Sweeteners

2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31

Sweeteners yog cov tshuaj yeeb siv los ua khoom noj ntxiv los ntxiv ua piam thaj hloov. Tsim los ua ib qho ntawm "cov tshuaj lom neeg dawb", lub sijhawm ntau dhau los ntawm kev lag luam tau los nrog lwm txoj hauv kev xaiv cov piam thaj beet thiab kab tsib cov khoom lag luam. Qhov tam sim no sweeteners yog sucrose, fructose, qabzib, maltose, lactose, glycerin, saccharin, cyclamate, aspartame, acesulfame, xylitol, sorbitol, mannitol, isomaltitol, lactitol, hydrogenated glucose syrup, glucose-fructose phoov thiab lwm yam.

Hais dav dav, txhua tus sweeteners tuaj yeem faib ua ob pawg: ntuj thiab hluavtaws. Fructose, sorbitol, xylitol suav hais tias yog ntuj. Lawv tau yoog los ntawm lub cev kom tiav thiab, zoo li cov suab thaj dog dig, muab ib tus neeg nrog lub zog. Kev puas tsuaj rau tib neeg lub cev yog qhov tsawg, tab sis ntawm qhov tod tes lawv cov calories yog qhov ntau heev.

Khoom cua sweeteners yog saccharin, cyclamate, aspartame, acesulfame potassium, sucrazite. Lawv muaj yuav luag tsis muaj nqi zog thiab tsis nqus. Cov feem ntau siv thiab siv cov khoom qab zib yog sucrose, qabzib, fructose, lactose. Txog 1,700 lub ntsej muag ua rau ntuj tsim thiab hluavtaws nrog paub. Qee tus ntawm lawv yog cov sib xyaw ntawm cov tshuaj yeeb dej caw. Txawm li cas los xij, thaum peb hais txog cov khoom qab zib, 2 yam tshuaj feem ntau tuaj rau lub siab - saccharin - E954 thiab aspartame - E951.

Keeb kwm ntawm qab zib

Keeb kwm ntawm sweeteners pib xyoo 1879, thaum nyob hauv chav kuaj ntawm Asmeskas tus kws tshaj lij Remsen tau ua haujlwm Lavxias teb sab emigrant thiab kws tshuaj Konstantin Falberg, uas tsis paub txog qhov qab qab ntawm cov tshuaj uas nws tab tom xyaum - sulfaminbenzene acid. Yog li, saccharin tau tsim los ntawm cov qab zib sib txuas ntawm sulfaminbenzolic acid. Nees nkaum xyoo tom qab, nws tau tso cai rau cov khoom noj qab zib thiab haus dej kom txog rau hnub no, thaum saccharin tau suav tias yog "cov khoom qab zib tshaj plaws."

Tom qab hauv keeb kwm, kev tsim cov saccharin raug txwv vim kev koom nrog kev txaus siab, tab sis thaum lub sijhawm Tsov Rog Thoob Ntiaj Teb thib ob kev tsim cov saccharin tau rov qab zoo vim tias tsis muaj suab thaj zoo ib yam. Lub sijhawm ntawd lub saj ntawm cov tshuaj yog me ntsis iab, uas niaj hnub no tau kov yeej los ntawm cov cuab yeej siv niaj hnub no.

Ntxiv mus, cov kev lag luam sweetener tab tom tsim kho sai. Txawm niaj hnub no, tib neeg thoob plaws ntiaj teb, xav noj cov zaub mov uas tsis muaj calorie ntau, feem ntau haus cov khoom qab zib ntau yam tsis muaj kev saib xyuas seb nws puas tsim kev puas tsuaj rau lawv. Txawm li cas los xij, cov khoom qab zib tsis muaj calorie-dawb, pheej yig, thiab ib lub thawv hloov 6 rau 12 kg ntawm qab zib.

Hom ntawm sweeteners

Saccharin E954

Raws li twb tau hais, saccharin yog qhov qub paub cov khoom qab zib hauv qab zib. Nws yog 300 lub sij hawm qab zib ntau dua qab zib (sucrose) thiab kwv yees li 2 zaug sweeter dua aspartame thiab acesulfame K. Saccharin muaj 1/2 qhov qab zib ntawm sucralose. Tom qab nws siv tas, ib qho tshwj xeeb hlau-iab saj yog hnov ntawm lub qhov ncauj rau qee lub sijhawm tom qab noj. Feem ntau cov khoom qab zib no ua ke nrog cyclamate hauv kev sib txuas ntawm 1:10 txhawm rau txhim kho qhov saj. Nws tsis yog nqus los ntawm lub cev, tsis muaj calories, tab sis muaj kev tshawb fawb ntawm cov nas kuaj pom tias nws muaj kev phom sij.

Aspartame E951

Aspartame yog dav siv los ntawm kev lag luam khoom noj khoom haus. Txhua yam uas muaj cov cim "lub teeb" yog nrog kev sib ntxiv ntawm aspartame. Qhov no txhais tau hais tias cov khoom qab zib no yog siv dej haus, khoom noj txom ncauj, khoom qab zib, haus cawv, cov khoom qab zib thiab cov khoom noj "yuag yuag" thiab txawm tias zom zom. Aspartame, uas nrhiav tau xyoo 1965, yog siv ntau tshaj 6,000 khoom. Nws tau pom zoo nyob rau thaum ntxov 80's los ua saccharin thiab cyclamate. Nws tau raug paub nyob hauv kev lag luam npe Nutra Sweet. Aspartame tawg thaum rhuab thiab yog li tsis tuaj yeem siv rau hauv kev sib txuas.

