cov kws kho mob tau qhia tias mayonnaise yog ib qho ntawm cov khoom tsim kev puas tsuaj tshaj plaws lossis lawv muab tso rau hauv qeb khoom noj uas ua rau tib neeg lub neej luv. Qe qe nws tus kheej yuav yog cov ua xua. Noj mayonnaise tsis pom zoo yog tias koj muaj ntau lub plab acidity, kev fab tshuaj rau acetic acid thiab qe. Nws tsis zoo muab mayonnaise tseem rau cov menyuam yaus hnub nyoog qis dua tsib xyoos. Kev siv ntsev ntau dhau ua rau cov ntshav qis, cuam tshuam ntawm kev sib xyaw ntawm cov ntsev hauv lub cev thiab yog qhov yuav tsum tau ua ua ntej rau kev txuam nrog cov co toxins.