Hmoov Nplej

2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31

Seneca hais tias mov ci thiab dej yog yam khoom uas tib neeg xav tau. Raws li cov khoom siv tseem ceeb rau qhob cij, hmoov nplej yog ib qho ntawm cov khoom lag luam thaum ub uas tus txiv neej siv rau nws kev noj haus. Raws li kev cai, cov khoom bakery yog cov nyiam cov zaub mov ntawm Bulgarians. Raws li nyob rau hauv feem ntau cov European lub teb chaws, nyob rau hauv peb lub teb chaws kev cog qoob loo muaj ib-paus xyoo-qub kev coj ua. Niaj hnub no, cov qhob cij muaj nyob rau tom khw ntau dua thiab muaj cov zaub mov muaj txiaj ntsig zoo dua li tsis muaj ua ntej.

Hmoov yog lub hauv paus ntawm lub khob cij, uas muaj nyob rau hauv cov duab tsis txaus ntseeg, qauv, khoom qab, qhov loj me, nrog ntau yam ntxiv. Cov hmoov nplej tuaj yeem ua los ntawm cov khoom sib txawv ntawm cov ntse xws li nplej, txhuv, oats, txiv ntseej, pob kws, pob kws, txhuv, qaib thiab lwm yam. Hmoov nplej kuj yog tsim los ntawm cov noob taum pauv - taum pauv, qos yaj ywm, buckwheat, tapioca thiab lwm yam.

Cov hmoov av hauv av tshiab daj yog xim daj, thiab nws lub teeb xim tau tshwm sim ntawm ob peb lub hlis ntawm kev nyob twj ywm lossis tshuaj txau ntxiv rau. Tshuaj dawb tso quav ntxiv xws li benzoyl peroxide, ascorbic acid, thiab lwm yam yog siv. Txhawm rau txhim kho cov hmoov nplej, lwm yam tshuaj siv, xws li disulfates E 450 (2), siv los ua emulsifiers, sodium carbonate E500 los tiv thaiv sintering ntawm hmoov, zoo li ascorbic acid E300 ua cov tshuaj tiv thaiv kab mob thiab txhim kho ntawm gluten muaj nuj nqi Cov. Cov hmoov nplej nrog cov tshauv ntau dua cov xim muaj ib tsos tsaus tsawv. Qhov sib xyaw ua ke ntawm cov hmoov nplej kuj tseem cuam tshuam los ntawm cov av thiab cov huab cua. Xyoo tsis ntev los no, vim muaj cov ntsiab lus nitrogen hauv av, cov ntsiab lus protein ntawm cov nplej tsawg dua.

Keeb kwm ntawm hmoov nplej tuaj yeem raug tshawb pom ntau txhiab xyoo dhau los. Cov pov thawj thawj zaug ntawm kev siv dej muaj zog siv kom tsav cov zeb zeb zom zom cov hmoov nplej hnub tim rau xyoo pua BC kawg. Cov cua ntsiag to nyob rau hauv txoj haujlwm no rau xyoo tom ntej. Cua daj cua dub yog lub zog tseem ceeb hauv kev tsim cov hmoov nplej tau ntev, mus txog xyoo 1786 thawj lub tshuab zeb tau tsim hauv London.

Hom hmoov thiab khob cij

Cov hmoov nplej zoo yog tsim los ntawm nruab nrab txheej ntawm cov nplej, thiab wholemeal - los ntawm tag nrho peb txheej. Peb hom hmoov nplej tseem ceeb yog tsim nyob hauv Bulgaria: hom 500, 700 thiab 1150 thiab cov hom mov ci nram qab no "Stara Zagora", "Dobrudja" thiab "Sofia". Tus naj npawb qhia seb hom hmoov nplej qhia nws cov tshauv hauv feem pua. Yog li hmoov nplej hom 700 muaj 0, 7% cov ntsiab lus tshauv. Muaj lwm hom nplej nplej - 650 thiab 800, uas muaj cov protein ntau, thiab hom 1850, uas yog cov tseem muaj noob nplej.

Vim tias qhov tsis zoo ntawm cov nplej tsis zoo li cov khoom siv ua khoom siv rau kev ua cov hmoov nplej rau tib neeg, ntau yam kev kho kom zoo ntxiv rau cov hmoov nplej. Lawv txhim kho qhov zoo ntawm cov khoom kawg. Hom 500 yog siv rau kev ua cov ncuav dawb, hom 700 - hauv kev tsim cov mov ci "Dobrudja", hom 1150 - rau "Hom khob cij", thiab 1850 - rau "Graham". Ntxiv nrog rau cov nplej txhauv, muaj ob peb lwm hom.

