2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31
Glutamate (E621) rau ntau tshaj ib puas xyoo nws tau yog ib qho ntawm feem ntau siv cov txuj lom hauv kev lag luam khoom noj khoom haus. Glutamate lug siv raws kev tsw, yog suav tias yog cov staple hauv Japanese thiab suav ua zaub mov. Nws tsis yog li qub hauv Western cuisine, qhov twg qab qab ntseeg hais tias cov txuj lom yuav ntau dua.
Nws ntseeg tau tias umami, uas yog saj buds, yog tshuab txais los ntawm monosodium glutamateCov. Lawv hnov qab txog txoj kev ua lub ntsej muag qab zib rau cov khoom qab zib. Umami pom nrog qhov thib tsib saj - ntxiv rau qab zib, qab ntsev, qaub thiab iab.
Glutamate siv los txhim kho qhov qab ntawm cov zaub mov ntau yam, feem ntau ua ke nrog nqaij, nqaij qaib, nqaij nruab deg thiab cov khoom lag luam tiav, thiab tsawg dua nrog cov nceb thiab khoom qab zib. Kuj hu ua E621, nws muaj cov kev qhia tshwj xeeb saj thiab cov tshuaj tsw qab, cov rog, carbohydrates, zaub protein, thiab lwm yam ntxiv rau nws. Txhua lub voos xwmfab broth muaj monosodium glutamate.
Keeb kwm ntawm glutamate
Zaj dab neeg ntawm glutamate pib millennia dhau los. Kwv yees li 1,200 xyoo dhau los, cov kws ua zaub mov Oriental nrhiav tau tias qee cov zaub mov seaweed tau saj zoo dua. Nws tsis yog txog rau xyoo 1908, txawm li cas los xij, tias tus xibfwb Kikunae Ikeda ntawm University of Tokyo cais glutamate los ntawm seaweed, qhia cov lus zais ntawm nws cov tsw-ua kom muaj peev xwm. Txij thaum ntawd los, glutamate tau siv ua txoj hauv kev los txhim kho cov saj ntawm cov zaub mov.
Qhov ntau thiab sib txawv monosodium glutamate hauv cov zaub mov, tab sis tshwj xeeb tshaj yog cov nplua nuj hauv cov khoom noj ntxiv no yog cov uas muaj protein ntau. Tib neeg lub cev tseem ua cov kua nplaum ntau dua (cov nqaij, lub hlwb thiab lwm yam hauv tib neeg lub cev muaj txog glutamate li 1.8 kg), thiab cov kua mis muaj ntau dua glutamate dua li cov kua mis.
Glutamic acid yog ib ntawm nees nkaum amino acids uas ua rau tib neeg cov protein; nws yog qhov tseem ceeb rau kev ua haujlwm zoo ntawm cov hlwb, tab sis tsis tau suav hais tias yog qhov khoom noj tseem ceeb vim tias lub cev tuaj yeem tsim nws los ntawm cov khoom sib txig sib luag. Ntxiv rau kev ua ib qho ntawm lub tsev txuas hauv cov protein ua ke, nws yog ib qho tseem ceeb rau kev ua haujlwm ntawm lub hlwb ua lub zog neurotransmitter.
Txhua hnub txhaj tshuaj glutamate
Cov txuj lom no tau siv dav hauv Nyij Pooj thiab Thaib, tab sis muaj cov koob tshuaj pom zoo tshaj li 6 npaug ntawm Tebchaws Europe. Nws pom zoo kom ntxiv 1-1.5 g ntawm glutamate (kwv yees li ib feem peb ntawm ib me nyuam diav) mus rau 1 kg ntawm cov khoom lossis 1 liter ntawm kua.
Cov kws qhia kev noj qab haus huv tau hais tias nws yog qhov tsis xav kiag li rau monosodium glutamate yuav tsum muaj nyob hauv menyuam yaus cov ntawv qhia zaub mov, thiab lwm yam khoom noj ntxiv rau. Ib tus neeg noj ib nrab ntawm 10 g ntawm khi glutamate thiab li 1 g ntawm glutamate pub dawb ib hnub, thiab tib neeg lub cev tsim tawm txog 50 g ntawm glutamate pub dawb ib hnub. Nrog rau kev nqus ntawm cov zaub mov ntxiv no, 18% ntawm glutamic acid thiab 22% ntawm sodium nkag rau tib neeg lub cev. Tus nqi ntawm sodium nyob rau hauv lub rooj ntsev yog 39%.
Glutamate ntau lawm
Monosodium glutamate cov khoom lag luam yog tsim los ntawm cov txheej txheem fermentation ntawm cov hmoov txhuv nplej siab, qab zib beet lossis zib suab thaj, zoo ib yam li cov fermentation ntawm yogurt thiab vinegar. Cov khoom tau txais yog nyob rau hauv daim ntawv ntawm cov muaju, uas yog yooj yim yaj hauv ntau yam kua thiab yooj yim heev tov nrog lwm cov zaub mov.
