Qhob Noom Xim Kasfes

2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31

Lub chocolate yog lub qab kawg khoom tau los ntawm fermented, roasted thiab av cocoa taum. Cov khoom xyaw tseem ceeb ntawm chocolate yog cocoa loj (qhov qhuav ntawm cocoa taum) thiab cocoa butter (rog hauv cov noob). Cov qhob noom xim kasfes yog tsim los ntawm ob qho khoom xyaw no los ntawm kev ntxiv cov khoom qab zib, feem ntau feem ntau qab zib. Mis nyuj (mis chocolate), ntau hom txiv ntoo (hazelnuts, almonds), raisins thiab lwm yam txiv ntoo ntxiv tuaj yeem muab ntxiv rau chocolate. Dawb chocolate yog tsim los ntawm cov cocoa butter, tsis tas yuav ntxiv cocoa mass. Chocolate Aerated chocolate muaj qee qhov nqi ntawm cov huab cua nyob rau hauv daim ntawv ntawm npuas.

Cov qhob noom xim kasfes

- Qhob noom xim kasfes (tsaus) - nrog cov ntsiab lus siab dua ntawm cocoa huab hwm coj, xim tsaus nti thiab iab me ntsis;

- Mis chocolate - nrog rau ntxiv ntawm mis hmoov;

- Cov mis mos zoo chocolate - nrog rau ntxiv ntawm butter thiab mis hmoov;

- Dawb chocolate- ntawm cov cocoa butter, mis thiab qab zib thiab tsis muaj chocolate liqueur thiab theobromine, uas muab nws cov xim dawb.

Raws li cov qauv ntawm ntau lawm, cov qhob noom xim kasfes puv nrog Pralinov, Waffle, Dense, Aeroshocolate, nrog Chocolate cov duab. Raws li txoj cai, chocolate yuav tsum iab, nrog qhov ntau cocoa cov ntsiab lus (ntau dua 60%). Niaj hnub no, txawm li cas los xij, chocolates yog txhob txwm tsim cov khoom qab zib heev, thiab cov roj ntuj tsim tau hloov los ntawm cov khoom neeg tsim. Lawv cia cov saj yuav qab zib dua thiab ntxias ntxiv. Hauv kev teb, chocolate masters hauv Switzerland nrhiav tau lub koom haum los tawm tsam rau chocolate "dawb huv" chocolate. Lub cocoa los ntawm kev uas chocolate yog tsim yog cov sib tov sib xyaw ntawm ntau tshaj ib puas tsw sib xyaw.

Yuav kom ncav tau ntau pua hom chocolate thiab chocolate niaj hnub no nyob rau hauv kev ua lag luam, kev txhawb nqa ntawm Maya thiab Aztecs yuav tsum tau sau tseg. Lub npe "chocolate" nws tus kheej los ntawm lo lus "chocolatl." Hauv Aztec, lo lus yog Nahuatl ("xococ" - iab thiab "atl" - dej los yog haus dej), tsim nyog tsuas yog cov neeg siab tshaj plaws hauv lawv lub tebchaws. Lub qhob noom chocolate tuaj los ntawm Central America vim tias thaj chaw kub kub cocoa tsob ntoo tsuas yog loj hlob nyob ntawd.

Tom qab nws pom, nws tau pauv mus rau lwm lub teb chaws tauj, thiab txij ntawd los maj mus rau ntau qhov chaw ntawm lub ntiaj teb. Tau ntau pua xyoo, tsuas yog haus dej haus zoo heev yog tsim los ntawm cocoa. Cov Neeg Qhab lawv tus kheej, uas thawj zaug pib siv cocoa taum hauv zaub mov, sau lawv los ntawm qhov av thiab sib xyaw nrog dej kub, ntxiv kua. Raws li kev tshawb fawb keeb kwm txog keeb kwm keeb kwm, ntau xyoo dhau los txawm tias chocolate npias tau tsim hauv Central America.

Raws li kws kho mob hlwb, kev xav noj cov qhob noom xim kasfes tsis muaj dab tsi ntau tshaj li qhov kev ua rau lub siab nco qab kom nce phenylethylamine ntau ntau kom hnov qab kev zoo siab ntawm lub neej dua. Tias yog vim li cas chocolate ntxiv muaj kua yog qhov muaj txiaj ntsig zoo rau kev nyuaj siab thiab ua tus pabcuam zoo tiv thaiv ntau yam kabmob. Cov qhob noom xim kasfes tsis lwj hauv daim ntawv yog tias nws tau noj rau hauv daim ntawv purest thiab hauv kev sim thiab yog tias cov chocolate tsis muaj mis, qab zib, txiv ntoo, raisins. Cov qhob noom xim kasfes tsaus tshaj plaws yog kev noj haus thiab yog lub hauv paus ntawm tib neeg cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv ntawm kev ntxias qab zib.