Graham hmoov yog muaj npe tom qab nws tus neeg tsim, American Presbyterian pov thawj Sylvester Graham - tus tshaj lij tiv thaiv ntawm cov neeg tsis noj nqaij los ntawm thawj ib nrab ntawm xyoo 19th. Ntau hom hmoov nplej feem ntau siv ua ke thiaj li ua tiav cov khoom zoo ntawm lub ncuav. Taum hmoov nplej ntxiv rau mov ci ua rau kom cov protein ntau ntau. Tag nrho cov nplej hmoov nplej muaj txog 16% cov protein, thaum ua kua-ib nrab li 45%. Tsawg gluten thiab pab tau zoo heev. Ntxiv rau cov protein, taum hmoov nplej tseem muaj cov tshuaj fiber, hlau, potassium thiab B vitamins. Hom no hmoov ua kom cov kev sib txig ntawm cov khob cij tuab thiab feem ntau siv ua ke nrog cov hmoov txhuv nplej zoo.

Cov hmoov nplej muaj ob lub ntsiab - hom xim av (xim av (tsis yog)) Cov hmoov nplej thiab hmoov ntawm mov dawb. Nws muab ntsiab lus zoo nkauj rau lub ncuav. Thawj hom nplej hmoov nplej muaj ntau dua 10 zaug cov ntsiab lus ntau ntawm cov vitamin E, nrog rau cov ntsiab lus ntau dua ntawm cov protein, zaub mov muaj fiber, zinc, calcium thiab folic acid. Ob qho tib si kua zaub thiab hmoov nplej hmoov yog qhov tsim nyog rau ua cov khob cij gluten, uas tsis tsim nyog tshwj xeeb tshaj yog rau cov neeg uas muaj kev tsis haum rau cov protein gluten uas muaj nyob hauv cov hmoov nplej.

Cov hmoov nplej pob kws yog tsim los ntawm nruab nrab txheej ntawm pob kws kernels. Nws muaj cov xim dawb lossis daj, nyob ntawm seb nws puas ua los ntawm pob kws dawb lossis daj. Cornmeal muaj ntau nyob rau hauv carbohydrates, vitamin A, B vitamins, phosphorus, magnesium, hlau, zinc thiab linolenic acid. Muaj cov gluten.

Cov hmoov nplej Malt yog tsim los ntawm cov txiv ntseej barley. Cov kua ntoo txia pauv qee cov hmoov txhuv nplej hauv cov nplej endosperm rau hauv cov suab thaj molecular, ua rau nws muaj cov suab thaj ntau dua li cov xim dawb. Raws li cov suab thaj no yog cov khoom siv rau fermentation, malt hmoov ntxiv rau cov hmoov nplej txhawm rau txhim kho cov txheej txheem no, uas ua rau kev hloov pauv saj thiab kev ntxhib los mos ntawm cov mov.

Muaj cov hmoov nplej rau tus kheej uas cov ntsev ntawm cov acids tsis muaj zog thiab ci dej qab zib yog ntxiv. Thaum tov nrog dej, cov tebchaw no cuam tshuam nrog txhua lwm yam thiab tso tawm cov pa roj carbon dioxide, uas tau muab khaws cia rau hauv lub khob noom cookie thiab yog li nws o tuaj.

Ntau qhov tsis tau nrov yog pea hmoov, uas tau pom tias muaj txiaj ntsig ntau. Nws muaj cov ntsiab lus siab ntawm cov ntsev ntxhia, cov vitamins thiab kab kawm. Taum hmoov nplej yog 5-6 zaug pheej yig dua thiab tsis muaj roj cholesterol. Nws cov txiaj ntsig roj yog 2-3 zaug siab dua li cov hmoov dawb ib txwm. Nws muaj 4 zaug poov tshuaj ntau dua li hmoov dawb, cov ntsiab lus ntawm phosphorus yog 2 zaug ntau dua, magnesium thiab hlau - 2 zaug (hauv taum mog nws yog ntau tshaj hauv txiv apples). Cov calcium nyob hauv taum mog hmoov yog 4 zaug ntau dua (30 -40% tsawg dua ntawm tsev cheese). Nws yog nplua nuj nyob hauv cov vitamins B1 thiab PP - 4-5 zaug ntau dua li hmoov dawb. Muab piv rau cov hmoov nplej cov hmoov txhuv tag nrho, taum hmoov nplej muaj 2 zaug cov protein ntau, tib cov rog thiab carbohydrates, thiab fiber ntau 2 zaug.

