2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31
Cov tshuaj tsw qab basil sau los ntawm Genoa, Liguria lossis pesto genovese yog nrov thoob plaws ntiaj teb. Cov poj koob yawm txwv ntawm pesto yog suav tias yog cov nplej zom moretum, uas tau npaj los ntawm cov neeg Loos thaum ub. Thaum basil ntau tshwm sim hauv Ltalis, daim ntawv qhia pauv. Cov ntawv qhia niaj hnub pesto tau hais ua ntej hauv Giovanni Battista Rato phau ntawv La Cuciniera Genovese.
Cov khoom noj tseem ceeb rau cov classic pesto ntses yog cov zaub nqus ntau, uas cov neeg Italians hu rau basilico. Txhua hom tshuaj ntsuab thiab txuj lom siv dav hauv Italian chav ua noj, tab sis tus cwj pwm ntawm basil yog txawv. Hauv cheeb tsam Liguria koj tuaj yeem nrhiav pesto zaws - cov ntses tau nyob hauv tib neeg lub tsev, hauv pizzerias lossis tsev noj mov zoo, hauv khw, khw muag khoom.
Dhau li cov zaub kaus ntses, lwm qhov ua ntxiv hauv pesto yog qij. Cov noob txiv ntoo thuv, txiv roj roj, pecorino thiab parmesan yuav tsum tau ntxiv rau lawv kom muaj kev ua kom zoo dua qub thiab muaj roj ntxiv. Qee cov zaub mov txawv tau thov tias pesto ua tiav yam tsis muaj Parmesan cheese - grana padano ntxiv rau hauv nws qhov chaw. Cov lus zais ntawm cov ntses ua tau zoo yog nyob hauv cov feem loj ntawm tag nrho cov khoom no.
Nws yog qhov nyuaj hais tias ntawm txhua yam zaub mov txawv tau muab rau pesto genovese yog qhov qub. Tsis muaj qhov sib koom ua ke ntawm nqe lus nug ntawm dab tsi yog qhov zoo tshaj plaws daim ntawv qhia txog pesto - tej zaum txhua tsev neeg hauv Genoa muaj nws txoj haujlwm ntawm qhov teeb meem. Feem ntau kev sib cav txog daim ntawv qhia pesto tsis nyob hauv cov khoom lag luam, tab sis nyob rau hauv cov feem coob - tom qab tag nrho, nrog ntau cov zaub mov txawv, txhua tus tuaj yeem nrhiav qhov lawv nyiam tshaj.
Cov kua ntses nrog cov kab lis kev cai yog hu ua pesto vim tias nws npaj rau hauv feem ntau cov ntoo phom mortar - nrog ntoo mallet lossis pestello. Ib zaug ntxiv, raws li daim ntawv qhia tsoos pesto, zaub pob hauv paus yuav tsum tsis txhob chwv nrog hlau, vim tias nws cov nplooj yuav tsaus dua. Thaum kawg, tab sis tsis tsawg tshaj plaws, tsoo cov nplooj maj mam, qhia cov Italians, vim tias qhov no yuav tso tawm tag nrho cov aromas uas muaj hauv basil.
Yog tias peb txuas ntxiv los npaj nws raws li kev hais tseg ntawm kev lig kev cai, peb yuav tsum tsis txhob nthuav tawm cov roj txiv roj rau cov cua hauv dej, vim tias nws saj yuav ploj mus. Hauv lwm lo lus, kev siv rab tshuab yog tsis pom zoo, vim nws yog feem ntau npaj hnub no.
Nws yog qhov tseem ceeb heev thaum ua noj hauv tshuaj khib tsis txhob khob qhov txuj lom, tab sis kom zom lawv thiab nias lawv mus rau nws ob sab nrog lub suab tig. Ua ntej grind lub basil nplooj, tom qab ntawd ntxiv qej thiab noob txiv. Tom qab koj zuaj lawv zoo, nws yog lub sijhawm rau pecorino thiab parmesan thiab thaum kawg ntxiv cov nkauj xwb cov txiv roj ntsuab thiab cov de ntsev.
Yog tias lub tshuaj khib tsis yog koj nyiam cov khoom siv tom qab txhua qhov thiab koj tau txiav txim siab siv rab rab phom, ua kom cov qws zoo ibyam rau qhov qub. Pesto muab cia rau hauv lub thawv kaw hauv lub tub yees - nws tuaj yeem nyob ntawd tau ib lub lim tiam.
Hauv thaj chaw Ligurian, pesto tau npaj los ntawm qhov muag, tab sis, ntawm chav kawm, raws li lawv hais, nws yog nyob rau hauv lawv cov ntshav mus rau hauv cov txig sib luag. Yog tias koj xav ua haujlwm pabcuam pesto hauv cov ntshiab Italian, koj yuav tsum npaj cov nplej zom. Hauv qee qhov chaw hauv thaj av ntawd, lawv ntxiv zaub basil ntxiv rau saj ntau cov tais diav. Pesto yog ib qho nqaij ntses thoob plaws lub ntiaj teb.
Niaj hnub no koj tuaj yeem pom muaj ntau yam nws txawv - nrog txiv lws suav, nrog qej qus, nrog zaub kav, nrog qab zib, nrog anchovies, nrog txiv ntoo, thiab lwm yam. Tab sis txawm dab tsi pesto koj yuav los ntawm lub khw muag khoom, tsis muaj dab tsi tuaj yeem piv rau qhov tau npaj nyob rau hauv thawj txoj hauv kev nrog lub pob zeb me me marble mortar thiab boxwood rauj.
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