Kev sib xyaw ntawm chocolate

100 g ntawm chocolate dawb muaj 517 kcal, dawb chocolate muaj 522 kcal, thiab mis nyuj chocolate - 545 kcal.

Feem ntau chocolate dub muaj 61% carbohydrates, 30% rog thiab 5-8% protein. Cov rog hauv nws yog li ntawm cov roj khov nyeem - stearic (34%) thiab palmitic (27%), monounsaturated - oleic (34%) thiab tsuas yog 2% polyunsaturated, sawv cev los ntawm linoleic acid. Qhob noom xim kasfes kuj yog qhov chaw zoo ntawm ntau yam zaub mov, suav nrog cov poov tshuaj, magnesium, tooj thiab hlau.

Cov qhob noom xim kasfes noj qab haus huv yuav tsum muaj 260 lossis tsawg dua milligrams ntawm polyphenols. Cov qhob noom xim kasfes aroma, uas yog nplua nuj nyob rau hauv cov tshuaj tsis haum, yog yooj yim pom tau vim hais tias ntawm cawv txiv hmab, txiv hmab txiv ntoo thiab xim nuances uas peb lub qhov ntswg tau yooj yim. Qhob noom xim kasfes kuj tseem muaj cov tshuaj lom neeg lom neeg xws li kas fes (pom hauv kas fes thiab kas fes dub) thiab flavonoids (hauv tshuaj yej thiab liab liab). Flavonoids muaj cov tshuaj tua kab mob antioxidant, vasodilating thiab txhim kho endothelial kev ua haujlwm hauv cov hlab ntsa.

Yuav tsum tau hauv cov nyob tus yeees muaj pes tsawg leeg yog 4, uas yuav tsum tau teev nyob rau hauv pob: cocoa butter, cocoa loj, hmoov qab zib thiab lecithin (emulsifier, uas yog ib qho ntxiv rau cocoa butter thiab yog tsim los ntawm cov kua roj los yog paj noob hlis).

Cov khaub noom cocoa yog qhov muaj nuj nqi tshaj plaws nyob rau hauv kev sib xyaw cov qhob noom xim kasfes, yog li feem ntau qee cov neeg lag luam hloov nws ib feem lossis tag nrog lwm cov rog zoo. Nws yog ib qho tseem ceeb kom paub tias tsis muaj ib yam ntawm cov roj no tuaj yeem hloov tau 100% cocoa butter hauv kev saj thiab lub cev nqaij daim tawv. Raws li cov qauv tsim qauv zoo rau chocolate, cov ntsiab lus ntawm kev sau nws yuav tsis pub tsawg dua 20% rau chocolate hnyav dua 50 g, thiab tsis pub tsawg dua 35% rau chocolate muaj qhov hnyav dua li 50 g.

Niaj hnub no, chocolate muaj ntau yam emulsifiers, thiab feem ntau yog lecithin E322. Nws yog tsim los ntawm kev ua cov roj taum roj, uas nyeg tuaj yeem hloov kho ua ib txwm muaj los yog caj ces. Cov ntaub ntawv ntawm kev hloov kho cov khoom lag luam muaj nyob hauv cov qhob noom xim kasfes tsuas yog xav tau thaum lawv sib faib ntau dua 5%. Lub lecithin nyob rau hauv chocolate yog hais txog 0, 3-0, 4%, yog li cov tsim khoom lag luam tsis tas yuav tsum tau taw qhia seb nws yog ntuj lossis tsis. Lub xub ntiag ntawm hydrogenated cov rog hauv cov qhob noom xim kasfes lub ntsiab lus yog qhov cim ntawm nws tsis zoo.

Txaus tsim thiab cia ntawm chocolate

Hauv Txoj Cai lub txee lub neej ntawm chocolate yog 6 lub hlis rau chocolates yam tsis tau sau thiab 3 lub hlis rau chocolates nrog txhaws. Tseem muaj cov chocolates nrog lub txee ua haujlwm ntawm 12-18 lub hlis. Yog tias chocolate muaj tsuas yog cocoa butter thiab tsis muaj lwm yam ntxiv, nws tuaj yeem khaws cia tau 2 xyoos. Qhov no yog vim lub ntuj antioxidants muaj nyob rau hauv cocoa butter, uas tiv thaiv cov rog los ntawm oxidizing. Nws tau ua pov thawj tias chocolate yuav tsum khaws cia rau qhov kub thiab txias qis dua 17 degrees, vim tias thaum tshav kub nws ua rau cov kab mob tsis muaj qab hau. Nws yog qhov zoo tshaj plaws los khaws cov khoom hauv lub tub yees kom nws zoo thiab tsis txhob yaj.

