2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31
Cov kua ntses xim av lossis xim tsaus ntuj yog qhov cim ntawm Fabkis txoj zaub mov. Lawv tau npaj los ntawm kev kho qeeb thiab ntev kev kho cov nqaij thiab cov pob txha tsiaj, feem ntau siv cov nqaij nyug.
Raws li qhov tshwm sim los ntawm kev kho cua sov, hauv qab ntawm cov zaub mov uas koj npaj cov kua ntses, koj yuav pom tias cov xim av tseem nyob - cov no yog qhov tseeb cov protein tawm los ntawm qhov kub. Lawv tau diluted nrog cov kua, uas tom qab ntawd ua kom tuab kom tau txais cov tshuaj tsw qab cov kua txiv qaub.
Cov poj koob yawm txwv ntawm cov kua ntses xim av yog xyoo pua 19th Espanyol sauce, uas niaj hnub no suav hais tias nyuaj los npaj, uas yog vim li cas txawm tias cov kws ua zaub mov sab saum toj zam rau nws.
Tus ntses Espanyol yog tsim los ntawm cov kua txiv kab daj ua rau tuab nrog cov xim av txhaws. Thaum kawg, ntxiv cov lws suav muab tshuaj txhuam los yog lws suav muab tshuaj txhuam. Thaum ua tus txheej txheem ua noj, nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum ua npuas dej ntawm cov nplauv txhuam txhua ob teev.
Nws yog qhov hnyav thiab tsaus ntuj thiab yog li ntawd tsis muaj dab tsi nyob rau hauv chav ua mov niaj hnub. Txawm li cas los xij, ua tsaug rau Espanyol cov ntses hnub no peb muaj 2 ntawm nws cov qauv siv dua tshiab - Demiglas thiab Bordeaux.
Txhawm rau npaj Demiglas, koj yuav tsum tau ua ntej ci cov pob txha sib xyaw, cov nqaij nyug, nqaij nyug lossis nqaij npuas rau hauv lub lauj kaub. Nyob rau theem tom qab, ntxiv cov zaub tws thiab, hauv qee kis, txiv lws suav muab tshuaj txhuam. Thaum lawv tig xim av liab xim lawv tau muab tshem tawm.
Lub lauj kaub tau sau nrog kua txiv los yog caw dawb thiab qhov seem yog sau nrog ib tug spatula. Txoj kev zom zom ntawm cov nqaij npuag lossis cov roj hauv qab ua kua yog hu ua "deglazing". Ncuav cov kua rau hauv lub lauj kaub thiab simmer dhau tshav kub qis, nplawm qee zaum.
Cov kua dej yuav tsum tau halved. Thaum kawg, cov kua txob xim av tau txais, uas yog muaj feem cuam tshuam thiab sib txuas ntxiv nrog cov hmoov txhuv nplej siab hauv cov cawv.
Ua cov kua ntses xim av tsis yooj yim txhua. Bordeaux tseem ua pov thawj nws. Txawm li cas los xij, yog tias koj txiav txim siab ua si, ntawm no yog qhov koj xav tau rau nws: 60 g butter, 2 tbsp. hmoov hom 500, 1 tsp. nqaij nyuj nqaij, 1 dos qub, 1 thiab ½ tsp. caw liab, 1 tbsp. lws suav puree, 2 pinches ntawm ntsev, 1 pinch ntawm cov kua txob dub, 4 pcs. allspice taum, 10 ml ntawm txiv qaub kua txiv, 2 sprigs ntawm tshiab parsley.
Qhuav lub butter thiab Fry lub dos hauv nws kom txog thaum lub teeb Golden. Ntxiv cov hmoov nplej thiab tawm mus ua liab. Ncuav lub txias txias nrog tas li nplawm thiab rhaub 20 feeb. Ntxiv cov khoom xyaw seem thiab ua noj ntxiv rau 5 feeb.
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