Glutamate siv nyob rau hauv ntau ntau tsuas yog ua rau tsw nti, pob kws pob, khov cov zaub mov noj kom tiav cov khoom noj, thiab lwm yam. vas nthiv zaub mov lossis tshais vas nthiv. Monosodium glutamate pom muaj nyob rau hauv seaweed, kua zaub uas muaj kua, txiv lws suav, nceb thiab Parmesan cheese.
Txheeb cais qhia tias xyoo 2001 ntau tshaj li 1.5 lab tons ntawm monosodium glutamate tau muag, nrog kev kwv yees rau kev nce ntxiv hauv nws txoj kev noj los ntawm thaj tsam li ntawm 4% hauv ib xyoos. Nws qhov kev siv dav dav yog raws li qhov tseeb tias glutamate muaj ntau pheej yig rau ntxiv cov khoom lag luam ntau dua li lwm yam qab thiab tsw qab.
Glutamate lossis monosodium glutamate yog cov tshuaj uas tsim nyog rau tib neeg ua haujlwm tseem ceeb. Nws yog cov khoom noj ntxiv uas muaj peev xwm nqa mus rau saum npoo lub cim ntuj saj ntawm txhua lub tais thiab nrog txoj haujlwm no pab kom xa kev zoo siab los ntawm cov zaub mov hauv tib neeg lub hlwb. Tom qab tag nrho, qhov zoo saj ntawm cov zaub mov yog ib yam dab tsi muaj nuj nqis los ntawm tus txiv neej.
Cov yam ntxwv tseem ceeb ntawm glutamate
1. Cov xim dawb;
2. Cov tsos mob - crystalline hmoov;
3. Tsis muaj ntxhiab tsw;
4. Dissolves zoo hauv dej;
5. Salty saj;
6. Muaj peev xwm tiv taus qhov kub thiab lub teeb.
Cov khoom lag luam twg txhawm rau ntxiv cov npluav nplaum?
1. Salami thiab minced nqaij;
2. Tej daim;
3. Nqaij xyoob thiab npaj khoom noj txom ncauj;
4. Cov khoom lag luam hauv kaus poom;
5. Cov khoom tiav ib nrab;
6. Cov zaub mov ceev nrawm;
7. Thawv muaj rau sab.
Tswvyim hais ua dab tsi hais txog glutamate
Muaj ntau cov lus qhuab qhia hais txog cov zaub mov ntxiv no, piv txwv tias nws muaj kev phom sij rau kev noj qab haus huv thiab tuaj yeem tsim teeb meem loj. Tiamsis puas yog li ntawd tiag?
Tswvyim hais ua dab tsi №1 Tej zaum yuav ua rau mob hawb pob
Ntau tus neeg ntseeg tias glutamate tuaj yeem ua rau muaj kev txaus ntshai thiab ua rau mob ntsws asthma, nrog rau kev ua xua nyhav. Txawm li cas los xij, cov kws tshawb fawb tau qhia tias qhov no yog qhov tsis txaus siab thiab tsis muaj qhov cuam tshuam ncaj qha ntawm kev noj glutamate thiab exacerbation mob hawb pob lossis qhov tshwm sim ntawm kev fab tshuaj.
Tswvyim hais ua dabneeg №2 tuaj yeem ua rau lub cev rog
Coob leej ntau tus neeg ntseeg thiab ntseeg tias kev noj haus ntawm E621 ua rau muaj qhov hnyav nce lossis lwm yam lus - ua rau cov rog rog. Qhov tseeb, qhov no yog qee qhov raug thiab nws tau raug pov thawj tias glutamate ua rau muaj kev nce ntxiv ntawm kev qab los noj mov, txawm tias koj twb tau haujlwm ntau. Txawm li cas los xij, tsis muaj ib qho pov thawj txuas ntawm qhov hnyav nce thiab muab cov khoom noj nrog cov tshuaj zoo li no. Hauv lwm lo lus, nws yog qhov siab caloric ntsiab lus ntawm qee cov khoom uas muaj qhov ntxiv no uas ua rau nce phaus, tsis yog glutamate nws tus kheej.
Tswvyim hais ua dabneeg №3 Ua rau muaj yees
Ib qho kev nkag siab tsis meej yog tias cov zaub mov muaj E621 yog ib hom muaj yees, uas tuaj yeem piv rau nicotine, piv txwv. Qhov no tsis yog tsuas yog lus dab neeg xwb, tab sis kuj tseem muaj tseeb. Cov lus dab neeg tuaj yeem hais tias tau tsim los ntawm cov tib neeg uas xav kom pov thawj lawv cov zaub mov tsis zoo thiab kev coj noj coj ua tsis zoo los ntawm kev hais tias lwm tus yuav tsum lav txog lawv cov zaub mov tsis zoo. Txawm li cas los xij, cov khoom muaj cov tshuaj ntxiv no tau pom tias tsis muaj yees.