Txheem ntawm cov hmoov nplej

Cov noob nplej nws tus kheej, los ntawm cov hmoov nplej tsim, yog qhov khoom noj muaj txiaj ntsig thiab muaj txiaj ntsig rau tib neeg lub cev. Txawm li cas los, nyob rau hauv lawv ua nyob rau hauv qhuav ntawm hmoov thiab cov mov ci, feem ntau cov khoom noj muaj txiaj ntsig tau muab pov tseg. Cov qauv ntawm cov lis yog qhov zoo ib yam li txhua cov txhuv, qhov ua tawm sab nraud yog hu ua husk thiab yog multilayered. Nws yog nplua nuj nyob rau hauv kev noj haus fiber, zaub mov - zinc, tooj liab, hlau, magnesium, selenium thiab B vitamins - thiamine, riboflavin, niacin thiab folic acid, thiab txheej sab hauv - thiab protein. Nws ua txog kwv yees li 15% ntawm qhov hnyav thawj.

Hauv qab lub plhaub yog txheej nruab nrab - endosperm. Nws yog qhov loj tshaj plaws ntawm cov noob hnyav (txog 80%). Nws yog nplua nuj nyob rau hauv carbohydrates (feem ntau yog hmoov txhuv nplej siab) thiab protein, thiab muaj ib tug me me ntawm B vitamins. Cov kab mob yog txheej sab hauv ntawm lub noob. Nws ua tau 2-3% ntawm lub noob txiv cov noob nplej thiab muaj nplua nuj nyob hauv cov protein, cov zaub mov thiab cov vitamins - tshwj xeeb tshaj yog cov vitamins E thiab B. Nws kuj muaj li 10% rog. Qhov tom kawg txo cov kav ntev ntawm cov hmoov nplej, uas yog vim li cas cov kab mob tsis nyob hauv feem ntawm cov hmoov nplej feem ntau.

Qhov sib xyaw ua ke ntawm hmoov nplej tsuas yog nyob ntawm hom thiab feem pua ntawm cov hmoov nplej muab. Piv txwv li, cov nplej dawb cov hmoov nplej muaj protein ntau thiab hmoov txhuv nplej ntau dua cov hmoov txhuv nplej, tab sis tsawg muaj fiber ntau. Nyob rau tib lub sij hawm tseem grain hmoov muaj cov ntsiab lus siab dua ntawm cov as-ham thiab cov tshuaj lom biologically active dua li hmoov nplej hmoov.

Cov tom kawg muaj tsawg dua 50% ntawm cov nyiaj ntawm cov vitamin E, vitamin B6, pantothenic acid, manganese, magnesium, tooj liab, zinc, zaub mov fiber ntau, uas feem ntau pom muaj nyob hauv cov hmoov nplej hmoov nplej. Qhov ntau npaum li cas ntawm cov protein kuj tseem tsawg dua. Cov hmoov nplej uas yog cov tseem grain tuaj yeem txuas ntxiv nrog cov hlau, niacin (Vitamin B3), folic acid thiab lwm yam.

Xaiv thiab khaws cov hmoov nplej

Cov hmoov nplej yuav tsum tau xaiv uas tau kaw kom nruj rau hauv pob ntawv kom pom meej meej lawv keeb kwm thiab qhov zoo. Cov hmoov nplej yuav tsum khaws cia rau hauv qhov chaw tsaus thiab qhuav, tsis muaj nkag mus rau lub teeb thiab cua tshiab. Nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum tau txwv kom nkag mus ntawm ib qho kev tua kab rau cov hmoov nplej.

Hmoov nplej ua noj

Cov hmoov nplej, los ntawm ntshiab dawb mus rau xim av tsaus, yog qhov sib luag ntawm kev coj ua ntau yam nrog ntau hom cawv. Yog tias koj siv cov hmoov nplej zoo, nws yuav ua rau cov ntaub ntawv xav tau, tsw qab thiab cov yam ntxwv rau cov zaub mov ntau heev uas yuav tom khw lossis npaj khoom hauv tsev - los ntawm cov mov ci thiab ncuav mus rau ntau yam tshwj xeeb, kua zaub thiab kua ntses. Mov ci yog lub hauv paus rau ntau lwm yam zaub mov - pizza, canapes, qhaub cij, thiab lwm yam.