Chocolate hauv kev ua noj

Cov qhob noom xim kasfes yog qhov khoom siv feem ntau nyob hauv cov confectionery. Nws yog siv dav - siv nyob rau hauv tus naj npawb ntawm cov khoom qab zib thiab khoom qab zib chocolate, chocolate muffins, chocolate ncuav mog qab zib, chocolate yob thiab txhiab tus qab zib kev ntxias. Nws ua ke zoo kawg nkaus nrog qab zib, txiv pos nphuab, mis nyuj thiab ntau lwm yam khoom lag luam xav tau hauv kev lag luam confectionery, ua rau nws muaj ntau yam thiab feem ntau siv. Cov qhob noom xim kasfes yog siv los ua kev txhawm rau hauv ntiaj teb nto moo croissants, nws yog siv nyob rau hauv pua pua ntawm chocolate cream thiab chocolate pastes.

Cov txiaj ntsig ntawm chocolate

Chocolate muaj antioxidants ntuj - catechins uas qeeb cov kev laus hauv lub cev. Nws muaj qhov ntawm flavonoids thiab phenols, tiv thaiv kev mob plawv thiab ntshav tawm. Lawv tiv thaiv thiab ntxiv dag zog rau txoj kev ncig, tiv thaiv kom txoj hlab ntshav nrog. Ib qho thaiv txog 10-20 g ib hnub twg yog muaj peev xwm tshem tawm cov roj (cholesterol) phem hauv lub cev thiab tswj cov qib roj cholesterol hauv feem ntau. Ntxiv rau, kev noj cov kua qab zib tsaus nti tuaj yeem txo txoj kev pheej hmoo ntawm mob stroke li ntawm 22 thiab 46%.

Qhob noom xim kasfes yog nqus tau heev dhau ntawm tib neeg lub cev, yog li nws yog lub zog ceev ntawm lub zog rau peb txhua tus. Cov tshuaj flavanol, uas muaj nyob hauv cocoa taum, txhim kho kev xav thiab ua kom sai dua, cov kws tshaj lij hais. Qhob noom xim kasfes muaj phenylethylamine, uas yog sib txuas los ntawm peb lub hlwb. Cov tshuaj no txhawb lub cev ua haujlwm thiab sai txhim kho lub siab. Nws tseem yuav coj los ua ke thaum ib tus neeg nyiam thiab muaj lub peev xwm los kho lub plawv dhia, nce lub zog ntawm lub zog thiab tsim kom muaj lub siab ntsws.

Cov tshuaj tryptophan, uas muaj nyob hauv cov qhob noom xim kasfes, pab txhawb kev tsim cov tshuaj endorphins - cov tshuaj hormones ntawm kev zoo siab. Nws txawm ntseeg hais tias chocolate yuav kho tau kev nyuaj siab. Nws tau dhau los ua pov thawj tias chocolate tsis lwj hniav, nws txawm muaj tshuaj uas tiv thaiv hniav txha hniav laus. Qhob noom xim kasfes kho tau hnoos txawm tias zoo dua li cov tshuaj tshwj xeeb.

Chocolate pab hauv toxicosis thaum cev xeeb tub. Ntxiv rau, nws txo qhov kev pheej hmoo ntawm cov teeb meem thaum thiab tom qab yug menyuam vim nws so cov leeg thiab ua kom cov hlab ntshav muaj zog. Cov qhob noom xim kasfes kuj tseem siv los ua lub zog zoo nkauj. Txawm hais tias muaj ib zaug nws xav tias nws tuaj yeem ua pob ntxau rau ntawm lub ntsej muag lossis tawm pob, cov kws tshawb fawb niaj hnub no tau tawm tsam qhov kev thov no. Niaj hnub no, cocoa thiab chocolate extract yog ib qho khoom txuam ntawm ntau cov khoom hauv kev lag luam tshuaj pleev ib ce, thiab chocolate nws tus kheej yog siv rau kev kho mob rau lub ntsej muag, plaub hau, thiab lwm yam.

