2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31
Ferran Adria tsis yog tus kws ua zaub mov xwb, nws yog tus kws kos duab tiag tiag - lawv hu nws ua tus kws qhia txog kev ua noj haus niaj hnub. Masters molecular chav ua noj thiab tsim cov ntawv tshiab, kev sib txuas, cov hau kev ua noj. Cov kev sim nrog kua nitrogen, qhov kev rhuav tshem cov khoom thiab Parmesan ua npuas dej tsuas yog qee qhov kev sim zoo tshaj plaws uas cov kws ua zaub mov noj.
Tus neeg Spaniard tau pib ua haujlwm hauv cov khw noj mov thaum hnub nyoog 17 - thawj zaug ua tus huv, tom qab ntawd mus rau Ibiza thiab nyob ntawd rau ob xyoos, ua haujlwm rau ntau lub tsev noj mov.
Tom qab barracks nws pib ua haujlwm hauv Girona - hauv tsev noj mov "El Buli". Thaum kws ua zaub mov Jean-Paul Vine tawm nyob rau xyoo 1987, Adria tau ua tus thawj coj ntawm lub tsev noj mov. Thiab qhov no yog qhov twg ntxhab nce ntaiv ntawm txoj kev vam meej rau cov kws ua zaub mov pib, tsis muaj kauj ruam mus rau hauv tsev kawm ua noj.
Nws tswj hwm kom paub cov txuj ci ntawm chav ua noj nyob rau Fabkis txoj qub, tab sis txuas ntxiv mus nrhiav tej yam tshiab thiab txawv, tej yam uas yuav tig los, hauv nws lub tswv yim, tho txawv kev ua zaub mov noj, mus rau kev ntxias thiab nthuav. Nyob rau xyoo 1990 nws tau yuav lub tsev noj mov "El Buli" (nrog rau Huli Soler) thiab pib tsim qhov tsis muaj tswv yim zoo thiab muaj kev cuam tshuam tag nrho cov clichés.
Adria feem ntau piav raws li kev guru ntawm cov zaub mov molecular - nws kuj yog tus tsim ntawm cov khoom noj ua kom nrov tshaj plaws ua npuas ncauj, uas tau ua nrog nitrogen. Raws li phau ntawv Askiv phau ntawv qhia ua noj ua haus "Tsev noj mov", "El Buli" yog lub tsev noj mov zoo tshaj nyob hauv ntiaj chaw - lub tsev noj mov tseem nyob rau qhov theem saum toj kawg nkaus ntawm kev ntaus nqi no rau ob peb xyoos.
Lub tsev noj mov zoo sib xws tsis tuaj yeem tsis dhau Michelin hnub qub - lub tsev noj mov yeej tau peb lub hnub qub hauv 1997. Peb lub xyoos tom qab, tus kws ua zaub mov no tau npe zoo tshaj plaws hauv ntiaj teb.
Ntawm cov tais diav uas zoo li txawv txawv, asparagus qhob cij thiab almond cheese sawv tshaj plaws. Tsis txhob hais txog lub mov thiab vanilla-flavored mashed qos yaj ywm. Qhov no yog qhov tseeb tsis yog qhov piv txwv ntawm kev noj zaub mov zoo, tab sis nws yog twv yuav raug lub ntsiab lus rau cov zaub mov zoo nkauj thiab ntxim nyiam.
El Bully tsis yog lub tsev noj mov tiag, tab sis theej qhov chaw uas tib neeg tsis noj mov, tab sis kom ua tej yam txawv thiab txawv. Adria tau txiav txim siab kaw lub tsev noj mov hauv xyoo 2011, lees paub tias lub tsev noj mov tau tsim txhua xyoo cov nyiaj xiam nyob rau ntawm ib nrab lab euros.
