2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31
Cocoa butter (Oleum theobromatis) sawv cev ib feem tseem ceeb ntawm cov muaj pes tsawg leeg cov cocoa taum. Nws tau txais tom qab nias cov cocoa taum thiab tau suav hais tias yog cov roj ntshiab tej roj ntau txhiab xyoo, uas tsuas yog pab rau tib neeg kev noj qab haus huv thiab kev zoo nkauj Niaj hnub no, cocoa butter yog dav siv hauv kev lag luam tshuaj pleev ib ce, kev lag luam, chaw muag tshuaj thiab lwm yam.
Qhov no ib txwm muaj roj zaub cog muaj ntau nyob rau hauv antioxidants uas tiv thaiv nws los ntawm tanning ntev. Thaum raug lawm cocoa butter cia tuaj yeem muaj sijhawm ntev li 2 txog 5 xyoos. Nws yog cov khoom ntshiab tshaj plaws yam tsis muaj tshuaj lom. Yog li ntawd, nws tsis tsim nyog ntxiv kev ua kom huv ntxiv.
Cocoa butter yog suav tias yog rau ib qho ntawm cov tseem ruaj khov thiab nyuaj cov rog uas paub rau tib neeg. Nws muaj ntxiag thiab kev ntxhib los mos zoo nkauj nrog kev ntxiag thiab nyiam cov ntxhiab ntawm cov cocoa. Cov xim yog lub teeb xim av thiab tuaj yeem yooj yim mus rau hauv qhov loj.
Txawm hais tias cocoa butter nyob twj ywm me ntsis hauv qhov ntxoov ntxoo ntawm cocoa hmoov, nws tsis muaj qhov tsis muaj txiaj ntsig thiab cov khoom lag luam zoo, siv dav. Cocoa butter yog ib feem ntawm cov khoom lag luam zoo nkauj puam, ntau yam pov tseg thiab tshuaj pleev lub cev, xab npum thiab pleev. Hauv tsev muag tshuaj, dab tsi roj siv los ua cov tshuaj tiv thaiv (chaw nres tsheb).
Lub hauv paus tseem ceeb ntawm txhua cov txiv ntoo ntawm tsob ntoo cocoa (Theobroma cacao) muaj nyob nruab nrab ntawm 16 thiab 60 cocoa noob. Cocoa yog tsob ntoo ntsuab ntsuab ntawm Malvaceae tsev neeg txhua lub sijhawm. Nws keeb kwm los ntawm thaj av hav zoov ntawm Central thiab South America, tab sis tom qab kis mus rau Africa thiab Asia. Lub cocoa tsob ntoo nws tus kheej mus txog qhov siab ntawm 8 - 10 m hauv qhov siab, thiab thaum nws tawg paj, nws yog txau nrog cov paj zoo nkauj - paj liab dawb. Lub cocoa tsob ntoo pib tau txais lub txiv tom qab nws xyoo plaub thiab qhov no txuas ntxiv kom txog thaum nws lub hnub yug 80 xyoo.
Cov txiv hmab txiv ntoo cocoa lawv tus kheej elliptical thiab loj thiab ncav cuag li 500 g hauv qhov hnyav, muaj qhov ntev txog 30 cm. Lawv cov tawv yog daj, txiv kab ntxwv thiab liab. Cov cocoa taum lawv tus kheej zoo li taum pauv, yog li koj qee zaum yuav pom lawv li cov taum cocoa. Raws li tau hais, cov noob twg nrog cov ntsiab lus zoo hauv cov rog (txog 50%), uas yog qhov tiag tiag cocoa butter.
Kev siv cov cocoa butter Cocoa tau cog qoob loo los ntawm thawj kev vam meej ntawm South America - Olmecs, tom qab ntawd tau txais los ntawm Maya thiab Aztecs. Lawv khaws cia cov kab lis kev cai ntau xyoo dhau los ntawm kev cog cov cocoa cog thiab ua chocolate. Cov pawg neeg hauv tebchaws Asmeskas nyiam haus kub cocoa nrog kua.
Pob kws, ntsev thiab tsoo anato (Bixa Orellana) tau nquag ntxiv. Cov cocoa taum tau ruaj khov nrog ntau qhov tsis muaj zog los tsim cov ua npuas tuab ntawm qhov chaw. Rau lawv, tsob ntoo cocoa yog cov nroj tsuag dawb huv, muaj kev txuam nrog kev ua kab ke thiab kev ua koob tsheej, ntawm tsev neeg thiab tshoob kos. Lawv txawm siv lawv ua nyiaj.
