2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31
Ntsev yog kab tias zoo tshaj plaws uas paub tias cov zaub mov khaws cia thiab tsw qab ntawm kev ua zaub mov. Nws tau siv los khaws cov khoom noj rau ntau txhiab xyoo thiab yog cov txuj lom tshaj plaws.
Tab sis ntsev kuj tseem ua si lwm qhov, paub cwj pwm tsawg tsawg hauv cov zaub mov peb noj, raws li cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo uas muab cov qab thiab kev ntxhib los mos thiab txhim kho xim. Vim li no, ntsev siv rau hauv kev tsim khoom noj.
1. Khoom noj khoom haus khaws cia
Salting nqaij thiab lwm yam khoom yog ib txoj hauv kev laus ntawm kev khaws cia khoom noj thiab siv ntev ua ntej nws tuaj yeem khaws cia rau hauv tub yees. Cov microbes uas tuaj yeem noj cov zaub mov puas xav tau kev noo kom loj tuaj. Ntsev ua raws li kev txuag cia los ntawm kev nqus cov dej noo los ntawm cov khoom noj. Ntau cov kab mob pathogenic kuj tsis tuaj yeem loj hlob ntawm muaj ntsev. Thaum ntsev xyaw nrog dej, nws hu ua brine. Cov zaub mov yog tsau rau hauv cov dej qab ntsev ntau, uas khaws cov khoom noj thiab cov tshuaj tsw qab. Marinating, piv txwv li, yog ib daim ntawv ntawm brine.
2. Kev txhim kho kev txhim kho kom zoo nkauj
Cov neeg feem coob tsis paub txog qhov ntawd ntsev plays lub luag haujlwm loj hauv kev tsim cov ntawv sau hauv cov zaub mov. Thaum ua cov khob cij poov xab, piv txwv, cov ntsev ntau cuam tshuam rau tus nqi ntawm cov poov xab fermentation thiab gluten tsim, ob qho ntawm qhov ntawd yuav cuam tshuam rau qhov kawg ntawm cov khob cij. Ntsev kuj muaj cov txiaj ntsig zoo ntawm cov protein gelatinization, uas muaj nyob hauv cov cheese tsim thiab hauv ntau cov nqaij ua tiav xws li cov hnyuv ntxwm thiab nqaij npua. Hauv cov nqaij tsim cov khoom noj, ntsev pab tswj cov dej noo thiab vim li ntawd cov roj tsawg dua yog xav tau.
3. Saj qab txhim kho
Ntsev ua haujlwm nyob rau hauv ntau txoj hauv kev los txhim kho qhov qab ntawm cov zaub mov. Tsis yog nws tsuas yog tsim cov "qab ntsev" saj, ib qho ntawm cov neeg nyiam tshaj plaws, tab sis nws kuj tseem tuaj yeem cuam tshuam lwm yam, xws li qab zib thiab iab.
Hauv kev siv me me, ntsev yuav txhim khu lub qab zib, yog li nws qee zaum sprinkled ntawm cov txiv hmab txiv ntoo tshiab lossis ntxiv rau cov ncuav ncuav, tshwj xeeb tshaj yog cov caramel. Ntsev kuj tuaj yeem tawm tsam qhov iab qab ntawm cov zaub mov - nws feem ntau yog siv los "noj" zaub hla zaub (xws li zaub cob pob) thiab txiv ntseej.
Ntsev kuj tseem yuav pab tso qee cov molecules hauv cov zaub mov, tshem qee qhov qab ntawm cov khoom xyaw thiab ua rau cov zaub mov muaj ntxhiab ntau dua.
4. Cov txiaj ntsig ntawm khoom noj khoom haus
Lub rooj ntshiab ntsev muaj kwv yees li 40% sodium thiab 60% chloride. Txawm hais tias noj ntsev ntau dhau los nws tsis zoo, nws yog qhov ua kom muaj txiaj ntsig zoo rau peb txoj kev ciaj sia. Sodium xav tau los pab so thiab cog lus cov leeg nqaij, ua kom lub zog hauv cov hlab ntsha thiab ua kom muaj qhov sib npaug ntawm cov zaub mov thiab dej hauv lub cev.
5. Cov tub rog
Vim tias ntsev txhawb kev tsim cov protein gels, nws tuaj yeem siv ua cov ntawv ci. Thaum ntsev ntxiv rau cov khoom noj xws li cov hnyuv ntxwm lossis lwm cov nqaij ua tiav, nws ua rau cov gelatinization ntawm cov nqaijrog, uas tom qab ntawd khaws cov khoom ntxiv.
6. Cov xim txhim kho
Cov xim ntawm ntau cov nqaij ua tiav, xws li nqaij npua lossis nqaij nyug kub, yog vim qee yam rau ntsev. Qhov muaj ntsev pab txhawb nqa thiab tswj cov xim thiab tiv thaiv nws los ntawm kev hloov txho lossis av nkos. Ntsev tseem nce cov caramelization hauv cov tawv nqaij cij, yog li pab kom tau txais qhov xim kub.
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