Tswvyim ua №4 Noj zaub mov glutamate tuaj yeem ua rau tsis pom kev
Japanese cov kws tshawb fawb tau ua pov thawj tias qhov no ua tsis raug thiab tsis muaj tseeb. Lawv kawm txog nas uas tau noj E621 tau ib nrab xyoo. Qee cov tsiaj tau txais kev pabcuam ntxiv los ntawm kev txhaj, tab sis qhov tshwm sim tsis zoo nyob rau hauv ob pawg. Cov nas tsis tau txais kev pom pom qhov ua rau muaj qhov nce ntawm glutamate hauv cov zaub mov lawv.
Tswvyim hais ua dabneeg №5 Tsuas yog glutamate "ntuj" thiaj li pab tau
Tsis yog, qhov no yog lwm cov lus dab neeg tsis muaj rov qab los ntawm cov pov thawj. Lub npe hu ua "khoom cuav" thiab "ntuj tsim" nplaum tsim yog tsis sib txawv.
Tswvyim hais ua dabneeg №6 Nws tshwm sim rau xwm hauv cov ntau thiab tsawg
Lwm qhov kev ua tsis yog, raws li glutamate pom nyob rau hauv ntau hauv cov zaub mov uas muaj protein ntau. Raws li peb paub, lawv yog cov qib ntawm cov amino acids. Qhov no txhais tau hais tias glutamate muaj nyob hauv lawv nyob hauv daim ntawv khi, uas tsis hloov pauv qhov xwm txheej ntawm nws qhov cuam tshuam rau lub cev txawm tias tom qab kho cua sov. Piv txwv li, nceb, nqaij thiab txiv lws suav yog nplua nuj heev nyob rau hauv glutamate.
Tswvyim hais ua dabneeg №7 Nws tsuas yog qhov qhia kom saj
Yog lawm, nws ua rau zaub mov qab qab tas nrho. Txawm li cas los xij, qhov no tsis txhais tau hais tias cov tshuaj ntxiv no tsuas yog qhov ntawd thiab tsis muaj txiaj ntsig rau peb lub cev. Txoj hnyuv plab yuav luag txhua qhov glutamate thiab cais tawm ntawm lub cev lawm, siv nws los ua ib hom roj.
Tswv yim ua №8 Cov neeg tsim khoom ntxiv glutamate ntau dhau
Hais txog nws cov khoom noj ua noj, nws zoo li ntsev: yog tias koj ntxiv ntau dhau ntawm nws, cov zaub mov yuav tsis saj zoo thiab tsis muaj leej twg xav tau. Yog li ntawd, cov tuam ntxhab ntxiv tsis tshaj 0, 5% los ntawm qhov hnyav ntawm cov khoom, vim tias qhov ntau dua ntawm qhov sib ntxiv yuav piam qhov qab ntawm cov zaub mov. Nws tus kheej glutamate tsis yog ib yam khoom lom thiab vim li no tsis muaj teeb meem los ntxiv nws txawm tias hauv cov khoom loj dua rau cov zaub mov. Yog tias peb yuav tsum tham hauv cov lej, peb yuav ntxiv qhov tsim nyog yuav tsum tau noj li ntawm 200 phaus nti ua kom cov koob tshuaj glutamate muaj tshuaj lom lossis tuag taus rau lub cev.
Tswvyim hais ua dab tsi №9 Yuav ua kom lub cev puas
Raws li peb tau hais, yog tias koj noj ib kilo ntawm cov tshuaj ntshiab, ces koj tuaj yeem tsim kev puas tsuaj rau koj lub cev, tab sis tsis muaj leej twg yuav ua qhov kev sim no nrog lub cev. Qhov concentration ntawm glutamate hauv cov zaub mov yog qhov tsis txaus siab thiab yog li nws tsis tuaj yeem nyob rau hauv txhua txoj kev ua rau tib neeg noj qab haus huv. Qhov tseeb nthuav txog tias ntau ntawm koj yuav tsis paub yog tias tsev cheese muaj 8 lub sij hawm ntau ci ntau dua li chips. Koj tuaj yeem kuaj xyuas cov nyiaj tshwj xeeb ntawm cov nyiaj no, uas tau qhia rau lub ntim ntawm txhua qhov khoom.