Nws paub zoo tias los ntawm pob kws hmoov porridge yog tsim. Nws tau tsis ntev los no hloov, nrog txoj kev vam meej ua tiav, los ntawm coarsely av cornmeal. Muaj hmoov tshwj xeeb rau kev ua cov nplej zom. Ntawm kev ua lag luam Bulgarian yog twb tau yooj yim Italian mos cov hmoov nplej, uas yog txhais los ntawm tus lej 00. Hom no hmoov yog heev hauv av, muaj ntau cov gluten thiab tsim nyog rau pizza ua khob noom cookie thiab nplej zom tshiab npaj rau hauv qhov cub (lasagna). Cov hmoov nplej tshwj xeeb rau cov ncuav tau ua tiav cov khoom txig ntxiv. Hauv lawv, ib feem loj ntawm cov protein pov tseg raug tshem tawm thiab yog li qhov txiaj ntsig tau xaus yog qhov ua tiav. Rau lub hom phiaj no, lawv kuj tseem ua tau zoo nkauj hauv av.

Lub pea hmoov yog nplua nuj nyob rau hauv antioxidants thiab yog siv los npaj zaub ntsuab schnitzels, donuts, zaub mov cij, ncuav mog qab zib, qab zib lossis savory biscuits, thiab lwm yam. Nws yog lub tswv yim zoo kom yooj yim ntxiv nws rau lub khob noom cookie kom nce cov roj ntsha muaj txiaj ntsig thiab zaub mov zoo ntawm qee hom ncuav qab zib hauv tsev.

Cov txiaj ntsig ntawm hmoov nplej

"Caw ua rau tus txiv neej lub siab zoo siab, roj ua nws lub ntsej muag ci ntsa iab, thiab khob cij txhawb cov neeg lub siab."

Hais los ntawm phau ntawv thov.

Nws tau dhau los ua pov thawj tias cov qhob cij qhob cij thiab ncuav pastries pab tua lub plawv thiab mob cancer. Ib qho zuj zus yog qhov txiaj ntsig zoo ntawm lub zog rau lub cev. Nws muaj qhov nruab nrab ntawm tsuas yog 1 gram ntawm cov rog thiab 75 calories, feem ntau ntawm cov tau los ntawm cov khoom noj ua kom muaj roj, lub cev muaj kev xav rau lub zog tshaj plaws.

Tag nrho grain rye hmoov yog kev nplua nuj nyob hauv cov fiber muaj txiaj ntsig zoo dua li cov hmoov nplej uas yog nplej. Rye qhob cij tau hais kom tau txais txiaj ntsig zoo tshaj plaws vim tias rye muaj cov hmoov txhuv nplej tsawg dua thiab muaj suab thaj ntau dua. Cov nplej tseem muaj nplua nuj nyob hauv cov zaub mov, tshwj xeeb yog manganese, hlau, tooj liab, zinc, selenium, magnesium thiab B vitamins. Rye nplej muaj polyphenols (tshwj xeeb tshaj yog nplua nuj nyob hauv ferulic acid), uas muaj cov antioxidant ua.

Raug mob los ntawm cov hmoov nplej

Nws ntseeg tau hais tias thaum lub sij hawm kev zom ntawm cov nplej, ib nrab ntawm cov tsis muaj hmoo fatty acids uas muaj nyob hauv nws, nrog rau tag nrho tus nqi ntawm cov vitamin E ploj. Nws kuj poob 50% calcium, 70% phosphorus, 80% ntawm hlau, 98% ntawm magnesium thiab 60% ntawm vitamin B2.

Cov khoom lag luam ua kom zoo, xws li cov piam thaj dawb thiab hmoov, uas yog ib zaug nyob hauv cov tsev ntawm cov neeg muaj nyiaj xwb, tam sim no tau paub tias yuav muaj kev phom sij heev rau kev noj qab haus huv. Los ntawm kev noj cov zaub mov zoo li no, lub cev tso tawm insulin ntau dua rau kev ua lawv. Theem ntau ntawm cov tshuaj no pab txhawb kev txuam nrog cov rog, uas ua rau cov kab mob plawv mob rau lub plawv thiab thab daim duab. Ntev dhau los, tus txiav ua ke, uas tsim cov tshuaj insulin, dhau los ua haujlwm ntau dhau thiab tsis ua haujlwm zoo, uas yog qhov tsim nyog rau qhov pib ntawm ntshav qab zib.

Txhawm rau kom tau txais cov xim dawb ntawm cov hmoov nplej, feem ntau nws yog tshuaj ntxuav nrog tshuaj, xws li cov uas siv tshuaj dawb thiab ntxuav hmoov, tab sis hauv cov khoom me. Cov tshuaj dawb no ua kom rhuav tshem cov zaub mov hauv cov hmoov nplej.

Cov khoom noj khoom haus xav kom muaj kev noj haus ntawm cov khoom siv dawb ua kom tsawg yog qhov txwv ntawm kev tsis tsim, kev ua tiav cov nplej. Kev siv cov nplej zom ntau dhau ua rau cov hnyav dua thiab yog li ntawd nws yog qhov zoo uas txo lawv txoj kev noj.