Vim nws cov ntsiab lus nplua nuj ntawm magnesium, phosphorus thiab calcium, uas tswj cov metabolism hauv cellular, chocolate tau ua pov thawj kom lub cev muaj zog. Qhob noom xim kasfes yog lub zog aphrodisiac. Qhob noom xim kasfes yog huab tais ntawm ntuj aphrodisiacs thiab muaj anandamine thiab phenylethylamine. Lub cocoa muaj nyob rau hauv chocolate muaj tryptophan, uas yog ib qho tseem ceeb rau serotonin, uas nyob rau hauv lem pab mus so.

Cov kws kho mob ntawm cov teb chaws Europe nruab nrab txhawb lawv cov neeg mob tias chocolate ua kom lub siab zoo, pab kom kev zom, pab mob plawv. Qhob noom xim kasfes noj hauv kev kho mob ntsws, mob ntshav liab, txhaws txhaws, los txo kev kub taub hau.

Raug mob los ntawm chocolate

Tag nrho cov txiaj ntsig ntawm cov qhob noom xim kasfes yaj yog tias nws tau haus rau ntau dhau heev. Nws tau raug pov thawj tias noj ntau cocoa txaus siab tuaj yeem ua rau mob taub hau, tshwj xeeb tshaj yog rau cov poj niam. Raws li qee cov kws tshawb fawb, chocolate tuaj yeem ua rau lub hlwb zoo li tshuaj maj. Qhov no yog vim muaj anandamide, uas tau muaj nyob hauv cocoa. Cov tshuaj no ua rau cov neeg nyob hauv hlwb uas muaj peev xwm xav paub txog cov neeg muaj yeeb tshuaj xas (cannabis). Txawm li cas los xij, anandamide yog ib qho me me ntawm chocolate thiab koj yuav tsum noj tag nrho 40 kg ntawm chocolate kom hnov cov intoxication los ntawm kev haus luam yeeb tshuaj maj.

Raws li lwm cov kev tshawb fawb, cov neeg uas feem ntau haus chocolate, yog cov nquag muaj kev ntxhov siab tsis zoo. Cov kev tshawb pom Asmeskas qhia tau hais tias chocolate maniacs feem ntau muaj kev nyuaj siab ntau dua. Feem ntau, cov cocoa kev ntxias yuav ua rau muaj kev nyuaj siab thiab tsis yog ib txoj kev kho nws, vim tias cov neeg uas niaj zaus noj cov khoom qab zib chocolate thiab chocolate feem ntau yuav muaj kev nyuaj siab thiab melancholy. Cov laj thawj rau qhov no muaj ntau yam, tab sis lub ntsiab yog lub hauv paus hauv kev ntxhov siab uas yog nce qab los rau chocolateCov. Txawm li cas los xij, kev noj mov jam coj tau cov txiaj ntsig luv luv xwb thiab hauv lub sijhawm ntev tuaj yeem ua qhov cuav lus tsis zoo.

Lwm tus kws tshaj lij ntseeg tias cov menyuam uas noj khoom qab zib thiab chocolate ntau txhua hnub yog qhov ua rau cov neeg ua phem ntau dua li cov neeg uas tsis muaj chocolate. Raws li lwm txoj kev tshawb nrhiav, thaum ib tug tib neeg noj qhob noom chocolate, nws txhais tau hais tias nws nyob rau qhov kev xav tau ntawm magnesium tsis txaus. Ib qho kev xaiv rau khoom qab zib nyob rau hauv cov ntaub ntawv no yog cov khoom noj xws li walnuts, noob thiab legumes.

Kev noj qhob noom chocolate

Muaj txawm tias kev noj qab zib chocolate. Nws suav nrog 100 gram ntawm cov qhob noom xim kasfes hauv ib hnub nrog lub khob kas fes dub, uas ua rau kom cov metabolism sai, ntxiv rau dej lossis tshuaj yej. Kev noj haus cog lus tias yuav poob 4 phaus toj ib lis piam. Raws li kev txheeb cais, cov neeg siv nyiaj txog $ 7 txhiab daus las hauv ib xyoos rau chocolate, thiab kev noj chocolate tau pom tias muaj ntau ntxiv nyob rau lub caij nplooj zeeg lig. Qhov nruab nrab txhua xyoo noj cov khaub noom chocolate los ntawm ib tus neeg yog 5.5 kg. Qhob noom xim kasfes tau tsim tawm hauv Fabkis txij li xyoo 1615, thiab los txog niaj hnub no muaj kev nthuav qhia chocolate txhua xyoo.