Kev Npaj Ntawm Cov Hnyuv Ntxwm Hauv Tsev

2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31

Qhov ntau ntawm cov hnyuv ntxwm hauv lub ntiaj teb niaj hnub no yog qhov tsis txaus ntseeg. Qhov no yooj yim piav qhia los ntawm keeb kwm pom. Cov lus paub thawj zaug txog kev npaj cov khoom lag luam ruaj khov yog los ntawm 2,600 xyoo dhau los ntawm Ltalis, Tim Nkij teb chaws thiab Suav. Niaj hnub no, kwv yees tias muaj ntau ntau dua 1,200 hom tsiaj hauv Tebchaws Yelemees nkaus xwb cov hnyuv ntxwm.

Kev ua cov nqaij ua yog txuam nrog qhov txiaj ntsig tsis tu ncua thiab tsis txaus nyob rau hauv lub xyoo. Nrog kev tsim cov hnyuv ntxwm, cov nqaij yog haum txhua lub sijhawm, nrog khaws cia khoom noj khoom haus thiab saj zoo. Nws txoj kev thauj mus los kuj yooj yim dua thiab.

Cov neeg siv khoom siv niaj hnub no xav tau ntau haiv neeg los ua kom nws cov xim. Sausages ua tiav qhov no los ntawm ntau txoj kev ua - salting, haus luam yeeb, ua noj thiab ziab, tab sis kuj nrog cov khoom xyaw ntxiv uas tau ntxiv - txuj lom, txiv hmab txiv ntoo qhuav, zaub thiab txiv ntoo. Lawv kuj txawv nyob ntawm hom nqaij siv thiab hom ua rooj plaub. Qhov tom kawg tuaj yeem yog ntuj (loj thiab me hnyuv, plab thiab lwm yam) thiab khoom neeg tsim (protein, cellulose thiab polymer).

Thaum koj txiav txim siab ua koj cov haujlwm hauv tsev cov hnyuv ntxwm, thawj kauj ruam yog xaiv cov nqaij rau lawv. Cov nqaij qaib thiab nqaij nyug yog ib txwm siv, thiab ntau yam tsis tshua muaj twm, nees, yaj thiab tshis. Ntxiv nrog rau cov leeg nqaij ua rau npaj rau feem ntau cov nqaij, ntxiv rau nqaij npuas nqaij yog yuav tsum tau, feem ntau yog nqaij npuas.

Thaum koj tau xaiv cov nqaij, ua raws li ib qho ntawm cov txheej txheem tseem ceeb tshaj plaws hauv kev tsim khoom cov hnyuv ntxwm - txiav thiab sib tsoo cov nqaij. Nyob rau hauv tsev nws yog ua tiav nrog ib tug nqaij grinder. Nyob ntawm cov khoom lag luam, cov nqaij ua nqaij (nqaij npaj rau tov nrog lwm cov khoom xyaw ua kua) yuav muaj cov khoom me me li ob peb millimeters hauv qhov loj me los yog cov hmoov txhuam tsis zoo. Nws feem ntau yog siv los npaj cov hnyuv ntxwm siav luv luv, xws li cov hnyuv ntxwm.

Ib qho peculiarities ntawm cov khoom no yog tias ntau qhov dej ntxiv rau lawv thaum sib tsoo. Nws yuav lav tias lawv yuav dhau los ua kua txaus.

Cov txheej txheem hauv qab no - ci thiab ua noj, pab txwv txoj kev txhim kho ntawm cov kab mob tsis zoo. Kev haus luam yeeb kuj tseem siv rau lub hom phiaj no. Tag nrho cov txheej txheem thermal no tsis siv rau cov nqaij nyoos haus thiab ua kom qhuav cov hnyuv ntxwm.

Nov yog qee cov zaub mov txawv rau cov hnyuv ntxwm hauv tsev:

Hauv tsev zoo nqaij npuas caj dab hnyuv ntxwm

Cov khoom tsim nyog

1 kg. nqaij npuas caj dab, dub peppercorns, coriander, thyme, cumin, ntsev

Rau qhov sau

pickle brine, parsley, qej

Txoj kev npaj

Muab ib daig ntawm caj dab caj dab thiab txiav tawm. Zom coriander, dub peppercorns, cumin thiab thyme. Txau cov nqaij nrog cov txuj lom, ntsev nws thiab dov nws ua ib pawg. Khi nws nrog xov. Rho cov cocoon tiav hauv qhov cub txias li 30 feeb, tom qab ntawd tso nws kom txias rau hauv tub yees rau 2 teev. Ua ib lub ncuav qaub ntawm pickle thiab finely tws parsley thiab qej. Txiav cov hnyuv ntxwm kom txias rau hauv cov hlais thiab ua haujlwm nrog cov ntses.

Hnyuv ntxwm nqaij npuas tsis zoo

Cov khoom tsim nyog

3, 5 kg. nqaij npua thiab caj dab nqaij npuas, 1.5 kg. nqaij npuas kib, 80 g ntsev, 25 g dub, ib nutmeg.

Txoj kev npaj

Cov nqaij yog txiav mus rau hauv me me thiab cov ntsev. Tseg rau sawv ntsug li 24 teev. Cov nqaij sawb txiav hauv tib txoj kev thiab kuj tseem qab ntsev. Ob hom khoom siv raw khoom ua ke nrog cov txuj lom. Txoj kev sib xyaw ua ke yog ntim rau hauv cov nqaij npuas me me, uas tau muab faib ua tej daim ntev li 10-15 cm. Lawv tau haus luam yeeb ntawm qhov hluav taws kub nrog sawdust ntawm qhov kub ntawm 25 - 30 ° С kom txog thaum lawv nto tau txais lub teeb daj xim.

Cov hnyuv ntxwm no tsis tau rhaub. Nws yog haus cov nqaij nyoos los yog ua rau nqaij tawv tsuas yog siv sijhawm 10 feeb nyob hauv dej kub. Muab cia rau hauv tub yees tuaj yeem khaws cia txog li ib lub lim tiam.

Ua luam dej yawg

Cov khoom tsim nyog

2000 g nqaij npuas fillet, 400 g nqaij npuas, 6 tsp. ntsev, 1 nqaij npuas plab, 5 g hauv av kua txob dub, 1 tsp. cumin

Txoj kev npaj

Cov nqaij yog txiav mus rau hauv nyias slices. Mus rau lawv ntxiv finely tws nqaij sawb, ntsev thiab coarsely av dub kua txob thiab cumin. Sib tov qhov sib tov kom zoo, tom qab ntawd sau lub plab huv kom nruj nrog nws. Cov plab hauv plab yog sewn nrog cov xov muaj zog. Sab nraud yog rub nrog ntsev zoo thiab muab tso nruab nrab ntawm ob lub rooj. Sab saum toj yog nias nrog qhov hnyav. Yog li ntawd nws tseem tseg rau sawv ntsug rau ib hlis, tig los ntawm lub sijhawm. Tom qab ntawd ntxuav nrog dej txias, nphoo nrog ntoo tshauv thiab dai rau hauv qhov chaw muaj cua. Muab hlais.

Lub luag haujlwm ntawm hnyuv ntxwm hauv kev ua noj muaj txiaj ntsig ntau dua. Lawv tuaj yeem yooj yim lees txais los ua cov piv txwv tseem ceeb ntawm cov cuab yeej cuab tam.