2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31
Salting yog ua tiav nyob rau hauv qhuav thiab huab cua huab cua, thaum cov nqaij yog heev hardened. Yog huab cua sov, nws zoo dua rau kev ua haujlwm thaum lub caij txias. Tom qab salting, nws raug rau kev ua ntxiv los ntawm ziab lossis haus luam yeeb.
Salting tuaj yeem ua tiav ob txoj hauv kev - qhuav thiab ntub.
Qhuav salting
Txoj kev qhuav muaj qhov tsis zoo tias qhov salting tsis yog li ntawd, tab sis nws yooj yim dua. Cov nqaij yog rubbed nrog sib tov ntawm 1 kg ntawm ntsev, 15-20 g ntawm nitrate thiab qab zib me ntsis. Npaj hauv lub ntim uas haum, tso cov txuj lom ntawm kab - cov nplooj Bay, cloves, cinnamon, savory, peppercorns dub. Txhua txhua hnub hauv cov daim tau muab hla mus rau qhov ua kom muaj cov brine.
Salting kav tsawg kawg yog 15 hnub nyob ntawm seb qhov loj me ntawm cov ntawv. Cov nqaij yog tom qab muab tshem tawm, ntxuav nrog dej txias, qaug thiab nias.
Ntub dej salting
Tom qab cov nqaij raug tsim, cov ntsev sib tov yog npaj, uas tau muab xam rau 75 g ib kilogram ntawm nqaij. Ib nrab ib kg ntawm qab zib thiab 25-30 g ntawm nitrate yog ntxiv rau ib kilogram ntsev. Qab zib nyob rau hauv cov nyiaj no yog xav tau los tiv thaiv cov nqaij ntawm tawv los ntawm ntsev thiab nitrate. Ua kom huv si rau daim txhuam nrog cov sib xyaw no, saib xyuas kom ntsev lawv kom txhua txhua qhov chaw - suav nrog hauv lub qhov sab laug thaum tshem cov pob txha ntawm lub xub pwg, ntxiv rau nrog cov pob txha lawv tus kheej. Yog hais tias qhov sib tov tseem tshuav tom qab thawj zaug muab tshuaj ntxuav, nws yuav tsum tau nqos tag nrho.
Yog li salted, cov nqaij tau teem nruj nreem rau hauv lub nkoj ntau dua, nias nrog lub rooj tsavxwm thiab qhov hnyav thiab sab laug sawv ntsug thaum hmo ntuj. Hnub tom ntej, ncuav lub brine, npaj nyob rau hauv ib qho kev sib piv ntawm 22 liv dej, 6 kg ntawm ntsev, 2 kg suab thaj thiab 50 g ntawm nitrate. Cov dej sib tov yog hau, cov ua npuas dej yog scraped tawm thiab tom qab tshem tawm los ntawm qhov kub, 100 g ntawm kua txob dub, 25 g ntawm cloves, ob peb Bay nplooj thiab me ntsis savory ntxiv. Koj tuaj yeem ntxiv qej.
Thaum lub brine tau txias tag, ncuav nws hla cov nqaij. Tus nqi no yuav tsum txaus txog li 100 kg ntawm nqaij, nyob ntawm saib nruj ntawm kev txiav ntawm daim hauv cov zaub mov. Rau lwm qhov ntau ntawm cov nqaij, lub brine yog xam raws li.
Lub sijhawm ntawm so so nyob ntawm qhov loj ntawm tej daim. Rau cov ncej puab ntawm 8-9 kg 14-15 hnub yog txaus, rau lub xub pwg - 8 hnub, thiab rau cov seem me - ntses, pob tw, thiab lwm yam. - 5 hnub. Thaum lub sijhawm no, cov nqaij tig mus los txhua hnub, tsis chwv ntawm tes, tabsis siv rab rawg.
Tom qab salting tiav lawm, cov ntawv yog sab laug kom qhuav rau 4-5 hnub, nruj zoo nrog twine thiab nias ntawm ob lub laug cam kom ntws cov brine zoo.
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