2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31
Yog tias ib tug neeg mus xyuas Morocco, nws tuaj yeem poob hauv kev hlub nrog nws rau lub neej. Cov chaw ntiav pw zoo nkauj me me, teeb ntawm lub txiv kab ntxwv kab ke, muaj kev xav pom cov hnub qab thiab cov txiv kab ntxwv soob tshiab rau noj tshais. Thiab yog tias tus neeg tuaj ncig tebchaws tuaj xyuas cov neeg hauv cov roob hauv Atlas Toj Siab, nws yuav txaus siab rau lawv cov kev tos txais zoo, sib qhia lawv cov zaub mov thiab qhov tsis tu ncua tshiab mint tshuaj yej.
Muaj ntau haiv neeg ua noj
Tsis ntseeg, chav ua zaub mov Moroccan muaj cov khoom lag luam zoo nkauj heev, nws tsis yog ntsim dhau, tab sis muaj cov roj tsw qab txaus uas niaj hnub muab cov zaub mov tshiab tshiab rau koj. Cov khoom noj uas ntxim siab tshaj yog coriander, mint, txiv qaub thiab dos. Cov txiv ntoo ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv kev ua noj thiab feem ntau ua haujlwm nrog stewed nrog nqaij.
Moroccan zaub mov zoo nkauj heev zoo nkauj. Txawm tias feem ntau tus niam tsev feem ntau yuav npaj nrog kev xav yeeb yam zoo nkauj ua ke nrog kev noj haus nrog zaub mov, stewed nqaij thiab zaub. Nyob rau hnub so, lub rooj muaj ntau yam tais diav, zaub nyoos, tajines (stewed, npaj rau hauv lub lauj kaub ib txwm) thiab cov txiv hmab txiv ntoo tshiab tau txais txiaj ntsig ntawm kev ua tau zoo nkauj Arabic tais.
Cov khoom lag luam
Qee cov khoom siv txawv txawv pom qhov chaw nyob hauv txhua txhua hnub ntawm Moroccan tais diav. Cumin yog ib qho ntawm cov txuj ci xav tau tshaj plaws. Siv rau hauv ntau cov zaub mov txawv, xws li brooches (skewers) thiab minced nqaij lauj kaub tais diav. Cov noob yog kib qhuav thiab zuaj hauv lub tshuaj khib ua ntej pab ua ntej kom tsis txhob poob lub tsw. Coriander cov noob feem ntau siv los tsw qab yaj. Cov nplooj ntsuab ntsuab ntawm coriander kuj tsis mus tsis ploj. Txhua hom tais diav yog flavored nrog dej coriander - puree 100 tshiab coriander nrog dej me me thiab khov nws hauv cov dej khov lub voos xwmfab. Saffron, cardamom, cinnamon thiab qhiav yog siv tsis tu ncua.
Cov dej qab ntxiag
Lawv tuaj yeem yuav tom khw los yog npaj hauv tsev. Txiv kab ntxwv los yog dej sawv yog feem ntau siv rau cov khoom qab zib thiab dej qab ntsev.
Noob thiab legumes
Couscous yog lub teb chaws tais ntawm Morocco. Cov no yog cov nplej zom nplej me me ua khoom noj dhau ntawm ib tug kws tsw ntse; tau txais kev pab nrog zaub thiab nqaij nrog rau cov kua ntses hauv cov nqaij ua.
Noob hnav noob yog ib qho khoom lag luam hauv zos thiab siv tau hauv ntau cov zaub mov savory thiab qab zib, ntxiv rau ua cov ncuav. Thaum av, lawv tau ua rau cov roj ua noj.
Chickpeas yog ib qho tseem ceeb cov roj tsw qab, feem ntau muaj nyob rau hauv cov tais diav thiab hauv tajine. Ua ntej npaj ib qho tais diav nrog chickpeas, cov chickpeas qhuav tau tsau ib hmos thiab cov kaus poom uas muaj kua xau.
Txiv qaub pickle
Nws tuaj yeem yuav hauv khw muag khoom lossis hauv tsev. Nws muaj qhov tshwj xeeb saj vim lub marinade ntawm txiv qaub kua txiv, ntsuab txuj lom thiab ntsev. Cov txiv qaub tau npaj nyob rau hauv txoj kev no txhim kho cov saj ntawm cov tais nrog nqaij qaib, nqaij yaj thiab ntses.
Zib ntab
Cov zib ntab zoo tshaj - "Melilla" - los ntawm sab qaum teb Morocco. Nws yog tuab thiab tsw qab, nrog ib tus ntxhiab tsw zoo ntawm lub txiv kab ntxwv tawg paj thiab tshuaj ntsuab.
Cov tswv yim thiab cov lus qhia
Cov chav ua mov Moroccan niaj hnub no muaj cov khoom siv niaj hnub, xws li cov tub yees txias thiab cov tub yees txias, tab sis cov tais diav qub tseem tseem yog ib qho tseem ceeb ntawm kev ua noj. Cov neeg maumoos tsis siv cov cuab yeej thiab cov khoom siv ntau, tab sis ua raws li cov tsoos ib txwm siv rau ntau tiam neeg.
