2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31
Muaj ntau xyoo plaub paub qab tastes: qab zib, qaub, qab ntsev thiab iab. Kuv lub siab, lossis thib tsib saj, yog txoj kev nrhiav pom tsis ntev los no.
Kev txhais raws li kev cais ib tus saj nyob rau xyoo 1980, umami yog qhov qab tiag tiag.
Lub saj ntawm umami
Kuv lub siab txhais tau tias yog qhov qab ntxiag saj thiab tau piav qhia tias yog kua zaub. Koj tuaj yeem saj cov umami hauv cov zaub mov uas muaj ntau theem monosodium glutamate xws li parmesan, seaweed, miso thiab nceb.
Glutamate muaj lub saj sib txawv. Monosodium glutamate lossis MSG yog feem ntau ntxiv rau cov zaub mov ntxiv rau umami tsw. Txhais ntawm txhais los ntawm Japanese umami txhais tau tias qab heev.
Raws li kev piav qhia, umami muaj qhov muag muag tab sis ntev tom qab ntawd, txuam nrog kev salivation, txhawb lub caj pas, npog thiab sab nraud ntawm lub qhov ncauj. Nws tsis suav hais tias yog qhov tsim nyog raws li kev muag zaub nkaus ntawm cov tshuaj tsw qab, tab sis ntxiv cov kev sib xyaw thaum ua khub nrog lwm cov tsw qab.
Keeb kwm ntawm saj lub siab
Qhov nrov ntawm umami tau loj hlob txij thaum 1980s, thaum tshawb fawb txog thib tsib lub ntsiab saj pib nce. Xyoo 1985, Umami Cov Lus Qhia Thoob Ntiaj Teb hauv Hawaii tau txhais umami yog lo lus scientific rau qhov no thib tsib sajCov. Txhawm rau sawv ntawm nws tus kheej, nws yuav tsum tau ua tiav qee yam.
Cov kws tshawb nrhiav tau ua pov thawj tias nws tsis yog tsim los ntawm kev sib txuam ntawm lwm yam yooj yim, tab sis yog qhov saj ywj siab. Nws tseem muaj nws tus kheej cov receptor rau nws saj.
Kev siv cov glutamate hauv kev ua noj ua haus muaj keeb kwm ntev. Fermented ntses cov ntses, uas yog nplua nuj hauv glutamate, tau siv dav hauv Rome qub. Glutamate-nplua nuj fermented barley sauces tau siv nyob rau hauv nruab nrab Byzantine thiab Arabic zaub mov, thiab fermented ntses ntses thiab kua ntses cov kua ntses muaj keeb kwm yauv rov qab rau lub xyoo pua peb hauv Suav teb.
Umami tau dhau los ua neeg nyiam ua khoom noj rau cov neeg lag luam khoom noj sim coj los txhim kho qhov qab ntawm cov zaub mov muaj ntsev tsawg. Tus kws ua zaub mov nce siab hauv chav ua noj los ntawm kev tsim lub siab foob pobuas yog cov tais diav ua los ntawm ntau cov khoom xyaw umami zoo li ntses ntses.
Ib txhia hais tias nws yuav yog vim li cas rau qhov nrov ntawm ketchup.
Lub saj yog nco-boggling tuaj yeem pom dav nyob rau hauv ntau cov khoom noj, yog li koj tsis tas yuav mus rau tom khw tshwj xeeb kom txaus siab rau nws cov saj. Cov zaub mov muaj txiaj ntsig tseem ceeb ntawm cov saj no yog: salmon, ntau hom nceb, sauerkraut, nqaij, qee cov zaub thiab kawg tab sis tsis tsawg - cov kua mis.
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