2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31
Qhov dej zoo, npaj tiag tiag ua haujlwm thiab nrog kev nplua nuj saj thiab aroma, yog qhov txuj ci me ntsis. Nws muaj peev xwm tig lub qe rau ntawm nws lub qhov muag mus rau hnub so tiag tiag, thiab cov nqaij qaib tho txawv - rau hauv tej yam txawv tshaj plaw.
Cov kua ntses butter hauv cov khoom noj me me yog tsim nyog rau cov sijhawm tshwj xeeb, thiab cov kua ntses tuab raws li cov hmoov nplej (cov ntses dawb, qe ntses, zaub txhwb qaib, ncuav ntses) yog qhov tsim nyog rau noj txhua hnub. Nws yog qhov zoo tshaj plaws rau kev ua noj ua haus tsis muaj txiaj ntsig los pib nrog cov hmoov nplej-ua kua ntses. Lawv tsis hla, yog yooj yim kho thiab muaj saj zoo heev.
Cov khoom xyaw tsim
Raws li ib txwm muaj, txoj kev saj vim cov khoom zoo. Cov kua zaub tiag tiag los ntawm cov khoom lag luam sib txawv nrog tus nplua nuj aroma zoo dua li cov muag hauv thawv hauv khw muag khoom. Me ntsis qab ntsev cov butter tshiab muab cov tshuaj tsw qab ntau dua li qhov zoo tshaj plaws margarine. Cov txuj lom ntsuab tshiab muaj ntau dua li cov ziab qhuav, thiab lwm yam.
Yuav ua li cas ua ke
Thaum koj nkag siab cov ntsiab cai ntawm kev ua cov kua ntsw, koj tsis tas yuav nruj me ntsis rau cov zaub mov txawv. Koj tuaj yeem noj cov hmoov nplej uas muaj hmoov nplej, sib tov nrog cov kua txiv roj npias thiab ua ib qho kev sib tw hu ua batard sauce. Nws ua ke ntawm kev nplua nuj ntawm cov roj emulsion nrog kev ruaj khov ntawm lub hauv paus hmoov. Mis nyuj tuaj yeem hloov nrog cov kua txiv thiab lwm yam, thiab nws yog qhov zoo tshaj yog tias koj siv kua txiv ntawm nqaij siav lossis nqaij ntses. Koj tuaj yeem ntxiv cov cawv lossis liqueur, cov txuj lom ntsuab lossis qee hom qab tsw. Thiab cov tswv yim tseeb - tsis txhob overdo nws nrog cov txuj lom.
Yuav ua li cas thiaj muaj cov ntses dawb
Txhawm rau ua kom muaj cov kua ntses zoo, koj yuav tsum tau txais qhov xwm txheej tsim nyog - ntawm no lub qhov tuab yog qhov tseem ceeb tshaj plaws. Nws tau ua tiav nyob hauv peb txoj kev loj:
1. Txo qis - qhov no yog thaum koj noj cov nqaij dos thiab txiv lws suav rau tom qab cov kua txiv lws suav lossis qab zib thiab mev xyaw rau hauv lub lauj kaub uas koj kib nqaij npuas kom txog thaum sib tov zoo li kua txiv;
2. Nquag - qhov no yog kua ntses uas muaj cov khoom sib npaug hauv cov rog thiab hmoov nplej. Thaum cov rog yaj hauv cov kua kub, cov hmoov nplej tau faib ntau yam. Qhov feem ntau siv cov khoom noj yog lub teeb - nrog nws cov hmoov nplej tau kib rau ib lub sijhawm luv luv hauv butter. Yog tias koj xav tau kua ntses daj, kib hmoov kom txog thaum browned;
3. Roj roj stuffing - ntawm no cov roj zaub yog hloov nrog butter. Cov hmoov nplej tau ntxiv rau qhov muag muag butter kom txog thaum muab tshuaj txhuam tuab kom tau. Ntxiv cov nplej zom rau hauv cov kua kub kom txog thaum koj tau txais cov khoom sib xws. Nyob rau hauv txoj kev no, cov kua ntses tsawg, kua zaub lossis stews yog kho.
Kev khaws cia ntawm cov kua ntsw
Txhawm rau tiv thaiv cov kua ntses los ntawm ua kom tawg, npog lub tais nrog cellophane (yog li nws tsis chwv cov kua ntsw) los yog ntub me ntsis parchment ntawv thiab muab tso rau saum npoo. Ua ntej pab, tshem tawm cov txheej thiab ua kom sov.