Tazhini
Cov no yog puag ncig, cov hlab ntsha ntiav dej, hluav taws kub thiab nrog lub hau conical. Lawv ua noj tajini (stewed tais) thiab txawv nyob rau hauv qhov loj me - los ntawm qhov tsawg tshaj plaws, rau ib qho kev ua haujlwm, rau loj, rau 15-20 qhua. Lub tais ua noj ua haus, qhov tseeb ntawm Moroccan tshwj xeeb, tuaj yeem suav nrog ntses, nqaij, nqaij qaib, zaub, thiab saj ntawm cov khoom lag luam yog hais txog los ntawm kev noj qeeb nyob rau hauv lub qhov cub lossis ntawm hluav ncaig.
Tejzaum
Txhua txhua qhov chaw ua zaub mov Moroccan muaj noj zaub mov hauv qab - cov tais ua noj ua haus couscous. Qhov qis dua yog hu ua "gdra" thiab nqaij, ntses, nqaij qaib lossis zaub yog siav hauv nws. Sab qaum, hu ua "cascas" lossis "keskes", zoo li lub ncu - qhov hauv qab yog perforated yog li ntawd cov pa tsw qab los ntawm qis dua phaj tuaj yeem nkag mus rau cov kwv tij. Cov hlab ntsha no tuaj yeem yog cov tooj hlau, tooj liab, stainless hlau lossis ceramic. Yog tias koj tsis muaj kwv ntxawg, ua luam yeeb - ntuav ntoo rau lub thoob loj.
Lwm yam khoom siv
Lub tshuaj khib ("mehraz") tsis muaj qhov tseem ceeb tshaj vim tias aroma ntawm freshly crushed cov txuj lom yog qhov tseem ceeb ntawm Moroccan tais diav. Txhawm rau kom lub khob cij tshiab, nws tau txais kev pab nyob rau hauv ib lub pob tawb nrog lub hau uas hu ua "t'biska". Lub thawv ntoo rau kneading mov paj yog hu ua "gsaa".
Harira
Qhov no yog cov kua zaub qab nrog diced yaj, lentils, chickpeas thiab kua nplua nuj ua los ntawm txiv lws suav, dos, zaub txhwb qaib thiab coriander. Pab thaum hmo ntuj nyob rau hauv Ramadan yoo nrog rau cov hnub tim, cov txiv ntseej, lub qe tawv siav, ncuav ncuav thiab txiv qaub.
Lawb dab
Kuj tseem hu ua pasta, nws yog qab zib lossis savory khoom qab zib nrog cov nqaij qaib lossis nquab nqaij, qe, almonds, txuj lom thiab noob txiv hmab. Nws ntseeg tau tias yog Persian keeb kwm, tau ua haujlwm ntawm rooj noj mov thiab loj txais tos. Wark mov paj yog thinner txawm dua zoo pastry crusts.
Nqaij ci yaj
Ib txoj kev ntxias kom tsis txhob plam yog meshui - ib tug menyuam yaj tag nrho ci hauv qhov qhib. Lub caij nrog saffron, qab zib thiab kub kua txob liab, av cumin thiab pob zeb ntsev, thiab thaum lub sijhawm ci ncuav melted butter. Txoj kev ntawm ci no tseem siv rau lwm yam tsiaj, xws li ntxhuav thiab gazelles, rau cov hnub so loj. Meshui tau txais kev pab nrog qhob cij thiab cov nqaij yog txiav nrog koj cov ntiv tes.
Nrog kuv
Qhov no yog ib txwm ua salted reheated butter. Txhawm rau ua qhov no, maj mam ua kom sov 225 g ntawm unsalted butter thiab cia ua npuas dej sawv. Lim nws los ntawm daim ntaub nyias nyias kom tshem tawm cov khib nyiab, thiab ntxiv 2 tsp. sol. Ncuav cov kua rau hauv huv huv lub rhawv zeb. Koj tuaj yeem khaws cia hauv tub yees kom txog 6 hli. Qee lub sij hawm hloov tau qab nrog thyme, oregano lossis cov txuj lom ntsuab hauv zos.
Ras noj tsaj
Kev sib xyaw cov txuj lom no yog tsim los ntawm tsawg kawg 13 cov khoom lag luam thiab siv los ua "sov" ntau cov tais diav. Qee zaum lavender, thyme thiab cov khoom me me ntawm cov txuj lom sib txawv, xws li lub paj rose, tau ntxiv rau nws. Nov yog qee qhov khoom ntawm qhov yooj yim version - dub peppercorns, qhiav, cumin, coriander, nutmeg, kua txob liab kub, cardamom, cloves, thyme, rosemary.
Chermula
Cov txuj lom Moroccan no muaj cov nqaij qij zoo nkauj, dos, ntsuab coriander thiab tiaj zaub txhwb, uas tau ntxiv saffron, qab zib thiab kua txob liab kub. Qee zaum cov cinnamon raug ntxiv kom tsis txhob saffron yog tias muaj kev ua si, nqaij qaib ntxhw lossis nqaij ntses hauv cov zaub mov.
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