Hauv qee qhov kev siv thev naus laus zis - pH> 6 (nruab nrab acidic), aspartame tuaj yeem decompose rau diketopiperazine, uas yog xav tias yog cov tshuaj lom neeg lom uas muaj feem ua rau cov tshuaj lom. Muaj ntau ntau yam kev phem txaus ntshai uas aspartame tuaj yeem ua rau. Raws li ntau cov kev tshawb fawb, nws ua rau mob taub hau, mob hlwb, txawm hais tias mob cancer rau lub ncauj tsev menyuam, thiab lwm yam.

Acesulfame K - E950

Cov khoom qab zib no tau tshwm sim los ntawm lub caij nyoog los ntawm German chemist Karl Klaus nyob rau xyoo 1967 hauv tebchaws Ntsaws Mes Nis. Nws yog 180-200 zaug hws dua qab zib (sucrose), thiab nws cov qab zib yog kwv yees li tib yam ntawm aspartame. Acesulfame, txawm li cas los xij, yog ib nrab zoo li saccharin thiab muaj 1/4 ntawm kev qab zib ntawm sucralose.

Tom qab noj tas, cov khoom qab zib no tawm ib qho tshwj xeeb hlau-iab saj hauv lub qhov ncauj rau qee lub sijhawm tom qab noj. Nws tsis muaj calories thiab tsis nqus los ntawm lub cev. Tsis muaj ntau cov ntaub ntawv hais txog nws - tsis hais tias nws yog carcinogenic, tsis yog tias nws tsis muaj kev sib raug zoo.

Cyclamate E952

Lub cyclamate tau pom nyob rau xyoo 1937 los ntawm Michael Sveda, kawm tiav ntawm American University of Illinois. Cyclamate yog sodium los yog ntsev ntsev ntawm cyclamic acid. Nws yog 30-50 zaug hws dua qab zib (sucrose), nrog 1 / 4-1 / 5 saj tsis muaj zog dua li aspartame thiab 8-10 zaug qaug zog saj dua li saccharin thiab acesulfame. Lub saj ntawm cyclamen zoo heev rau qab zib. Nws feem ntau tov nrog saccharin los txhim kho qhov qab qab. Cov khoom qab zib no tsis muaj calories thiab muaj qhov zom zaub mov tsawg los ntawm lub cev. Kev kuaj hauv cov nas tsuag tau qhia tias qhov tshwm sim ntawm cov noob qes ntshav tom qab noj cov cyclamate.

Raug mob los ntawm sweeteners

Nrog rau tag nrho peb lub siab peb tuaj yeem hais tias cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv ntawm kev siv hluavtaws sweeteners tsis tau, tab sis daim ntawv teev npe ntawm cov kev puas tsuaj muaj peev xwm ntev.

Aspartame yog contraindicated rau cov neeg uas muaj kab mob uas nrog cov kev cuam tshuam ntawm cov metabolism hauv phenylalanine. Tsis tas li ntawd, ntau txoj kev tshawb fawb tau qhia tias kev siv cov khoom qab zib tsis yog tsuas tuaj yeem tsis tuaj yeem yuag, tab sis ua rov qab - peb tuaj yeem nce phaus.

Qhov no yog vim qhov txheej txheem ntawm cov piam thaj ua hauv peb lub cev. Cov txais cov saj yog qhov teeb meem uas qab zib, tom qab ntawd pib ua cov tshuaj insulin thiab ua kom hlawv ntshav qab zib hauv cov ntshav. Nrog rau qhov no, cov piam thaj hauv qab qis poob qis. Nyob rau tib lub sijhawm, lub plab, uas tseem tau txais lub teeb liab rau cov piam thaj kom nkag mus rau hauv lub cev, cia siab tias cov khoom noj carbohydrates.

Thaum noj sweeteners hloov rau qab zib, lub plab tsis tau txais calories. Lub cev nco txog qhov xwm txheej no thiab lub sijhawm txuas ntxiv ntawm cov carbohydrates nkag mus rau lub plab, muaj kev tso tawm zoo ntawm cov piam thaj, uas ua rau kev tsim tawm cov tshuaj insulin thiab cov roj ntau ntau. Yog li, los ntawm kev txo cov calories los ntawm kev siv cov neeg siv khoom, peb txhawb peb lub cev kom nce phaus ntxiv.

Qee qhov khoom qab zib, nrog rau aspartame, ua rau mob taub hau, tsis nco qab, tshee poob siab thiab lwm yam tsis xis nyob. Qee cov khoom qab zib tuaj yeem ua rau mob taub hau.

Cov txiaj ntsig ntawm sweeteners

Muaj txiaj ntsig zoo rau peb lub cev los ntawm kev siv sweeteners tsuas yog coj mus rau hauv qhov xwm txheej ntawm ntuj yam. Lawv tau ua tiav los ntawm lub cev. Cov kua nplaum-fructose phoov yog qhov hloov pauv zoo rau qab zib, zoo li zib ntab. Fructose tseem muaj txiaj ntsig zoo hauv qhov no.

Stevia extract yog txoj hauv kev tsis muaj qab zib rau cov piam thaj, lossis yog li nws tau hais rau tam sim no. Haum rau kev noj haus los ntawm cov neeg muaj ntshav siab cov ntshav qab zib. Stevia kho txoj haujlwm ua haujlwm ntawm tus txiav, txo qis qib teeb meem roj hauv cov ntshav, ua kom cov hlab ntshav pab, txhim kho kev zom zaub mov thiab kev ua haujlwm siab.