Ham

2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31

Ham yog ib qho ntawm cov khoom lag luam uas muaj npe nrov hauv ntiaj teb. Nrog rau cov tsoos nyob sab Europe, nqaij npua feem ntau yog ib qho khoom tsim los ntawm nqaij npuas ua ceg - thim rov qab los yog pem hauv ntej, zoo li nqaij mos.

Niaj hnub no, txawm li cas los xij ham yog tsim nyob rau hauv ntau yam tsis tau khav theeb los yog zuag pliaj plaub hau nqaij los caj dab, qee zaum muaj pob txha, tab sis feem ntau tsis muaj. Nyob rau hauv xyoo tas los no, nqaij qaib ntxhw lossis nqaij qaib nqaij qaib tau nrov heev.

Txawm hais tias daim ntawv qhia tsoos rau zus tau tej cov ham yuav tsum tau nqaij kom qhuav hauv qee qhov xwm txheej, feem ntau ntawm cov khoom lag luam uas muaj muag niaj hnub no yog nqaij los yog noj nqaij ntses. Qhov delicacy, uas tau npaj tsuas yog los ntawm ntuj ziab ntawm nqaij, yog qhov tseem ceeb dua thiab, tau kawg, ntawm tus nqi siab dua.

Muaj pov thawj tias ham tau npaj rau hauv lub nroog Loos thaum ub. Thaum ntxov li lub xyoo pua 1 BC. Mark Terence Varon piav qhia txog thev naus laus zis siv los ua lub delicacy hauv nws txoj haujlwm "On Agriculture". Hauv peb lub tebchaws, txoj kev npaj ntawm nqaij npua kuj yog cuam tshuam nrog kev lig kev cai uas pom zoo thoob ntiaj teb. Qhov tshwj xeeb tshaj plaws haiv neeg nyiam ua noj yog ham Elena lossis Elena fillet.

Nws tau npaj los ntawm venison ceg ceg los yog ntsev thiab qhuav nqaij npuas ceg, uas tau npaj tsuas yog nyob hauv thaj chaw ntawm lub nroog Elena. Cov lus zais ntawm cov ham no yog nyob hauv thaj tsam huab cua ntawm thaj chaw Elena Balkan. Npaj nyob rau hauv ib qho kev nyab xeeb huab cua, no Ham tau ib yam tshwj xeeb thiab txawv saj.

Zoo li feem ntau hom ham thiab Elena tau npaj los ntawm cov thev naus laus zis zoo sib xws - cov nqaij npuas ua kom zoo rau ntsev thiab npaj rau hauv qab ntawm "ncej" (qhov no yog lub thoob tshwj xeeb uas lawv khaws cia). Nyob rau hauv nws lawv salted txog kwv yees li 40-45 hnub, tom qab uas cov nqaij salted tau tshem tawm thiab sab laug kom qhuav.

Ltalis thiab nws qhov tshwj xeeb prosciutto tau hlub thoob plaws ntiaj teb.

Tsoos Italian prosciutto yog lub npe hu ua Parma ham (Prosciutto di Parma). Nws yog tsim thoob plaws hauv lub tebchaws, tab sis feem ntau nws tau los ntawm sab hnub tuaj ib sab ntawm lub xeev ntawm Parma. Prosciutto feem ntau yog tsim los ntawm 12-13 kg nqaij npuas, uas yog salted, thiab qee zaum ntxiv qab zib thiab txuj lom ntxiv. Lub hom nto moo tshaj plaws ntawm prosciutto yog Prosciutto di San Daniele. Qhov no tshwj xeeb delicacy yog nyiam los ntawm ntau tus neeg vim tias nws muaj ntsev tsawg dua cov ntsiab lus thiab muaj suab nrov qab ntxiag.

Spain tej zaum muaj tus nruj tshaj kev cai thiab cov kev cai uas yuav tsum tau saib xyuas kev lag luam ham. Rau cov lus Mev tsis muaj dab tsi tab sis zoo ham thiab yuav ua li cas ntxiv vim tias muaj cov cai rau pub npua, npaj, nrog rau nruj ntawm cov txheej txheem ntau lawm lawv tus kheej. Hauv Portugal, ham yog lub npe hu ua "fiambre" thiab zoo heev rau Spanish ham.

Delicatessen ham tseem tsim hauv Tebchaws Yelemees, thiab tej zaum cov hom nrov tshaj plaws yog Schwarzwälder Schinken. Nws yog tsim nyob hauv Thaj Tsam Hav Zoov Dub, haus nrog sawdust thiab cones.

Lub cim tshwj xeeb ntawm Westfälischer Schinken los ntawm qhov tseeb tias nws yog haus nrog beech shavings. Nws yog ib txwm ua los ntawm North Rhine-Westphalia, thiab cov nqaij rau cov nqaij ntses tsuas yog los ntawm npua pub rau ntawm acorns. Miskas ib tug tsis muaj tshaj li nrov ham (Ammerländer Schinken / Ammerland), uas tau npaj hauv tebchaws Yelemees Qaum Teb. Nws muaj qhov tshwj xeeb saj vim qhov tseeb tias nws haus luam yeeb nrog kev sib xyaw ntawm hiav txwv ntsev, suab thaj xim av thiab cov txuj lom.