Kev Rov Ua Haujlwm
Cov hmoov nplej uas tau muab hmoov nplej tuaj yeem ua kom rov ua dua tshiab hauv qhov cub microwave (do ib zaug lossis ob zaug) lossis dhau ntawm cov cua kub. Cov roj emulsions nws nyuaj rau rov ua kom sov dua - cov roj nyhav cais. Nws yog qhov zoo tshaj kom sov hauv dej da dej, nplawm ntau zaus. Lawv twb tau txais kev pab sov, yog li nws yog qhov zoo tshaj kom lawv hla lub lauj kaub ntawm dej kub (tab sis tsis rhaub).
Khov khov
Cov hmoov nplej uas tsis zoo ua rau lawv tsis kam ua kom txias - lawv dhau los ua kua thiab khov. Tab sis lawv lub sijhawm tuaj yeem rov qab yog tias koj ntaus lawv hla ib qho hluav taws kub kom txog thaum lawv rhaub.
Butter sauce
Qhov no yog qhov zoo nkauj tshaj plaws ntawm kev tsim cov kua ntsw thiab yog qhov yooj yim dua los npaj dua li qhov koj xav. Tsuas yog nco ntsoov tias thaum cov ntses sau feem ntau ntawm cov kua, koj tuaj yeem muab rhaub nws thiab zom nws tib lub sijhawm. Tab sis thaum cov roj pib ua kom dhau lub kua, koj yuav tsum txo cov cua sov.
Tus ntses qau tsw
Tus ntses zom zaub ua ke yog ua nrog kua txiv hloov mis, zoo li béchamel. Nqaij nyuj, nqaij qaib lossis nqaij daj ua kua nqaij yog cov nqaij dawb, tsis zoo li xim av ua los ntawm nqaij nyuj.
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Cov Phau Ntawv Ua Noj: Yuav Ua Li Cas Ua Nqaij Thiab Zaub?
Txhawm rau kom muaj cov kua zaub khov nrog cov khoom noj muaj txiaj ntsig, nws yog qhov tsim nyog muab cov khoom noj (nqaij, pob txha, ntses lossis zaub) tso rau hauv dej txias thiab muab maj mam tso rau ntawm lub qhov cub, thiab nws tseem zoo dua los txiav lawv ua tej daim me me.
Cov Phau Ntawv Ua Noj: Yuav Ua Li Cas Khaws Cov Khoom Qab Zib?
Lub pasta tiav lawm yog khaws cia hauv ntau txoj kev thiab rau lub sijhawm sib txawv. Cov khoom ua los ntawm cov nkig thiab cov sib xyaw butter ua ke, npaj nrog jams thiab marmalades, dhau ob peb hnub hauv chav qhuav thiab cua. Tib qho khoom lag luam, thaum npaj nrog txiv hmab txiv ntoo lossis roj cream, yuav tsum muab cia rau hauv tub yees kom ntev tsis tshaj 36 teev.
Cov Phau Ntawv Ua Noj: Npaj Ntawm Cov Kua Zaub Tsaus
Cov pob txha sib cais thaum lub sijhawm ua tsiaj ntawm nqaij nyug thiab nqaij npuas yog txhoov thiab ci hauv qhov cub kom txog thaum ci. Cov keeb kwm muaj ntxhiab ntxiv rau cov pob txha ci - carrots, zaub kav, zaub txhwb qaib, parsnips, dos, txiav rau hauv cov nplais nyias.
Cov Phau Ntawv Ua Noj: Npaj Ntawm Cov Txiv Ntoo Thiab Mis Nyuj Jellies
Jelly yog txiv hmab txiv ntoo thiab mis los. Cov txiv ntoo ua kua txiv yog npaj los ntawm cov kua txiv, cov txiv hmab txiv ntoo decoctions, caw dawb, qab zib, essence, liqueur, gelatin thiab citric acid. Mis nyuj jellies yog tsim los ntawm cov tshiab los yog yogurt, qab zib, gelatin, vanilla thiab cov ntsiab lus.
Cov Phau Ntawv Ua Noj: Npaj Ntawm Cov Nqaij Npuas Ua Noj
Nqaij npuas nqaij npuas yog npaj los ntawm 4 ntu minced nqaij npuas thiab 1 feem nyuaj nqaij sawb, txiav mus rau hauv me me ua haujlwm. Txhawm rau txhua ib phaus ntawm qhov sib tov ntxiv 25 g ntsev, 2 g ntawm nitrate, 2 g ntawm crushed dub kua txob, 5 g ntawm kua txob liab, 2 g ntawm cumin thiab me ntsis finely tws dos.
