2024 Tus sau: Jasmine Walkman | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-16 08:31
Osso buko (Oso buco) - txig stewed veal shank, yog tshwj xeeb ntawm Milan, yog lub cim tseem ceeb rau thaj av ntawm Northern Ltalis. Ntxiv rau Milan, tseem muaj Osso Buco hauv Tuscan. Feem ntau, hauv txhua thaj chaw sib txawv, cov neeg hauv paus txawm ntxiv qee yam ntawm lawv tus kheej rau hauv daim ntawv qhia.
Txhais los ntawm Italian Osso buko txhais tau tias yog lub qhov hauv pob txha. Cov neeg Italians nyiam cov zaub mov ncaj vim qhov ntawm lub qhov hauv cov pob txha - vim yog lub pob txha pob txha, uas cais yooj yim heev vim txoj kev txiav shank.
Nqaij nyuj yog ib yam uas ua zaub ua noj nyuaj tshaj plaws. Txhawm rau ua kom nws nkig thiab tsis ua kom nws qhuav, nws yuav tsum tau rhaub kom ntev ntev ntawm qhov kub lossis tsis kub. Lwm qhov zais cia hauv nws cov kev npaj muaj nyob rau hauv cov tuab ntawm cov daim - cov thinner lawv yog, qhov ntau dua kev sib tw nws yuav dhau los - tshwj xeeb yog tias cov nqaij yog los ntawm cov tsiaj hluas.
Oso buko
Cov khoom tsim nyog: 1,250 kg veal shank (4 slices), 3 carrots loj, 2 dos, 4 txiv lws suav, 2 tbsp. lws suav puree, 1 tsp. zaub broth, 3 tbsp. zaub txhwb qaib, 3 cloves qej, 1 tsp. grated txiv qaub tev, 3 tbsp. txiv roj roj, ntsev, kua txob cov kua txob tshiab hauv av, 1 khob caw dawb
Txoj kev npaj: Carrots yog ntxuav thiab txiav mus rau hauv ib daim hlab. Tev ib qho dos, ntxiv rau nws thiab tsuav kom zoo. Tev lub txiv lws suav thiab muab txiav ua tej pawg. Qej cloves raug ntxuav thiab txhoov.
Sov lub txiv roj roj nyob rau hauv ib lub lauj kaub. Yob cov shank pieces hauv hmoov thiab kib kom txog thaum Golden. Cov nqaij yog muab tawm, salted thiab sprinkled nrog kom ntau ntawm cov kua txob dub.
Fry cov carrots, dos thiab qej hauv seem txiv roj roj. Thaum muag muag, ntxiv txiv lws suav, caw thiab kua txiv lws suav.
Daim shank tau rov qab rau cov zaub thiab ntuav nrog kua. Cia cov zaub mov rau simmer tshaj li nruab nrab kub rau txog 1 teev thiab 15 feeb. Yog tias tsim nyog, ntxiv ntau yam rau haus.
Cia li ua ntej thaum xaus, ntxiv finely tws parsley thiab grated txiv qaub tev. Tso nws rau ntawm lub qhov cub rau lwm 5 feeb. Hauv cov ntawv qhia ua noj ib txwm, cov zaub mov yog txau nrog tshuaj Italian gremola.
Osso buko ua haujlwm nrog risotto sprinkled nrog parmesan lossis hau mov.
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Rau qhov kev npaj ntawm nqaij nyug thiab nqaij npua hauv caug qee qhov subtleties tsim nyog yuav ua rau nws tsw, qab thiab tsis tseem ceeb. Kev sib tw thiab nqaij siav zoo tsuas yog sib cais ntawm cov pob txha. Koj tuaj yeem yooj yim ua tiav qhov no thaum npaj cov shank hauv qhov cub.
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Cov nqaij npuas Nws tuaj yeem npaj ntau txoj hauv kev, tab sis siv sijhawm ntev los npaj. Qhov kev xaiv ceev tshaj plaws yog ua nws tus kheej hauv kev ntsuas hluav taws xob. Cov zaub mov hauv qab no uas peb tau xaiv tau tuaj yeem npaj hauv chav ua noj siab, thiab hauv qhov ib txwm - nyob ntawm lub sijhawm koj muaj.
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Txawm hais tias feem ntau cov tsev neeg Lavxias hais txog kev kib nqaij ntses, muaj ntau tus neeg nyiam stewed ntses Cov. Nws yog ib qho tseem ceeb kom paub tias hauv txoj kev kho cua sov no ntses yog dej ua ntej dej nrog lub rhaub dej kom nws cov zaub mov zoo thiab qab zoo tuaj yeem khaws tau zoo dua.
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Weisbrat sawv cev rau sab saud ntawm tus nyuj hauv tus ncej puab thiab meej dua ntxiv cov leeg ntawm sab nraud ntawm tus ncej. Nyob rau hauv cov duab nws zoo li nqaij npuas tenderloin. Qhov no yog kev sib tw thiab tawv tshaj plaws ntawm cov tsiaj cov nqaij.
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Tsis muaj ib tus neeg uas tsis tau pom dua thiab tsis xav sim lub ncuav nqaij nyoos zoo - xws li lawv muab rau hauv Asmeskas cov yeeb yaj kiab. Thiab qhov no tsis yog qhov xav tsis thoob, vim tias Asmeskas neeg Asmeskas fakirs hais txog kev ua noj ua haus nqaij menyuam nyuj .
