Roquefort

2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31

Nyob Fab Kis lawv hu nws tias cheese Roquefort "Tus huab tais ntawm txhua cheeses." Roquefort yog cov nyiam thiab nrov tshaj plaws xiav cheese tsis yog nyob ntawm Fabkis, tab sis thoob plaws ntiaj teb. Qhov zoo siab yog, cov teb chaws xws li Australia thiab New Zealand tau txwv tsis pub noj cov zaub mov tsw qab no vim tias nws tsis tau raws li lawv cov qauv. Txawm li cas los xij, Roquefort cheese tseem tau txais kev hwm raws li huab tais ntawm txhua cheeses.

Roquefort yog tsim tawm tsuas yog los ntawm kev tsis muaj cov yaj cov kua mis thiab tej zaum muaj qhov xav tau ntawm kev tsim txuj ci siab kawg ntawm kev tsim khoom. Cov qhov tsua nthuav, uas yog tsev rau Roquefort cheese, yog nyob ntawm ko taw ntawm Roquefort-sur-Soulzon, uas nyob ntawm Marseille thiab Bordeaux, sab qab teb Fabkis. Thaj chaw ib puag ncig Montpellier muaj keeb kwm ntau-ntau xyoo dhau los ntawm kev yug tsiaj thiab lub cav qhov no tau yug los tsim cov thev naus laus zis zoo tshaj plaws rau kev tsim cov ntxhiab tsw zoo tshaj hauv lub ntiaj teb.

Cov qhov tsua no yog qhov tseeb tawg hauv lub pob zeb limestone Kambalu, nrog lub microclimate tshwj xeeb. Hauv lawv nyob ib ncig ntawm lub moos thiab txhua xyoo qhov ntsuas kub tau nyob ib puag ncig + 9º thiab cov av noo yog 95%. Tsis tas li ntawd, muaj qhov tam sim no uas nqa cov spores ntawm cheese pwm ntawm phab ntsa ntawm lub qhov tsua thiab hloov ua lwm yam.

Qhov tseeb nthuav yog tias Roquefort yog thawj tshij sim nyob hauv lub ntiaj teb kom muaj kev tiv thaiv los ntawm patent. Xyoo 1925, nws yog thawj cheese tau txais AOC xwm txheej nyob rau Fabkis. Thaum ntxov li xyoo 1411, tau muaj tsab cai lij choj hais tias tsuas yog cov cheese tau tsim los ntawm cov thev naus laus zis no thiab siav nyob hauv thaj chaw no muaj txoj cai hu ua Roquefort.

Ntawm chav kawm, txawm hais tias lub teb chaws patent Roquefort, zoo li ntau lwm yam chees thiab champagne, piv txwv li, tau hais txog suav tsis txheeb uas xav tau los sib tw nrog tus thawj, tab sis tsis tshua muaj kev vam meej.

Txhawm rau tiv thaiv cov qog ntawm Roquefort, ib tsab cai lij choj tau pom zoo hauv xyoo 1961 uas tso cai rau Roquefort ua lwm qhov chaw ntawm yav qab teb Fabkis. Roquefort yog tsim nyob rau hauv Pyrénées-Atlantiques department ntawm Corsica, qhov twg huab cua zoo kuj tsim nyog rau qhov tiav ntawm cov ntxhiab tsw qab, tab sis yuav tsum tau hu ua qhov tseeb Roquefort, nws cov keeb kwm yuav tsum yog los ntawm lub roob qhov tsua hauv thaj chaw ib puag ncig lub zos ntawm lub tib lub npe.

Cov lus dab neeg ntawm Roquefort

Muaj ntawv tshaj tawm tias cov thev naus laus zis rau kev ua Roquefort tau tsim txog 2000 xyoo dhau los, uas yog kab tias yog qhov tshwm sim me ntsis. Txawm li cas los xij, xyoo 1411, Vaj Ntxwv Charles V tau los ua ib tus neeg lees paub thiab lees paub txoj kev coj noj coj ua no rau cov neeg ntawm Fabkis lub zos ntawm Roquefort-sur-Susonne. Muaj cov lus dab neeg txaus siab xav txog keeb kwm ntawm qhov tsw ntxhiab tsw cheese.