Tom qab kaw, tus kws ua zaub mov tsis tsum ua noj. Adria muaj ob peb phau ntawv ua zaub ua mov uas cov neeg xav tau zoo. Nws mus ncig lub ntiaj teb thiab muab cov kev qhia ua noj, rau qhov uas muaj ntau tus nyiam - feem ntau yog lub rooj zaum puv xyoo ua ntej qhov xwm txheej. Rau cov neeg uas tseem tswj hwm rau npe, Adria nthuav tawm cov kev zais ntawm cov nceb ua npuas ncauj lossis yuav ua li cas tig asparagus rau hauv ncuav.
Nws qhib tus sau kev nthuav tawm hauv New York - "Ferran Adria: Sau ntawv ntawm kev tsim tswv yim" thiab suav nrog cov phiaj xwm ntawm ntu, uas nws tsim - kos duab nrog tus cwj mem, qauv ntawm cov tais diav ua los ntawm plasticine thiab ntau dua.
Hauv xyoo 2012, nws tshaj tawm tias nws tab tom ua haujlwm rau ib txoj haujlwm tshiab hu ua Bull Wikipedia - lub tswv yim ua phau ntawv online ua zaub mov noj hauv chav ua noj. Qhov project yuav tsum ua kom tiav rau xyoo 2016.
Nws yog ib tug ntawm chefs-xyaum ua tej yam zoo tshaj plaws thiab yog siab ntxiv tias cov zaub mov zoo tsis tas yuav kim. Ferran Adria yog thawj kws ua zaub mov noj uas raug caw tuaj koom rau hauv lub rooj nthuav txuj ci Documenta.
Pom zoo:
Zoo Siab Hnub So Haujlwm Rau Cov Kws Ua Zaub Mov
Hnub no - Lub Yim Hli 10, yog ua kev zoo siab Hnub St. Lawrence - cov neeg saib xyuas cov kws ua zaub mov. Hauv qhov no, niaj hnub no yog kev ua koob tsheej thiab Cov hnub so haujlwm tshaj lij ntawm kws ua zaub mov noj . Thawj thawj zaug hauv peb lub teb chaws nws tau ua kev zoo siab ntau tshaj kaum xyoo dhau los, thiab cov txheej txheem tshwj xeeb txawm yog koom nrog los ntawm Bulgarian Association ntawm kws ua zaub mov.
Cov Kws Ua Haujlwm Zoo: Martin Ian
Txhua chav ua noj hauv lub ntiaj teb zais nws cov kev zais. Qhov no muaj tseeb tshwj xeeb rau kev ua zaub mov hauv Suav. Nws cov kab lis kev cai sib txawv ntawm cov neeg nyob hauv ntiaj teb. Piv txwv li, tsuas yog hauv Suav teb thiaj li tau txais cov zaub mov hauv qhov chaw tom.
Cov Kws Ua Haujlwm Zoo: Thomas Keller
Yug los rau Lub Kaum Hlis 14, 1955, Thomas Keller yog kab tias nto moo tshaj plaws thiab muaj npe Asmeskas tus kws ua zaub mov. Nws ob lub tsev noj mov - Napa Valley thiab Fabkis Londre, nyob hauv California, tau yeej yuav luag txhua qhov khoom noj khoom haus thiab khoom noj khoom haus hauv ntiaj teb.
Cov Kws Ua Haujlwm Zoo: Paul Bocuse
Paul Bocuse yog tus kws ua zaub mov noj rau Fab Kis, yug rau lub Ob Hlis 11, 1926, paub txog qhov zoo ntawm nws cov khw noj mov thiab nws cov tswv yim ua noj tshiab. Yog lawm, nws keeb kwm tsis yog lam tau lam muaj. Tus kws ua zaub mov loj tau los ntawm tsev neeg muaj txiaj ntsig rau lub tsev noj mov kev lag luam txij li xyoo 1767.
Cov Kws Ua Haujlwm Zoo: Gordon Ramsey
Gordon Ramsey yog ib tus kws ua zaub mov noj uas muaj npe tshaj plaws niaj hnub no - thaum pib ntawm nws txoj haujlwm nws tau kawm nrog tus kws ua si zoo tshaj plaws hauv lub ntiaj teb, thiab tom qab ntawd tau muaj lub sijhawm los qhia cov kws ua zaub mov noj hluas.