Cov nqaij npua uas nrov tshaj plaws hauv Fab Kis yog Bayonne Ham, muaj npe tom qab Fab Kis Teb Sab Hnub Tuaj, uas tau qhuav ua ntej thiab tom qab ntsev. Tsis muaj tsawg dua qab thiab nto moo yog Ham Ham, uas yog boneless thiab tau npaj hauv daim ntawv tshwj xeeb.

Tuam Tshoj kuj tseem muaj kev coj ua rau ua rau cov nqaij npua zoo li lub qab. Cov ntaub ntawv pov thawj pom zoo siv hom nqaij npua hauv ntau cov tais diav Suav ntawm 10 mus rau 13 xyoo pua tau tshwj tseg. Ib qho me ntsis tom qab xyoo dhau los, ntau hom ham tau siv ntau rau kev ua kua zaub hauv zos. Niaj hnub no, hom Ham uas nrov tshaj plaws hauv Suav teb yog Jinghua. Nws kuj tseem siv los npaj ib qho ntawm cov tais diav ntawm lub teb chaws - "Buddha Jumps Over the Wall".

Hom nqaij npua

Cov nqaij npua feem ntau yog salted, matured, hau, ci lossis hau, nrog lossis tsis haus luam yeeb.

- Nyaj ham - yog npaj los ntawm tag nrho cov nqaij npuas ceg lossis xwb pwg. Nws yog tsim, raug rau salting, undergoes ib theem ntawm kev paub tab, tom qab npau npau, thiab hauv nruab nrab ntawm cov nqaij yuav tsum ncav cuag kub txog 72 degrees. Qee zaum cov nqaij npua siav lossis ci;

- Qhuav ham - nws yog npaj los ntawm tag nrho cov nqaij. Thaum pib, cov nqaij, feem ntau los ntawm ncej puab lossis xub pwg, zoo li lub cev, muaj ntsev, matured thiab thaum kawg ziab nrog lossis tsis haus luam yeeb;

- Ham los ntawm cov nqaij minced - hom nqaij npua no yog nrov thiab pheej yig tshaj. Nws yog npaj los ntawm coarsely av theem pib cov nqaij nyoos, nrog cov rog pom kom txog li 5% pom zoo. Zoo li lwm hom ham, nws yog thawj zaug rau ntsev, siav thiab ua noj kom txog thaum kub hauv qhov chaw nce mus txog 72 degrees. Thaum kawg nws yuav haus luam yeeb.

Xaiv thiab khaws cov nqaij npua

Yuav zoo chilled ham, uas muaj cov chaw tsim khoom tau hais meej thiab hnub tas sij hawm. Khaws nws hauv lub tub yees rau tsis pub ntau tshaj 2-3 hnub. Lub tshuab nqus tsev ham tuaj yeem nyob ntev dua li nws tsis qhib.

Ua noj siv nqaij npua

Ham li qhov khoom kawg tau dav siv hauv kev ua noj ua haus kos duab. Nws siv los npaj cov yooj yim thiab qab noj qab nyob zoo, qhaub cij, zaub nyoos, thiab pizza garnished nrog ham ib txwm lees tias muaj kev saj zoo heev. Infinitely ntau casserole tais nrog zaub thiab kua ntses tuaj yeem npaj nrog nqaij npua. Ham yog feem ntau ntxiv raws li ib feem ntawm kev sau ntawm cov khoom qab zib - cov mos, cov khoom qab zib pies thiab cov pies hauv tsev. Peb muab koj cov nqaij npua uas koj tuaj yeem npaj tau yooj yim thiab nrawm hauv tsev.

Daim ntawv qhia rau hom nqaij npua: nqaij npuas ceg - txog 2 kg; txuj lom - ntsev, paprika, kua txob dub, kua txob dawb, roj av qhuav, txiv roj roj - 3-4 tbsp.

Txoj kev npaj: Ntxuav thiab qhuav cov nqaij npua zoo, ntsev nws thiab txhuam nws nrog kua txob dub thiab tarragon qhuav. Khi cov nqaij nrog twine lossis lwm txoj hlua muaj zog kom nws kaw ntom nti thiab kib me ntsis ntawm txhua sab hauv cov roj kub. Tom qab khi cov nqaij, muab tso rau hauv ib lub hnab ci, kaw nws thiab tsoo ob peb qhov.

Muab cov nqaij los ci rau hauv qhov cub uas yog preheated 200 degree rau li 1 teev thiab 30 feeb. Tshem tawm cov nqaij npuas thiab nias nws hnyav thaum tseem kub. Pub rau tsim thiab txias. Tom qab ntawd tshem txoj hlua thiab ua haujlwm hauv tsev ham hauv nyias daim nyias nyias.