Cov kim tshaj plaws thiab muaj txiaj ntsig ntau yam ntawm cocoa yog suav hais tias yog Criollo, Ameslikas zus hauv South America. Txawm li cas los xij, nws ua rau tsuas yog 10% ntawm lub ntiaj teb chocolate. Tom qab nias lub cocoa taum, cocoa butter yog tau, uas yog qhov tseem ceeb ua kua chocolate thiab tshwj xeeb yog chocolate dawb.
Muaj pes tsawg leeg ntawm cocoa butter
Cocoa taum muaj txog 50% rog, uas yog qhov tseeb cocoa butter, ntawm uas kwv yees li 7% yog hmoov txhuv nplej siab, 5% dej, 4% cellulose, 2% theobromine, 20% protein thiab 6% minerals. Txog 300 yam muaj tau txheeb pom nyob hauv cocoa taum pauv mus txog tam sim no. Ib qho ntawm cov nplua nuj tshaj plaws ntawm cocoa muaj ntau cov roj ntsha fatty acids - stearic acid 34%, oleic acid 34%, palmitic acid 26%, linolenic acid 2%, lwm cov kua roj fatty acids 4%.
Cocoa butter muaj cov ntsiab lus tseem ceeb ntawm cov rog nyeem - txog 2/3, uas, txawm li cas los xij, muaj txiaj ntsig zoo thiab tsis cuam tshuam dab tsi rau cov rog hauv cov ntshav thiab cov qib roj cholesterol. Stearic acid yog lub cev muaj roj fatty acid, uas, txawm li cas los xij, muaj cov txiaj ntsig zoo los txo qis triglycerides thiab cov quav hniav nyob rau hauv cov hlab ntshav thiab tsis tuaj yeem ua rau mob plawv.
Cocoa thiab cocoa butter yog nplua nuj hauv flavonoids (muaj zog antioxidants) thiab kuj muaj cov ntsiab lus zoo ntawm cov vitamin E thiab polyphenols (tseem muaj antioxidants hauv cocoa butter). Cocoa ntseeg tau tias muaj ntau cov tshuaj antioxidant dua li cov tshuaj yej dub, ntsuab tshuaj yej thiab txawm tias cawv.
Hauv 100 grams ntawm cocoa muaj: txog 500 Kcal, cov protein 18 - 22 g, rog 25 - 30 g, carbohydrates 40 g, ntxhia 6.5 g, calcium 100 - 120 mg, magnesium 400 - 500 mg, poov tshuaj 1500 mg, phosphorus 650 mg, zinc 3.5 mg, hlau 10 - 12 mg, zoo li tooj liab, selenium, oxalic acid 470 mg, theobromine 2300 mg, ntau cov vitamins B (vitamin B1 0.13 mg, vitamin B2 0, 40 mg, vitamin B3 thiab 2.70 mg, vitamin B6 0.14 mg, vitamin B9 0.038 mg). Tus nqi ntau ntau ntawm cocoa muaj 68 mg ntawm caffeine.
Daim ntawv thov kev ua noj
Sib nrug los ntawm kev nrhiav cov ntawv thov sib txawv los ua chocolate cov khoom lag luam hauv cov khoom lag luam confectionery, cocoa butter feem ntau ntxiv rau ntau cov dej haus ua hauv tsev thiab khoom noj qab zib, qhov uas koj tuaj yeem paub tseeb tias cov rog no yuav tsis muaj qhov tsis zoo rau koj kev noj qab haus huv.
Cov cocoa butter yog siv Hauv kev npaj dej haus nrog mis nyuj, nws ntxiv rau mis nyuj khov, rau kas fes, zib ntab, txiv ntoo thiab txiv hmab txiv ntoo qhuav. Ib qho xwm txheej tseem ceeb hauv kev ua noj ntawm cocoa butter tsis yog kom sov dua li 35-40 degrees, uas tso cai rau khaws cia ntawm nws cov tshuaj muaj txiaj ntsig.