Tswvyim hais ua dabneeg №10 tuaj yeem hloov DNA
Yog lawm, txawm tias cov lus hais dab neeg muaj tshwm sim uas glutamate tuaj yeem nkag rau ib tus neeg cov hlab ntshav thiab cuam tshuam rau lawv cov DNA. Cov lus zoo li no yog kev chim, thiab peb tau hais nrawm rau koj tias nws tsis muaj tseeb. Txawm hais tias peb lub cev nws tus kheej tsim cov glutamate, uas yog siv, piv txwv, los ua cov khoom xa tawm los ntawm cov kab mob hauv lub paj hlwb. Txawm li cas los xij, nws tsis muaj peev xwm nkag mus rau hauv nws, uas yog vim qhov tshwj xeeb ntawm kev tsim kho ntawm tib neeg lub cev. Tib lub sijhawm, cov concentration ntawm glutamate hauv lub hlwb yog 100 dua siab dua, piv txwv li piv rau peb cov ntshav. Tias yog vim li cas nws tsis tshua muaj peev xwm tham txog kev lom nrog lub npe npe E621, txij li lub hlwb twb "lom" los ntawm cov lus qhia ntxiv no los ntawm Niam Xwm.
Ua mob los ntawm glutamate
Qee tus neeg xav tias lawv ua xua lossis tsis haum nrog monosodium glutamate thiab nws tau rov hais dua ua rau muaj ntau yam kev mob ntawm lub cev xws li migraines, xeev siab, kem plab, palpitations, mob hawb pob thiab suav tsis txaus lwm qhov kev tsis txaus siab, uas ua rau muaj kev poob siab anaphylactic.
Cov tsos mob uas tau qee zaum kuj tsis meej pem nrog lub plawv nres lossis kev fab tshuaj tsis yog qee zaum hu ua Suav Tsev Noj Mov Hauv Zos. Dhau ob peb lub xyoos dhau los, ntau qhov kev tshawb fawb thiab kev soj ntsuam tau ua tiav hauv kev ua haujlwm ua xua rau monosodium glutamate thiab cov kev tshawb fawb tswj feem ntau pom tias tsis muaj kev sib txuam ntawm qib glutamate hauv kev noj haus thiab kev fab tshuaj tsis haum.
Txawm li cas los xij, glutamate feem ntau pom tias muaj kev nyab xeeb, nrog rau ntsev, vinegar, ci dej qab zib thiab sodium tripolyphosphate.
Pom zoo:
Glutamate Ua Rau Lub Cev Rog
Sodium glutamate kuj tseem hu ua ntsev ntsev thiab E621. Nws yog cov amino acid uas muaj lub peev xwm los nce lub saj ntawm cov khoom. Nws cuam tshuam qhov rhiab heev ntawm cov receptors ntawm tus nplaig. Nws feem ntau siv rau hauv kev tsim txhoov, kho kev, kua zaub, kua zaub nrawm, zaub xam lav ntaub qhwv thiab khov ib qho khoom tiav thiab ua tiav txhua cov khoom noj khoom haus ceev nrawm feem ntau.
Cov Khoom Lag Luam Uas Muaj Monosodium Glutamate
Cov sij hawm hloov pauv, ecology thiab thev naus laus zis - dhau lawm, qab tab sis tsis zoo ntawm cov zaub mov yog qhov niaj hnub no. Coob leej peb tsuas yog tsis xav txog yam peb noj. Thiab los xav thiab kawm cov lus nug no nws tsim nyog. Noj, piv txwv li, nqaij thiab khoom noj siv mis.
Lub Tsw Qab Glutamate - Tsis Zoo Rau Kev Noj Qab Haus Huv
Koj puas tau hnov cov kua tsw qab kua tsw qab? Nws yog ntxiv rau suav tsis tau npaj txhij-ua khoom noj thiab semi-tiav cov zaub mov, cov txuj lom qhuav thiab kua zaub, cov kua ntses, kua txig, cov khoom noj ceev thiab ntau ntxiv. Cov flavors ntxiv los ntawm cov zaub mov kev lag luam tsis yog cov txuj lom, tab sis cov tshuaj lom neeg uas ua rau nws tuaj yeem kis cov zaub mov tsis zoo uas yuav tsis kam txais los ntawm tus neeg siv khoom.
Kremotartar Neutralizes Qhov Kev Ua Ntawm Teeb Meem Glutamate
Kremotartar los yog tseem hu ua tartar yog ib qho zais cia uas peb tuaj yeem nrhiav tau nyob rau hauv cov tub rau khoom noj kom tsis muaj qhov paub tias nws siv rau dab tsi. Nws tsis yog ci hmoov, nws tsis yog ci dej qab zib, thiab tseem tsuas yog ib qho quav ntawm nws yuav ua qhov xav tau nrog peb cov ncuav ncuav los yog nplawm xyaw.