Ib tug tub yug yaj hluas tabtom tso nws cov yaj ntawm ib lub roob ze ntawm lub zos Roquefort. Mam li nco dheev ib tug tub hluas thiab zoo nkauj tus tswv yug yaj los ntawm ib lub zos ze dhau ntawm. Tus ntxhais tau tshoov siab rau tus tswv yug yaj hluas uas nws tsis nco qab txhua yam, suav nrog nws pluas tshais tsis nco qab, mov ci, thiab ib qho khoom qab zib uas nws tau tso rau hauv qhov tsua.

Tsav los ntawm tus ntxhais zoo nkauj txoj kev xav, tus tub yug yaj hnub nco txog nws pluas tshais tsuas yog ob peb hnub tom qab. Thaum nws rov qab mus rau hauv lub qhov tsua, nws pom tias zoo li qub cheese nws tau hnov qab tau hloov pauv ntau. Cov xiav xiav ntsuab tau tshwm rau nws. Thiab txij li thaum tus tswv yug yaj tau tshaib plab heev, nws txiav txim siab noj cov pwm uas muaj lub zog, uas, hmoov zoo, nws nyiam nws hauv nws qhov qab txaus nyiam. Nyob rau hauv txoj kev no, tiag tiag Roquefort cheese tau pib tsim ntau pua xyoo dhau los.

Roquefort ntau lawm siv tshuab

Roquefort yog tsim nyob rau hauv cylindrical, puag ncig ncuav mog qab zib nrog txoj kab uas hla 19 - 20 cm thiab qhov siab ntawm 8, 5 - 10, 5 cm. Rau qhov zoo tsis muaj cov yaj cov mis, los ntawm qhov cov cheese ua, tshwj xeeb penicillin pwm ntxiv thiab thaum kawg sab laug rau ntuj qhov av limestone muaj qhov kub ntawm 9 degrees. Roquefort paub tab ntawm ntoo qhib shelving nrog cua zoo rau lub sijhawm 4 thiab 9 hli.

Roquefort pies hnyav kwv yees li 2, 5-2, 9 kg yog them nrog lub ntsej muag nplaum av, kaus ntxhw hauv cov xim. Lub sab hauv yog khov kho thiab tib lub sijhawm me ntsis crumbly. Tus paub tab Roquefort muaj tuab, creamy kev ntxhib los mos, xim dawb thiab ntom tsis sib luag tawg ntom xiav xim dub cov leeg ntawm pwm.

Raws li rau lub aroma ntawm nrov cheese, nws yog ib qho tsis suav ntawm pob zoo ntawm zoo-ci ci caramel ntawm yaj lub mis thiab lub ntsej muag tsis muaj ntxhiab tsw ntawm xiav pwm. Roquefort ntxim nyiam nrog nws qhov muaj zog, ntsim, qhov nqaij ntses thiab qab ntsev me ntsis saj nrog tart tiav. Ib qho ntawm subtleties yog txiav Roquefort.

Rau lub hom phiaj no, cov cuab yeej tshwj xeeb tau siv, uas tau hu ua la roquefortaise. Cov cuab yeej tshwj xeeb no tsis cuam tshuam cov qauv ntawm cov pwm uas yooj yim rau sab hauv ntawm cov roj nplaum, txawm hais tias tib cov txiaj ntsig tuaj yeem ua tiav nrog rab riam ntse heev.

Cov sib txawv ntawm Roquefort feem ntau muaj qhov sib txawv ntawm cov xim thiab kev ntxhib los mos ntawm cov cheese vim muaj kev sib txawv me ntsis hauv cov qauv txheej txheem. Cov pwm tshwj xeeb nyob rau sab npoo ntawm cov tshij yog vim muaj cov kab mob Penicillium Roqueforti.

