2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31
Bigos yog cov zaub mov ib txwm ua rau Polish, Lithuanian thiab Belarusian zaub mov noj, uas tau npaj nrog zaub qhwv thiab nqaij.
Keeb kwm ntawm lo lus bigos
Raws li Andrzej Bankowski, keeb kwm ntawm lo lus bigos tsis meej. Nws tuaj yeem qiv los ntawm German participle begossen lossis beigossen los ntawm verbs begießen (ncuav, dej) thiab beigießen (mus rau saum toj). Nws yog tseem tau hais tias nws muaj keeb kwm los ntawm Italian bigutta (ib lub nkoj rau kev ua noj kua). Nws yog tau hais tias lub npe yog qhov sib xyaw ntawm ob.
Thaum pib, lub npe no tau siv rau txoj hauv kev ntawm kev txiav (Kuv txiav qee yam rau hauv daim 1534), tom qab me ntsis nws tau hu ua jelly txiav cov nqaij (1588). Los ntawm 18th caug xyoo, qhov no twb tau tais ntawm zaub qhwv thiab nqaij siav nqaij. Txij li xyoo pua kaum xya, lo lus tau siv dav dua li kev txiav, thiab paj lug siv hauv kev nkag siab txiav mus rau hauv cov ntawv me me.
Raws li tus sau phau ntawv ntawm German cookbook lo lus lojos los ntawm Latin thiab txhais tau tias ob lub saj. Thawj thawj suab lus yuav txhais ob npaug, thiab lub thib ob - lus xaiv, muab tau los ntawm saj. Thiab nws yog ob qhov qab no uas yuav tsum yog lub hauv paus ntawm bigos - sauerkraut thiab dawb cov zaub qhwv tshiab.
Bigos npaj li cas?
Muaj ntau txoj hauv kev los npaj bigos / saib hauv chav ua yeeb yam /. Tab sis lawv txhua tus ua raws tib cov khoom siv sib txawv, txawv tsuas yog hauv qee qhov ntxiv thiab qhov kev txiav txim ntawm lawv ntxiv. Cov khoom xyaw tseem ceeb ntawm Old Polish bigos yog sauerkraut, zaub qhwv tshiab (qee zaum tsuas yog sauerkraut siv), ntau hom nqaij thiab hnyuv ntxwm, nceb qhuav, prunes, dos thiab txuj lom.
Tag nrho cov no ua tsis taus pa yam tsawg ob peb hnub (ntev dua qhov zoo dua). Cov zaub mov tiav tiav yuav tsum muaj qhov sib xws tuab thiab tsaus xim xim, tom qab muab rau ntawm lub phaj, cov kua ntses yuav tsum tsis txhob xau. Nws qab qab ntsim, me ntsis qab zib thiab qaub (tab sis tsis dhau qaub), nrog muaj ntxhiab tsw haus ntawm nqaij npuas kib, plums thiab tseem muaj nqaij.
Thaum lub caij stewing, caw liab liab liab tau ntxiv rau, uas ntxiv txhim kho qhov saj ntawm bigosaCov. Raws li kev lig kev cai, qee qhov nyiaj ntawm cov cawv qab zib, xws li Malaga, ntxiv rau txhim kho qhov saj. Niaj hnub no, zib ntab yog siv rau lub hom phiaj no, tab sis nws tsis pom nyob hauv phau ntawv ua noj qub.
Kev saj ntawm bigos feem ntau nyob ntawm qhov zoo thiab ntau yam ntawm cov nqaij thiab sausages. Hauv chav ua noj hauv Polish chav rau bigos cov khoom tseem ceeb uas tau muab pov tseg los ntawm cov ci ci tau siv, uas muaj cov khoom noj saj ntau. Lub sijhawm ntawd, qhov bigos tau txais kev pabcuam tsis muaj ib yam khoom noj.
Tam sim no nyob rau qee thaj chaw ntawm Poland yog ntxiv cov lws suav muab tshuaj txhuam, nrog rau tshuaj ntsuab thiab ntau yam txuj lom: cumin, marjoram, allspice. Raws li kev lig kev cai, plum jam kuj tseem ntxiv. Raws li ib co recipes - tus nqi ntawm cov nqaij yuav tsum ntau npaum li hais tias ntawm cabbage.
Ua tsuas yog nrog sauerkraut, bigos yog ntau ntau qaub. Yog npaj hauv qhov txawv no, sauerkraut raug ntxuav hauv qab dej ntws lossis txawm tias npaj ua ntej yuav rhaub.
Txoj kev ntawm bigos
Kev lig kev cai, bigos feem ntau tau txais kev pab ua zaub mov kub, tau txais mov nrog wholemeal qhob cij thiab vodka (ntshiab lossis tshuaj ntsuab - qhov teeb meem ntawm kev nyiam).
Bigos yog ib qho ntawm ob peb lub tais uas tsis plam nws cov saj tom qab rov ua dua, tab sis ntawm qhov tsis sib xws - nrog rau txhua lub tom qab cua sov lub saj ua tau zoo dua. Nyob rau lub caij ntuj no, piv txwv li, koj tuaj yeem tawm lub bigos txawm nyob rau sab nraud ntawm lub qhov rais sill, uas tseem ua rau nws saj. Kev Rov Ua Haujlwm bigosa, yuav tsum tau watered nrog liab caw, uas enriches nws qaub-caw zoo thiab aroma.
Kev hloov pauv ntawm bigos
• Lithuanian bigos - nrog zaub qhwv thiab raws li kev txhawb ntxiv - qaub, kua txiv apple;
• Hultayski (Laus Polish) bigos - nrog rau cov ntsiab lus tseem ceeb ntawm cov nqaij zoo thiab nqaij npuas kib;
• Hungarian bigos - lub caij nrog kua txob kub thiab qab zib;
• Bigos hauv kev yos hav zoov hom - nrog tej daim ntawm nqaij mos lwj, nqaij mos lwj los yog luav thiab nrog rau qhov sib ntxiv ntawm cov nqaij npuas dej uas tsis qab;
• Cov neeg tsis noj nqaij loj - cov nqaij tau hloov pauv los ua cov khaub noom pias thiab nqaij hnyuv ntxwm;
• Bigos nrog zucchini - ntawm no lub qhwv yog hloov los ntawm zucchini.
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