Cov txiaj ntsig ntawm cocoa butter
Txawm hais tias chocolate yog ib qho ntawm cov yeeb ncuab loj tshaj plaws ntawm lub duav rov qab txog txij li ob peb xyoos dhau los, cov neeg pab leg ntaubntawv tau ua haujlwm ntev. Ntawm qhov tsis sib xws - nws tau lees tias cov khoom muaj cocoa pab tswj hwm lub cev qhov hnyav thiab tsis nce phaus. Ntawm chav kawm, qhov no yog ua tau tsuas yog nrog tswj tau noj ntawm ntuj chocolate txog 40 g ib hnub.
Nws yog ib qho tseem ceeb kom nco ntsoov tias cocoa cov khoom lag luam tiv thaiv cov hniav los ntawm kev puas tsuaj ntawm qab zib, uas tshem tawm qhov kev liam ntawm cov cocoa uas nws lwj hniav. Hauv Txoj Cai feem ntau cov cocoa butter nws muaj nyob hauv ntuj, ib tsos tsaus tsawv, chocolate dub uas preferable.
Ib qho ntxiv, cocoa ntshiab thiab cocoa butter yog qhov tseem ceeb rau kev ua haujlwm hauv lub siab. Qhov no yog vim muaj cov antioxidant flavonoids, vim tias kev noj cov cocoa cov khoom lag luam txo qis kev pheej hmoo ntawm mob stroke thiab lub plawv nres los ntawm ntau npaum li 39% txawm tias niaj hnub noj tsawg. Qhob noom xim kasfes nrog tsawg kawg 75% cocoa cov ntsiab lus muaj txiaj ntsig zoo rau kev tswj kev ywj pheej thiab cov hlab ntsha zoo thiab ua haujlwm zoo ntawm cov hlab plawv.
Txawm tias cov Aztecs suav cov cocoa thiab chocolate muaj qhov muaj zog aphrodisiac, uas los txog niaj hnub no tseem nyob nrog. Nrog rau qhov sib txawv uas tam sim no muaj kev tshaj tawm scientific rau qhov no. Cov nyhuv ua kom dhau los ntawm cocoa thiab cocoa butter yog ua raws li cov ntsiab lus ntawm theobromine thiab caffeine. Qaum ntawm qhov ntawd, cocoa cov khoom lag luam txhawb nqa lub hlwb, txhawb kev tsim cov tshuaj endorphins - cov tshuaj hormones ntawm kev zoo siab. Qhov no yog vim muaj phenythylamines, uas ua kom cov haujlwm ntawm cov leeg hlwb thiab ua rau lub hlwb khiav haujlwm.
Qhov loj tshaj zoo dua ntawm cocoa butter yog tias nws tau txais txiaj ntsig ntau rau daim tawv nqaij thiab nws lub zog thiab kev tiv thaiv. Yog tias koj ntub koj cov tawv nqaij nrog cocoa butter ua ntej tshav ntuj, koj yuav tau txais daim tawv nqaij tawv thiab noj qab haus huv. Nws yog tsis muaj qhov raug mob tias cocoa taum roj yog li dav siv hauv tshuaj pleev ib ce. Nws tau ua pov thawj rau hydrate thiab rov ua kom tawv nqaij, ua rau nws du thiab muag. Nws muaj lub dag zog zoo thiab rov ua haujlwm dua vim tias nws nyob rau qhov tsis txaus cov vitamins thiab minerals hauv daim tawv nqaij, muab nws elasticity.
Coob tus poj niam zoo nkauj rau txoj kev siv sab nraud ntawm cocoa butter vim nws muaj cov txiaj ntsig zoo ntawm kev tshem tawm cov ncab thiab nti. Hauv qhov no, cov poj niam cev xeeb tub tuaj yeem kho lawv cov tawv nqaij nrog cocoa butter los tiv thaiv nws los ntawm qhov tsis zoo tsis txaus siab uas tshwm sim los ntawm cov txheej txheem ntuj ntawm kev ncab thiab nce phaus.
Yog tias koj niaj zaus ntub koj lub cev nrog cocoa butter, koj yuav txaus siab rau daim tawv nqaij du, tsis muaj tawv nqaij, tiv thaiv los ntawm kev ua xua thiab ua rau cov txheej txheem, zoo hydrated thiab tusyees xim. Cocoa butter muaj cov nyhuv ua antioxidant thiab neutralizes teeb meem radicals.
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