Qee tus neeg cog qoob loo ua cov kab mob no los ntawm cov ncuav nplej uas lawv ua lawv tus kheej. Hauv lwm lo lus, cov pwm raug cog rau ntawm qhob cij, uas sawv hauv qhov chaw muaj cua tshuab ntau. Cov pwm qee zaum qee zaum tso rau hauv cov tshij nws tus kheej nrog kev pab ntawm rab koob ntev.

Muaj pes tsawg leeg ntawm Roquefort

Yog tias koj xav paub qhov twg tsis hnov ntxhiab ntawm chees zoo li Roquefort thiab Camembert los ntawm, paub tias qhov no yog vim qhov tawg ntawm cov roj ntsha dua mus rau hauv cov methyl ketones. Cov cheese no muaj ntau cov ntsev thiab cov zaub mov ntau yam xws li zinc, magnesium, phosphorus thiab protein, thiab ntxiv rau cov vitamins A, B2, B12, D thiab PP.

Cov roj cov ntsiab lus ntawm Roquefort yog tsawg kawg 52% - nws yog cov roj tsw qab, uas yuav tsum tau haus kom tsawg.

100 g ntawm Roquefort cheese muaj: txog 369 kcal, 21.54 g ntawm protein, 2 g ntawm carbohydrates thiab tsawg kawg yog 30, 64 g ntawm cov rog.

Ua noj siv Roquefort

Cov xim xiav nto moo tshaj plaws hauv lub ntiaj teb yog kev zoo siab rau lub palate thiab tsis hnov. Koj muaj peev xwm ntxiv grated Roquefort rau tag nrho koj cov tais diav uas nyiam ua rau lawv nyiam thiab qab los noj mov thiab tsw qab.

Ib lub tswv yim nthuav yog los ua skewers ntawm cov txiv hmab txiv ntoo tshiab, nruab nrab ntawm qhov koj ntxiv cov me me RoquefortCov. Lub aroma ntawm txiv hmab, pears thiab figs mus zoo nrog no cov ntxhiab tsw ua si. Koj tuaj yeem muab me ntsis Roquefort tso rau hauv cov kua ntses sib txawv, cov ntaub qhwv khaub ncaws, thiab tsis txhob hnov qab ntxiv qee qhov ntxiv txhawm rau ua kom tiav kev ua noj khawv koob.

Raws li rau cov dej haus, Roquefort yog kev sib xyaw zoo nrog cov cawv liab nrog lub ntsej muag uas tuab, zoo li qab zib dawb dawb. Nws feem ntau tau noj nrog cov cawv txiv hmab qab zib los ntawm thaj av ntawm Sauternes-Fabkis, Tokay-Hungary, thiab lwm yam, nrog rau ntau cov cawv txiv hmab uas muaj ntxhiab tsw ntawm ntau hom Muscat.

Kev puas tsuaj los ntawm Roquefort

Raws li tau hais, Roquefort raug txwv hauv cov tebchaws xws li Australia thiab New Zealand vim tias nws cov txheej txheem thev naus laus zis los ntawm cov kua mis tsis raug cai tsis tau raws li cov qauv kev ua lag luam cheese.

Rau qee qhov twg Roquefort, txawm hais tias ib qho ntawm qhov qab qab tshaj plaws hauv ntiaj teb, yog qhov txaus ntshai los noj. Qhov no yog qhov tseeb tshwj xeeb tshaj yog rau cov poj niam cev xeeb tub vim tias lawv (thiab tsis yog lawv nkaus xwb) tuaj yeem kis tus mob listeria tau. Listeria ua neeg tuag taus rau qee qhov xwm txheej, thiab cev xeeb tub tuaj yeem ua rau menyuam poob.